Kaiserschmarrn aus dem Airfryer – perfekt, wenn spontan Besuch kommt

Kaiserschmarrn ohne Pfannenwenden: Der Teig aus 3 Eiern, 150 g Mehl und 200 ml Milch backt in einer Form im Airfryer, danach zupfe ich ihn auseinander und karamellisiere ihn mit einem Löffel Zucker. Das dauert zusammen keine halbe Stunde und klappt auch, wenn auf dem Herd schon etwas anderes steht. Bei mir gibt es Apfelmus dazu, meine Enkel wollen Zwetschgenröster.

Kaiserschmarrn aus dem Airfryer ist die schnelle Version des österreichischen Klassikers: luftig, goldbraun und herrlich weich in der Mitte. Das Rezept passt perfekt, wenn spontan Besuch vor der Tür steht oder du ohne großen Aufwand etwas Süßes servieren möchtest. Der Teig ist in wenigen Minuten angerührt, der Airfryer übernimmt den Rest. Besonders schön wird der Schmarrn, wenn er am Ende noch kurz mit Butter und Zucker gebräunt wird. Dazu passen ganz klassisch Puderzucker und Apfelmus oder Zwetschgenröster.

Zutaten

• 3 Eier, Größe M
• 150 g Weizenmehl Type 405
• 200 ml Milch
• 2 EL Zucker
• 1 TL Vanillezucker
• 1 Prise Salz
• 30 g Rosinen, optional
• 1 EL Rum oder Apfelsaft zum Einweichen der Rosinen, optional
• 20 g Butter, geschmolzen
• 1 EL Zucker zum Bräunen
• Puderzucker zum Bestäuben
• Apfelmus oder Zwetschgenröster zum Servieren

Zubereitung

Teig anrühren

Die Rosinen nach Wunsch 10 Minuten in Rum oder Apfelsaft einweichen. Eier trennen. Eigelbe mit Milch, Mehl, Zucker, Vanillezucker und Salz glatt rühren. Eiweiß steif schlagen und vorsichtig unterheben, damit der Teig luftig bleibt.

Im Airfryer backen

Eine passende, hitzebeständige Form leicht mit etwas geschmolzener Butter ausstreichen. Den Teig einfüllen, Rosinen darüberstreuen und im vorgeheizten Airfryer bei 180 °C etwa 10 bis 12 Minuten backen, bis die Oberfläche gestockt und leicht goldbraun ist.

Zerreißen und bräunen

Den Kaiserschmarrn mit zwei Gabeln in grobe Stücke zupfen. Restliche Butter und 1 EL Zucker darübergeben und weitere 3 bis 5 Minuten bei 180 °C backen, bis die Stücke leicht karamellisiert sind.

Servieren

Den Kaiserschmarrn aus dem Airfryer warm mit Puderzucker bestäuben und mit Apfelmus oder Zwetschgenröster servieren.

Der Kniff, der den Unterschied macht

Der Eischnee ist der ganze Trick. Heb ihn mit dem Schaber unter und rühr nicht mit dem Mixer nach, sonst fällt die Luft zusammen und der Schmarrn wird flach und zäh. Die Form darf höchstens zwei Finger hoch gefüllt sein, sonst bleibt die Mitte roh. Erst zupfen, wenn die Oberfläche gestockt ist.

Varianten

• Ohne Rosinen, dafür mit 2 EL gehobelten Mandeln, die in der zweiten Backphase mitrösten.
• Statt Apfelmus passt ein schnelles Kompott aus tiefgekühlten Beeren mit etwas Zucker und einem Spritzer Zitrone.
• Mit 1 TL abgeriebener Zitronenschale im Teig wirkt der Schmarrn weniger süß und passt auch als Hauptgericht.

Aufbewahrung

Frisch ist er am besten. Reste halten abgedeckt einen Tag im Kühlschrank, wärme sie bei 160 °C 3 bis 4 Minuten im Airfryer auf, dann wird die Kruste wieder knusprig. Den fertigen Teig kannst du nicht vorbereiten, der Eischnee fällt innerhalb einer halben Stunde zusammen.

Fragen aus meiner Küche

Ich habe keine passende Form für den Airfryer, was nun?

Eine kleine Auflaufform oder eine runde Metallform passt meistens, sie muss ringsum zwei Finger Platz haben, damit die Luft zieht. Auch feste Alu-Schalen gehen. Backpapier allein hält den flüssigen Teig nicht.

Kann ich den Schmarrn auch in der Pfanne machen?

Ja, gieß den Teig in eine beschichtete Pfanne mit Butter, back ihn bei mittlerer Hitze 4 Minuten, wende ihn als Ganzes und zupfe ihn dann auseinander. Karamellisieren wie im Rezept mit Butter und Zucker.

Womit ersetze ich den Rum bei den Rosinen?

Apfelsaft steht schon im Rezept und reicht völlig. Auch schwarzer Tee oder Orangensaft machen die Rosinen weich. Wichtig ist, dass du sie danach abtropfen lässt, sonst wird der Teig an diesen Stellen feucht.