Erdbeer-Schmand-Torten-Sensation

Diese Torte hole ich raus, wenn im Juni die ersten heimischen Erdbeeren auf dem Markt liegen. Sie ist ein Stück Arbeit: ein Mürbeteigboden, zwei Biskuitböden und eine Biskuitrolle, die in Scheiben den Rand bildet. Innen die Schmandcreme mit Sahne, marmoriert mit püriertem Erdbeermark. Ich backe sie samstags vor, damit sie über Nacht kalt steht. Für Geburtstage im Garten, wenn viele Leute mitessen.

Zutaten

• 1 Packung Vanillezucker
• 1 Msp. Backpulver
• 1 Prise Salz
• 150 g Mehl, (Weizenmehl)
• 75 g Margarine
• 50 g Zucker
• 1 Ei(er)

Für den Biskuitboden:

• 80 g Speisestärke
• 1/2 Packung Backpulver
• 1 Packung Vanillezucker
• 1 TL Saucenpulver, Vanille
• 3 EL Marmelade, Erdbeer-
• 4 Ei(er)
• 200 g Zucker
• 1 Prise Salz
• 180 g Mehl, (Weizenmehl)

Für den Belag: (Schmandmasse)

• 1/2 Zitrone(n), den Saft
• 8 Blatt Gelatine, (weiß)
• 1 L Schlagsahne
• 600 g Schmand
• 1 Packung Vanillezucker
• 130 g Zucker

Für den Belag: (Erdbeermasse)

• 2 EL Zitronensaft
• 5 Blatt Gelatine, (rot)
• 500 g Erdbeeren
• 100 ml Sirup, (Erdbeersirup)
• 50 g Zucker

Zubereitung

Schritt 1: Mürbeteig

Verknete Mehl, Margarine, Zucker, Ei, Vanillezucker, Backpulver und Salz. Form eine Kugel, wickel sie in Folie und stell sie etwa eine Stunde kalt. Drück den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (Ø 30 cm) und stich ihn mehrmals mit einer Gabel ein. Back ihn bei 185°C etwa 14 Minuten vor und lass ihn abkühlen.

Schritt 2: Biskuitboden

Schlag Zucker, Vanillezucker, Eier und Salz cremig. Heb Stärke, Vanillesoßenpulver, Mehl und Backpulver vorsichtig unter. Die Hälfte der Masse gibst du in die Springform und bäckst sie bei 186°C etwa 20 Minuten. Den Rest streichst du auf ein Backblech und bäckst ihn etwa 14 Minuten. Bestreich die Biskuit-Platte mit Erdbeermarmelade und roll sie auf.

Schritt 3: Schmandmasse

Rühr Schmand, Zitronensaft, Zucker und Vanillezucker glatt. Weich die Gelatine in kaltem Wasser ein, drück sie aus und löse sie im Wasserbad auf. Gib zwei TL Schmandmasse zur Gelatine, dann rühr die Gelatine in die Schmandmasse. Schlag die Sahne steif und heb sie unter. Stell die Masse kalt.

Schritt 4: Erdbeermasse

Pürier die Erdbeeren und misch sie mit Erdbeersirup, Zitronensaft und Zucker. Weich die rote Gelatine ein und löse sie auf. Rühr etwas Erdbeerpüree in die Gelatine, gib das dann in den Rest und stell alles kalt. Heb die Erdbeermasse unter die Schmandmasse, so dass marmorierte Schlieren entstehen.

Schritt 5: Fertigstellung

Bestreich den Mürbeteigboden mit Marmelade und leg einen Biskuitboden darauf. Um die Torte kommt ein Ring. Schneide die Biskuitrolle in Scheiben und stell sie aufrecht als Rand herum. Füll die Schmand-Erdbeer-Masse ein und deck sie mit dem zweiten Biskuitboden ab. Die oberste Schicht bestreichst du mit Schmandmasse. Stell die Torte drei Stunden kalt. Zum Schluss garnierst du sie mit Sahne und Erdbeeren.

Mein Tipp

Die acht Blatt weiße Gelatine dürfen nie direkt in die kalte Schmandmasse. Ich rühre erst zwei Teelöffel Schmand in die aufgelöste Gelatine und gebe das dann erst zusammen, sonst zieht sie Fäden und du hast Klümpchen im Stück. Genauso beim Erdbeerpüree mit der roten Gelatine. Die Marmorierung nur zweimal mit dem Löffel durchziehen, sonst wird alles einheitlich rosa.

Andere Ideen

• Im August nehme ich Himbeeren statt Erdbeeren und erhöhe den Zucker im Püree auf 70 g, weil sie säuerlicher sind.
• Wer keinen Schmand bekommt, rührt 600 g stichfesten Vollmilchjoghurt mit 100 g Frischkäse an; die Creme schmeckt dann etwas frischer.
• Statt der Biskuitrolle kannst du Löffelbiskuits aufrecht als Rand stellen, das spart das zweite Backblech.

Aufheben und Einfrieren

Abgedeckt hält die Torte drei Tage im Kühlschrank, am besten unter einer Tortenhaube, sonst nimmt die Schmandcreme Gerüche aus dem Fach an. Einfrieren würde ich sie nicht, Schmand und Gelatine werden nach dem Auftauen wässrig. Angeschnittene Stücke mit Folie abdecken, damit der Biskuit nicht austrocknet.

Häufige Fragen

Kann ich statt der 30-cm-Form eine mit 26 cm nehmen?

Ja, dann werden die Schichten höher. Der Mürbeteig bleibt bei 14 Minuten, den Biskuit in der Form lässt du aber 25 statt 20 Minuten drin, weil die Masse dicker in der Form liegt.

Warum wird meine Schmandmasse nicht fest?

Meist war die Gelatine zu heiß oder die Masse zu kalt beim Einrühren. Beide sollten ähnlich temperiert sein. Stell die Creme vor dem Einfüllen 15 Minuten kalt, bis sie am Löffel leicht haften bleibt.

Gehen Tiefkühlerdbeeren für das Püree?

Für die pürierte Masse ja, 500 g reichen. Lass sie vollständig auftauen und gieß das Tauwasser ab, sonst wird das Püree zu dünn und die fünf Blatt rote Gelatine binden es nicht mehr.