Bauernfrühstück-Muffins aus dem Airfryer – in nur 15 Minuten auf dem Tisch

Diese Bauernfrühstück-Muffins aus dem Airfryer sind die schnelle, handliche Version des klassischen Pfannengerichts mit Kartoffeln, Ei, Zwiebeln und Speck. Sie passen perfekt zum herzhaften Frühstück, zum Brunch oder als unkompliziertes Abendessen, wenn gekochte Kartoffeln vom Vortag im Kühlschrank warten. Im Airfryer werden die kleinen Eiermuffins außen leicht goldgelb und innen schön saftig. Der Geschmack bleibt typisch deftig, die Zubereitung ist aber deutlich entspannter als in der Pfanne.

Zutaten

• 250 g gekochte Kartoffeln, festkochend, vom Vortag
• 4 Eier, Größe M
• 80 g Speckwürfel
• 1 kleine Zwiebel
• 2 EL Milch
• 1 EL Schnittlauch, fein geschnitten
• 1 TL neutrales Öl
• 1 Prise Salz
• 1 Prise schwarzer Pfeffer
• 6 kleine Silikon-Muffinförmchen

Zubereitung

Kartoffeln und Zwiebel vorbereiten

Die gekochten Kartoffeln in kleine Würfel schneiden, die Zwiebel fein würfeln. Speck und Zwiebel mit dem Öl in einer kleinen Pfanne 2–3 Minuten anbraten, bis die Zwiebel glasig ist.

Eiermasse anrühren

Die Eier mit Milch, Schnittlauch, wenig Salz und Pfeffer verquirlen. Kartoffelwürfel sowie die Speck-Zwiebel-Mischung unterheben.

Muffins im Airfryer backen

Die Masse auf 6 Silikonförmchen verteilen und in den Airfryer stellen. Bei 180 °C etwa 10–12 Minuten backen, bis die Bauernfrühstück-Muffins gestockt und leicht gebräunt sind.