Windbeutel-Torte

Die Windbeutel kommen hier gefroren zwischen zwei Cremeschichten, und genau das macht die Torte aus: Beim Anschneiden sieht man die runden Hohlkörper im Weiß stehen. Ich mache sie, wenn viele Leute kommen, weil sie schon einen Tag vorher fertig sein muss. Vierundzwanzig Stunden im Kalten sind Pflicht, sonst hält der Aufbau nicht. Die rote Grütze obendrauf gibt den Kontrast zum süßen Schmand.

Zutaten

Für den Teig

• 3 große Eier
• 3 EL heißes Wasser
• 120 g Zucker
• 1 Pck. Vanillezucker
• 100 g Mehl
• 50 g Speisestärke
• 1 TL, gehäuft, Backpulver
• 1 Prise Salz

Für die Füllung

• 2 Becher Sahne à 200 g
• 3 Pck. Sahnesteif
• 2 Becher Schmand à 200 g
• 6 EL Gelierzucker 1:1
• 2 Pck. Windbeutel mit Vanillegeschmack, TK

Für den Guss

• 1 Glas Rote Grütze
• etwas Zitronensaft

Zubereitung

Teig

1. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
2. Die Eier trennen. Eigelb mit 3 EL heißem Wasser schaumig rühren. Zucker und Vanillezucker dazugeben und die Masse hellgelb-cremig schlagen.
3. Eiweiß mit 1 Prise Salz sehr steif schlagen und auf die Eigelbmasse geben.
4. Mehl, Speisestärke und Backpulver mischen, darauf sieben und alles vorsichtig mit dem Schneebesen unterheben.
5. Die Mischung in eine 28er Springform geben und ca. 25 Minuten auf der mittleren Schiene hell backen.
6. Den Kuchen abkühlen lassen und einmal quer durchschneiden.

Füllung

1. Sahne steif schlagen, Sahnesteif nach Packungsanleitung einrieseln lassen. Schmand vorsichtig unterheben und Gelierzucker unterrühren.
2. Etwas Sahne-Schmand-Masse auf den unteren Kuchenboden verteilen, gefrorene Windbeutel daraufsetzen und mit restlicher Masse bestreichen. Biskuitdeckel daraufsetzen.

Guss

1. Rote Grütze nach Geschmack mit Zitronensaft mischen und als Guss auf dem oberen Biskuitboden verteilen.
2. Torte 24 Stunden kalt stellen und anschließend servieren.

Tipps zum Rezept

• Gelierzucker kann durch normalen Zucker ersetzt werden; er verleiht der Füllung jedoch eine fruchtigere Note.
• Für eine festere Rote Grütze kann Gelatinefix oder Tortenguss verwendet werden.

Genießen Sie diese herrliche Windbeutel-Torte und beeindrucken Sie Ihre Gäste mit einem Dessert, das sowohl optisch als auch geschmacklich überzeugt!

Mein Tipp

Die Windbeutel wandern gefroren auf die Creme, nicht aufgetaut. Aufgetaut geben sie Feuchtigkeit ab und werden zu weichen Klumpen. Setz sie in gleichmäßigem Abstand, damit später jedes Stück eine abbekommt. Der Gelierzucker in der Schmandmasse braucht die vollen 24 Stunden, um zu binden, vorher lässt sich die Torte nicht sauber schneiden.

Andere Ideen

• Statt roter Grütze passt ein Glas Sauerkirschen, mit etwas Speisestärke angedickt und abgekühlt.
• Windbeutel mit Sahnefüllung aus dem Tiefkühlregal machen die Torte gehaltvoller, Schokoladenwindbeutel geben eine dunkle Note.
• Wer es weniger süß mag, lässt den Gelierzucker weg und nimmt ein drittes Päckchen Sahnesteif für die Schmandcreme.

Aufheben und Einfrieren

Im Kühlschrank hält die Torte abgedeckt zwei Tage, danach weichen die Windbeutel vollständig durch. Eine Tortenhaube ist besser als Folie, die auf der Grütze kleben bleibt. Einfrieren funktioniert nicht, weil Schmand und Sahne beim Auftauen wässern. Reste stellst du direkt nach dem Kaffee zurück in die Kälte.

Häufige Fragen

Kann ich den Biskuit am Vortag backen?

Sogar besser. Der kalte Boden lässt sich glatter durchschneiden als der frische. Wickel ihn ausgekühlt in Folie und lass ihn bei Zimmertemperatur stehen. Am nächsten Tag setzt du die Torte zusammen und rechnest von da an die 24 Stunden Kühlzeit.

Wird die Torte mit Schmand nicht zu fest?

Nein, wenn du ihn nur unterhebst und nicht rührst. Zwei Becher Schmand geben der Sahne Standfestigkeit und eine leichte Säure gegen die Süße der Windbeutel. Rührst du kräftig, verliert die Sahne ihre Luft und die Masse wird speckig.

Meine Springform hat nur 26 cm, geht das auch?

Ja, dann wird alles eine Spur höher. Back den Biskuit fünf Minuten länger und prüf mit dem Holzstäbchen. Beim Schichten brauchst du eventuell eine Windbeutel weniger, weil auf der kleineren Fläche weniger nebeneinander Platz finden.