Großmutters verführerischer Sahnetraum: Das unwiderstehliche Rezept!

Diesen gedeckten Kuchen hat schon meine Mutter auf dem Blech gebacken, und genauso mache ich ihn: Mürbeteig unten, Mürbeteig oben, dazwischen kalter Vanillepudding mit 600 ml saurer Sahne, Zitronenschale und Saft. Die Säure macht die Füllung leicht, sonst wäre sie zu mächtig. Er braucht eine volle Stunde im Ofen und muss richtig kalt sein, bevor du ihn in Stücke schneidest.

Zutaten

Für den Teig:

• 400 g Mehl
• 200 g Butter oder Margarine
• 150 g Puderzucker
• 1 Prise Salz
• 2-3 EL Milch
• 1 Ei

Für die Creme:

• 600 ml saure Sahne
• 2 Pck. Puddingpulver
• 150 g Zucker
• 500 ml Milch
• 1 St. Zitrone – die Schale und der Saft davon

Zubereitung

Schritte zur Teigzubereitung:

Zuerst siebst du das Mehl und gibst die Butter oder Margarine dazu, in Stücke geschnitten und auf Zimmertemperatur. Dann kommen eine Prise Salz und ein Ei hinein, und du knetest alles zu einem glatten Teig. Ist er zu zäh, gib 2-3 Esslöffel Milch dazu. Er soll sich geschmeidig ausrollen lassen und nicht reißen.

Wickel den fertigen Teig in Frischhaltefolie und leg ihn für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank.

Herstellung der Creme:

Erhitz die Milch zusammen mit dem Zucker und dem Puddingpulver, bis ein dicker Pudding entsteht. Deck ihn mit Frischhaltefolie ab und lass ihn auskühlen. Danach rührst du den kalten Pudding mit der sauren Sahne, dem Zitronensaft und der Zitronenschale zusammen.

Kuchen zusammenstellen und backen:

Teil den gekühlten Teig in zwei Hälften. Roll eine Hälfte auf die Größe des Backblechs aus (20×30 cm), leg sie auf das gefettete und bemehlte Blech und verteil die Creme gleichmäßig darauf. Die zweite Teighälfte legst du oben drüber.

Back den Kuchen im vorgeheizten Ofen bei 180°C etwa eine Stunde. Schau zwischendurch nach ihm. Danach lässt du ihn vollständig auskühlen und bestäubst ihn mit Puderzucker.

Lass dir den Sahne-Kuchen schmecken, er schmeckt genau so, wie Oma ihn macht. Am besten zu einer Tasse Kaffee oder Tee.

Mein Tipp

Deck den Pudding sofort nach dem Kochen mit Folie direkt auf der Oberfläche ab, sonst bildet sich eine Haut, die du später als Klumpen in der Creme wiederfindest. Und die saure Sahne rührst du erst unter den völlig kalten Pudding. Kommt sie in die warme Masse, wird die Füllung dünn und läuft im Ofen unter dem Teigdeckel heraus.

Andere Ideen

• Statt saurer Sahne nehme ich manchmal 600 g Magerquark, dann wird die Füllung fester und weniger säuerlich.
• Mit einer Handvoll Rosinen oder gedünsteten Apfelstücken in der Creme wird der Kuchen sättigender.
• Ein Esslöffel Mohn im Teigdeckel gibt eine dunkle Sprenkelung und einen nussigen Ton.

Aufheben und Einfrieren

Vollständig ausgekühlt hält er zugedeckt drei bis vier Tage im Kühlschrank; der Puderzucker zieht dabei ein und wird vor dem Servieren nachgestäubt. Eingefroren in Stücken ist er bis zu drei Monate haltbar. Aufgetaut backe ich ihn zehn Minuten bei 150 Grad auf, dann ist der Mürbeteig wieder mürbe.

Häufige Fragen

Warum wird meine Füllung beim Backen wieder flüssig?

Dann war der Pudding zu dünn angesetzt. Zwei Päckchen Puddingpulver auf 500 ml Milch ergeben eine sehr feste Masse, und das ist Absicht, weil die 600 ml saure Sahne sie danach wieder verdünnen.

Der Teigdeckel reißt beim Auflegen. Was hilft?

Roll ihn zwischen zwei Lagen Backpapier aus, zieh das obere Papier ab und dreh ihn samt unterem Papier über die Creme. Risse drückst du danach einfach mit den Fingern wieder zusammen.

Kann ich eine Springform nehmen?

Ja, eine 26er Form fasst ungefähr dieselbe Menge. Der Kuchen wird dann höher und braucht rund 70 Minuten. Deck ihn nach 45 Minuten mit Backpapier ab, damit der Deckel nicht zu dunkel wird.