Kartoffel-Eier-Salat cremig – perfekt zum Vorkochen für die ganze Woche

Den Salat mache ich sonntags für die Woche, weil er im Kühlschrank sogar besser wird. Die warmen Kartoffelscheiben ziehen erst 20 Minuten in heißer Brühe und Weißweinessig, das ist der Schritt, den viele weglassen. Danach kommen die sechs hart gekochten Eier und das Dressing aus Mayonnaise, Joghurt und Gurkenwasser dazu. Er passt zu Frikadellen, Bockwurst oder einfach zu einer Scheibe Brot.

Zutaten

• 900 g festkochende Kartoffeln
• 6 Eier, Größe M
• 120 g Mayonnaise
• 150 g Naturjoghurt, 3,5 % Fett
• 2 TL mittelscharfer Senf
• 100 ml Gemüsebrühe, heiß
• 2 EL Weißweinessig
• 4 Gewürzgurken, fein gewürfelt
• 3 EL Gurkenwasser
• 1 kleine rote Zwiebel, fein gewürfelt
• 1 kleines Bund Schnittlauch, in Röllchen geschnitten
• 1 TL Zucker
• Salz
• schwarzer Pfeffer

Zubereitung

Kartoffeln und Eier kochen

Die Kartoffeln gründlich waschen und in Salzwasser je nach Größe 20–25 Minuten gar kochen. Die Eier in einem zweiten Topf 9–10 Minuten hart kochen, kalt abschrecken und schälen.

Kartoffeln vorbereiten

Die Kartoffeln kurz ausdampfen lassen, noch warm pellen und in Scheiben schneiden. Mit heißer Gemüsebrühe, Weißweinessig, etwas Salz und Pfeffer mischen und 20 Minuten ziehen lassen.

Dressing anrühren

Mayonnaise, Naturjoghurt, Senf, Gurkenwasser und Zucker glatt verrühren. Gewürzgurken, Zwiebel und Schnittlauch untermischen und das Dressing mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Salat fertigstellen

Die Eier grob würfeln. Kartoffeln, Eier und Dressing vorsichtig vermengen, damit die Kartoffelscheiben nicht zerfallen. Den Kartoffel-Eier-Salat mindestens 1 Stunde kalt stellen und vor dem Servieren noch einmal abschmecken.

Mein Tipp

Die heiße Brühe muss auf die noch warmen Kartoffelscheiben. Kalt saugen sie nichts mehr auf und der Salat schmeckt später fad, egal wie viel du nachwürzt. Zum Schluss hebe ich alles mit dem Teigschaber von unten nach oben um, nicht mit dem Löffel im Kreis, sonst zerfallen die Scheiben zu Brei.

Andere Ideen

• Statt Mayonnaise rühre ich manchmal 120 g Schmand ein, das macht das Dressing milder und frischer im Geschmack.
• Mit 150 g gewürfelter Fleischwurst oder gekochtem Schinken wird aus dem Salat eine ganze Mahlzeit.
• Wer es kräftiger mag, gibt einen Teelöffel groben Senf und zwei Esslöffel gehackte Kapern dazu.

Aufheben und Einfrieren

In einer verschlossenen Dose hält der Salat vier Tage im Kühlschrank. Rühre ihn täglich einmal durch und schmecke vor dem Servieren nach, weil die Kartoffeln Salz und Säure aufnehmen. Einfrieren geht nicht: Mayonnaise und Joghurt flocken beim Auftauen aus und die Kartoffeln werden mehlig.

Häufige Fragen

Kann ich mehligkochende Kartoffeln nehmen?

Besser nicht. Sie zerfallen beim Mischen und der Salat wird zu Püree. Festkochende Sorten wie Linda oder Belana behalten ihre Scheiben, auch wenn der Salat einen Tag im Kühlschrank durchzieht.

Wie werden die Eier ohne grauen Rand?

Neun bis zehn Minuten kochen reichen. Danach sofort kalt abschrecken und ein paar Minuten im kalten Wasser liegen lassen. Der graue Rand entsteht nur, wenn die Eier zu lange im heißen Wasser bleiben.

Kann ich den Salat schon am Vortag fertig machen?

Ja, das ist sogar besser. Lass ihn über Nacht zugedeckt im Kühlschrank durchziehen und rühre vor dem Servieren zwei Esslöffel Joghurt unter, falls er über Nacht zu fest geworden ist.