Kartoffel-Eier-Salat cremig – perfekt zum Vorkochen für die ganze Woche
Dieser cremige Kartoffel-Eier-Salat ist ein klassischer, sättigender Salat mit festkochenden Kartoffeln, hart gekochten Eiern, Gewürzgurken und einem mild-würzigen Dressing aus Mayonnaise, Joghurt und Senf. Er passt wunderbar zum schnellen Mittagessen, als Beilage zum Abendbrot oder für vorbereitete Portionen im Kühlschrank. Besonders praktisch ist, dass der Salat nach dem Durchziehen noch besser schmeckt. Die Kartoffeln nehmen die Würze auf, die Eier machen ihn schön gehaltvoll und die Gurken bringen frische Säure in die cremige Basis.
Zutaten
- 900 g festkochende Kartoffeln
- 6 Eier, Größe M
- 120 g Mayonnaise
- 150 g Naturjoghurt, 3,5 % Fett
- 2 TL mittelscharfer Senf
- 100 ml Gemüsebrühe, heiß
- 2 EL Weißweinessig
- 4 Gewürzgurken, fein gewürfelt
- 3 EL Gurkenwasser
- 1 kleine rote Zwiebel, fein gewürfelt
- 1 kleines Bund Schnittlauch, in Röllchen geschnitten
- 1 TL Zucker
- Salz
- schwarzer Pfeffer
Zubereitung
Kartoffeln und Eier kochen
Die Kartoffeln gründlich waschen und in Salzwasser je nach Größe 20–25 Minuten gar kochen. Die Eier in einem zweiten Topf 9–10 Minuten hart kochen, kalt abschrecken und schälen.
Kartoffeln vorbereiten
Die Kartoffeln kurz ausdampfen lassen, noch warm pellen und in Scheiben schneiden. Mit heißer Gemüsebrühe, Weißweinessig, etwas Salz und Pfeffer mischen und 20 Minuten ziehen lassen.
Dressing anrühren
Mayonnaise, Naturjoghurt, Senf, Gurkenwasser und Zucker glatt verrühren. Gewürzgurken, Zwiebel und Schnittlauch untermischen und das Dressing mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Salat fertigstellen
Die Eier grob würfeln. Kartoffeln, Eier und Dressing vorsichtig vermengen, damit die Kartoffelscheiben nicht zerfallen. Den Kartoffel-Eier-Salat mindestens 1 Stunde kalt stellen und vor dem Servieren noch einmal abschmecken.