Kartoffel-Möhren-Eintopf – perfekt fürs Meal Prep am Sonntag

Dieser Kartoffel-Möhren-Eintopf ist ein unkompliziertes, sättigendes Rezept für die ganze Woche. Er passt perfekt zum Vorkochen am Sonntag, lässt sich gut portionieren und schmeckt aufgewärmt sogar noch runder. Kartoffeln, Möhren, Lauch und etwas Sellerie ergeben eine einfache, herzhafte Basis, die mit Majoran und Petersilie klassisch abgeschmeckt wird. Der Eintopf ist angenehm cremig, ohne schwer zu sein, und steht mit wenigen Zutaten auf dem Tisch. Ideal für ein warmes Mittagessen im Büro oder ein schnelles Abendessen nach einem langen Tag.

Zutaten

• 800 g festkochende Kartoffeln
• 500 g Möhren
• 1 Stange Lauch
• 150 g Knollensellerie
• 1 große Zwiebel
• 2 EL Rapsöl
• 1,2 l Gemüsebrühe
• 1 Lorbeerblatt
• 1 TL getrockneter Majoran
• 1 TL Salz
• ½ TL schwarzer Pfeffer
• 1 Bund glatte Petersilie

Zubereitung

Gemüse vorbereiten

Kartoffeln, Möhren und Sellerie schälen und in mundgerechte Würfel schneiden. Lauch gründlich waschen und in feine Ringe schneiden, die Zwiebel klein würfeln.

Basis anbraten

Rapsöl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel, Lauch und Sellerie darin 3 bis 4 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen, bis alles leicht weich wird.

Eintopf kochen

Kartoffeln und Möhren zugeben, kurz mitrühren und mit Gemüsebrühe aufgießen. Lorbeerblatt, Majoran, Salz und Pfeffer hinzufügen und den Eintopf zugedeckt 25 bis 30 Minuten sanft köcheln lassen, bis Kartoffeln und Möhren weich sind.

Leicht cremig machen

Das Lorbeerblatt entfernen. Etwa ein Drittel des Eintopfs mit einem Kartoffelstampfer direkt im Topf leicht zerdrücken, damit die Brühe sämiger wird.

Abschmecken und servieren

Petersilie fein hacken und unter den Kartoffel-Möhren-Eintopf rühren. Noch einmal abschmecken und heiß servieren oder in Portionen für das Meal Prep abfüllen.