Dieses himmlische Tortenrezept wird Sie verzaubern!

Diese Torte backe ich, wenn Besuch kommt und ich Zeit habe: zwei Böden, jeder mit Baiser und Mandelblättchen obendrauf, dazwischen eine Creme aus Schmand und Sahne mit dem Saft einer Limette. Die Säure ist wichtig, sonst wird das Ganze mit dem vielen Zucker zu süß. Bei mir steht sie über Nacht im Kühlschrank, dann lässt sie sich sauber schneiden. Für den Kaffeetisch reicht sie für zwölf Stücke.

Zutaten

Für den Teig:

• 125 g Zucker
• 4 Eigelb
• 150 g Mehl
• 100 g Butter
• ½ TL Backpulver
• etwas Milch

Für den Baiserbelag:

• 4 Eiweiß
• 200 g Zucker
• 100 g Mandel(n) (Blätter)

Für die Füllung:

• 500 g Sahne
• 500 g Schmand oder Sauerrahm
• 75 g Puderzucker
• 1 Pkt. Vanillezucker
• 6 Blatt Gelatine
• 2 Sahnesteif
• 1 Limette(n), den Saft

Zubereitung

Schritt 1: Teigzubereitung

Rühr aus Zucker, Eigelb, Mehl, Butter, Backpulver und etwas Milch einen ganz normalen Rührteig. Die Hälfte davon streichst du in eine gefettete, runde Backform (26 cm) oder auf Backpapier.

Schritt 2: Baisercreme auftragen

Schlag das Eiweiß steif und rühr den Zucker unter, dann hast du die Baisercreme. Streich die Hälfte davon auf den Teig und streu die Hälfte der Mandelblätter darüber. Back den Boden bei 180 Grad etwa 30 Minuten und danach abgedeckt noch 10 Minuten weiter. Mit der zweiten Teighälfte machst du es genauso.

Schritt 3: Cremefüllung herstellen

Schlag die Sahne mit dem Sahnesteif steif. In einer zweiten Schüssel verrührst du Puderzucker, Schmand, Vanillezucker und Limettensaft. Lös die Gelatine auf und gib sie dazu. Wenn die Masse abgekühlt ist, hebst du die geschlagene Sahne vorsichtig unter.

Schritt 4: Die Torte zusammensetzen

Leg einen Tortenring um den unteren Boden und streich die Füllung darauf. Setz den zweiten Boden obendrauf und stell die Torte kalt.

Schritt 5: Veredeln und genießen

Vor dem Servieren bestäubst du die Torte mit Puderzucker. Süßer Boden, saftige Baiserhaube und säuerliche Creme, das passt gut zusammen.

Probier sie einmal aus. Ich wünsche dir viel Freude beim Backen und beim Kaffeetrinken.

Der Kniff, der den Unterschied macht

Die aufgelöste Gelatine niemals direkt in die kalte Schmandmasse kippen, sie zieht sofort Fäden. Ich rühre erst drei, vier Löffel der Creme in die warme Gelatine, gleiche so die Temperatur an und gebe alles zurück. Und die Böden nach den ersten 30 Minuten abdecken, sonst wird das Baiser dunkel, bevor der Teig gar ist.

Varianten

• Statt Limette nehme ich manchmal den Saft einer halben Zitrone, das schmeckt etwas milder.
• Wer keine Gelatine mag, bindet die Creme mit Agar-Agar nach Packungsangabe und kocht es kurz mit etwas Sahne auf.
• Zwischen Creme und oberen Boden passt eine Lage frische Himbeeren, dann wird die Torte im Sommer fruchtiger.

Aufbewahrung

Die Torte hält abgedeckt drei Tage im Kühlschrank, ab dem zweiten Tag weicht das Baiser etwas durch. Einfrieren mag sie nicht, die Schmandcreme wird beim Auftauen wässrig. Angeschnittene Stücke lege ich in eine Dose, damit sie keinen Kühlschrankgeruch annehmen, und hole sie 15 Minuten vor dem Servieren heraus.

Fragen aus meiner Küche

Kann ich Sauerrahm statt Schmand nehmen?

Ja, das steht so in der Zutatenliste. Sauerrahm ist dünner und säuerlicher, deshalb nehme ich dann nur den halben Limettensaft und rechne mit einer etwas weicheren Creme. An der Gelatinemenge ändere ich nichts.

Warum wird mein Baiser braun statt hell?

Weil 180 Grad für Baiser eigentlich zu viel sind, der Teig darunter die Hitze aber braucht. Deshalb decke ich die Böden nach 30 Minuten mit Backpapier ab und backe die letzten zehn Minuten abgedeckt fertig. So bleibt die Haube hell und wird trotzdem trocken.

Muss die Torte zwingend in einen Tortenring?

Ja, sonst läuft die Creme weg, bevor die Gelatine zieht. Ich stelle den Ring um den unteren Boden, fülle ein und setze den zweiten Boden auf. Nach vier Stunden im Kühlschrank fahre ich mit einem Messer am Rand entlang und ziehe den Ring ab.