Windbeutel-Torte: Einfache Rezepte für Naschkatzen

Die Windbeutel kommen bei dieser Torte gefroren in die Sahne-Schmand-Masse und tauen dort langsam auf. Genau deshalb muss sie volle 24 Stunden in den Kühlschrank: Der Brandteig zieht Feuchtigkeit, wird weich und lässt sich später sauber schneiden. Obendrauf rote Grütze mit einem Spritzer Zitronensaft, die gegen die süße Creme ankommt. Ich setze sie freitags an, wenn ich sonntags Besuch erwarte – vorher ist sie einfach nicht so weit.

Zutaten

Für den Teig

• 3 große Eier
• 3 EL heißes Wasser
• 120 g Zucker
• 1 Pck. Vanillezucker
• 100 g Mehl
• 50 g Speisestärke
• 1 TL gehäuft Backpulver
• 1 Prise Salz

Für die Füllung

• 2 Becher Sahne à 200 g
• 3 Pck. Sahnesteif
• 2 Becher Schmand à 200 g
• 6 EL Gelierzucker 1:1
• 2 Pck. TK-Windbeutel mit Vanillegeschmack

Für den Guss

• 1 Glas Rote Grütze
• etwas Zitronensaft

Zubereitung

Teig

Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

1. Trenn die Eier. Das Eigelb mit 3 EL heißem Wasser schaumig schlagen. Zucker und Vanillezucker dazugeben und weiterschlagen, bis die Masse hell und luftig ist.
2. Eiweiß mit einer Prise Salz sehr steif schlagen. Auf die Eigelbmasse setzen.
3. Mehl, Speisestärke und Backpulver mischen, darüber sieben und vorsichtig unterheben.
4. Den Teig in eine 28er Springform füllen und auf der mittleren Schiene etwa 25 Minuten backen, bis der Teig hell gebacken ist. Abkühlen lassen und einmal quer durchschneiden.

Füllung

1. Sahne steif schlagen und dabei das Sahnesteif einrieseln lassen. Den Schmand unter die Sahne heben und den Gelierzucker vorsichtig unterrühren.
2. Etwas Sahne-Schmand-Masse auf den unteren Biskuitboden streichen. Die gefrorenen Windbeutel darauf verteilen und mit der restlichen Masse bestreichen. Den oberen Biskuit darauflegen.

Guss

1. Nach Geschmack Zitronensaft unter die Rote Grütze rühren und auf dem Kuchen verteilen.
2. Die Torte 24 Stunden in den Kühlschrank stellen, bevor du sie anschneidest.

Tipps zum Rezept

• Gelierzucker kann durch normalen Zucker ersetzt werden, aber der Gelierzucker verleiht dem Kuchen eine fruchtigere Note.
• Rote Grütze kann mit Gelatinefix oder Tortenguss fester gemacht werden.

Probier sie aus und verwöhn deine Familie und deine Freunde damit. Am Kaffeetisch bleibt von dieser Torte selten etwas übrig.

Der Kniff, der den Unterschied macht

Den Gelierzucker erst ganz zum Schluss unter die Sahne-Schmand-Masse rühren und nur so lange, bis er verteilt ist. Rührst du länger, beginnt er zu ziehen und die Masse wird schwer und klebrig. Die Windbeutel gehören steinhart gefroren in die Creme, angetaut geben sie Wasser ab und die Füllung wird an dieser Stelle dünn.

Varianten

• Statt roter Grütze passt ein Glas entsteinte Sauerkirschen, mit zwei Teelöffeln Speisestärke angedickt.
• Windbeutel mit Sahnefüllung statt Vanillefüllung nehmen, dann wird die Torte milder im Geschmack.
• Den Schmand durch die gleiche Menge Sahnequark ersetzen, das macht die Creme frischer und etwas fester.

Aufbewahrung

Nach den 24 Stunden Durchziehzeit hält sie noch zwei weitere Tage im Kühlschrank, danach zerfallen die Windbeutel in der Creme. Immer abgedeckt lagern, sonst trocknet die rote Grütze oben an. Einfrieren funktioniert nicht: Der aufgetaute Brandteig wird schlierig und die Grütze zieht Wasser.

Fragen aus meiner Küche

Müssen die Windbeutel vorher auftauen?

Nein, sie kommen direkt aus dem Gefrierfach in die Creme. Beim langsamen Auftauen in der Torte geben sie ihre Vanillefüllung an die Sahne ab, genau das macht den Geschmack aus. Aufgetaut werden sie beim Verteilen matschig.

Sind die 24 Stunden Kühlzeit wirklich nötig?

Ja. Nach vier Stunden sind die Windbeutel innen noch fest und die Torte lässt sich kaum schneiden, weil die Stücke ausweichen. Erst nach einem Tag ist alles gleichmäßig weich und die Schnittfläche bleibt sauber.

Kann ich frische Windbeutel vom Bäcker verwenden?

Das geht, dann verkürzt sich die Kühlzeit auf etwa sechs Stunden. Frische Windbeutel weichen deutlich schneller durch und können bei längerem Stehen ganz verschwinden. Tiefgekühlte halten die Form besser und sind hier die sichere Wahl.