Welt der schwarz-weißen Biskuitrolle

Eine Rolle mit zwei Cremes, hell und dunkel – die habe ich früher zu Konfirmationen gemacht, weil sie auf der Platte etwas hermacht. Der Biskuit kommt mit sieben Eiern, drei Esslöffeln Mehl und Natron aus, er ist also sehr locker und muss heiß aufgerollt werden. Die gekochte Creme aus Milch, Eiern und Butter teile ich, in eine Hälfte kommt geschmolzene dunkle Schokolade.

Zutaten

Für den Teig:

• 7 St. Eier
• 10 EL Zucker
• 1 EL Kakaopulver
• 3 EL Mehl
• 1/2 TL Natron

Für die Creme:

• 4 St. Eier
• 100 g Zucker
• 4 EL Mehl
• 300 ml Milch
• 2 Tafeln dunkle Schokolade
• 250 g Butter

Zubereitung

Teig Vorbereiten

Trenn die Eier und schlag die Eiweiße steif. Misch Mehl, Zucker, Kakao, Natron und die Eigelbe. Heb den Eischnee vorsichtig unter. Gib den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Backform und back ihn bei 180 °C etwa 25 Minuten.

Rolle Formen

Nimm den fertig gebackenen Teig heraus und roll ihn sofort mit einem feuchten Tuch auf. So behält er die Rundung und bricht dir später nicht.

Creme Zubereiten

Verrühr Milch, Zucker und Eier gründlich, damit keine Klümpchen bleiben. Erwärm die Mischung auf dem Herd und koch sie, bis sie dicklich wird. Nimm den Topf vom Herd und rühr die Butter ein, bis sie geschmolzen ist. Teil die Creme in zwei Hälften und gib in eine Hälfte die Schokoladenstücke. Rühr, bis die Schokolade geschmolzen ist.

Rolle Füllen und Verzieren

Roll den Biskuit wieder auf und bestreich ihn mit der hellen und der dunklen Creme. Dann roll ihn vorsichtig wieder ein. Lass die Rolle fest werden und verzier sie, wie es dir gefällt.

Und dann lass dir deine selbst gemachte Schwarz-Weiße Biskuitrolle schmecken, sie macht auf jeder Kaffeetafel etwas her. Guten Appetit!

Der Kniff, der den Unterschied macht

Die gekochte Milch-Ei-Masse muss auf Handwärme abkühlen, bevor die 250 g Butter hineinkommen. Rührst du die Butter in die heiße Creme, trennt sie sich und wird ölig. Gieß die Masse außerdem nach dem Kochen durch ein Sieb, dann sind eventuelle Eiflöckchen weg und die Creme wird glatt genug zum dünnen Aufstreichen.

Varianten

• Für eine hellere Rolle lasse ich den Kakao im Teig weg und nehme stattdessen einen Esslöffel Mehl mehr.
• In die dunkle Creme reibe ich manchmal die Schale einer halben Bio-Orange, das passt zur Zartbitterschokolade.
• Statt der zwei Cremes fülle ich die Rolle mit einer Creme und bestreiche sie außen mit der Schokoladenhälfte.

Aufbewahrung

Die gefüllte Rolle hält abgedeckt im Kühlschrank drei Tage, sie wird dabei sogar schnittfester. Ich stelle sie unter eine Haube, damit sie keine Kühlschrankgerüche annimmt. Eingefroren bleibt sie sechs Wochen gut: in Folie und Alufolie wickeln und über Nacht im Kühlschrank auftauen, nie bei Zimmertemperatur, sonst schwitzt die Buttercreme.

Fragen aus meiner Küche

Kann ich Backpulver statt Natron nehmen?

Ja, ein gestrichener Teelöffel Backpulver ersetzt den halben Teelöffel Natron. Natron braucht etwas Säure, um zu wirken, und die liefert hier das Kakaopulver. Der Unterschied im fertigen Biskuit ist gering, mit Backpulver wird er minimal heller.

Warum bricht meine Rolle beim Füllen?

Weil sie kalt aufgerollt wurde. Der Biskuit muss noch heiß aus dem Ofen mit dem feuchten Tuch eingerollt werden und in dieser Form auskühlen. Beim späteren Öffnen behält er die Rundung und lässt sich ohne Risse wieder schließen.

Wie fest muss die Creme zum Bestreichen sein?

Streichfähig wie weiche Butter. Ist sie zu weich, stell sie 15 Minuten kalt und rühre sie kurz auf. Zu fest lässt sie sich nicht dünn verteilen und drückt den Biskuit ein; dann hilft es, sie zehn Minuten stehen zu lassen.