Unglaublich einfaches Windbeutel-Tortenrezept, das du ausprobieren musst!

Die Torte mache ich immer einen Tag vorher, denn sie muss 24 Stunden kalt stehen – erst dann saugen sich die gefrorenen Windbeutel mit der Sahne-Schmand-Creme voll und lassen sich schneiden. Der Biskuit aus drei Eiern kommt in eine 28er Springform und wird einmal quer geteilt. Obendrauf Rote Grütze mit einem Spritzer Zitronensaft. Sieht nach Aufwand aus, ist aber nur Rühren und Schichten.

Zutaten

Für den Teig:

• 3 große Eier
• 3 EL heißes Wasser
• 120 g Zucker
• 1 Pck. Vanillezucker
• 100 g Mehl
• 50 g Speisestärke
• 1 TL gehäuft Backpulver
• 1 Prise Salz

Für die Füllung:

• 2 Becher Sahne à 200 g
• 3 Pck. Sahnesteif
• 2 Becher Schmand à 200 g
• 6 EL Gelierzucker 1:1
• 2 Pck. Windbeutel mit Vanillegeschmack, TK

Für den Guss:

• 1 Glas Rote Grütze
• etwas Zitronensaft

Zubereitung

Teig:

Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

1. Die Eier trennen. Eigelb mit heißem Wasser schaumig rühren. Zucker und Vanillezucker hinzufügen und weiterschlagen, bis die Masse hellcremig ist.
2. Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen und auf die Eigelbmasse geben. Mehl, Speisestärke und Backpulver mischen, auf die Masse sieben und vorsichtig unterheben.
3. In eine 28 cm Springform einfüllen und auf der mittleren Schiene ca. 25 Minuten backen. Abkühlen lassen und einmal quer durchschneiden.

Füllung:

1. Sahne steif schlagen, dabei Sahnesteif einrieseln lassen. Schmand vorsichtig unter die Sahne heben und Gelierzucker einrühren.
2. Sahne-Schmand-Masse auf den unteren Boden streichen, Windbeutel darauf setzen und mit restlicher Masse bedecken. Deckel darauf setzen.

Guss:

1. Zitronensaft nach Geschmack in die Rote Grütze rühren und als Guss auf dem oberen Boden verteilen.
2. Torte 24 Stunden kalt stellen und dann servieren.

Tipps zum Rezept

• Gelierzucker kann durch normalen Zucker ersetzt werden, gibt aber einen fruchtigeren Geschmack.
• Für eine festere Grütze Gelatinefix oder Tortenguss verwenden.

Der Kniff, der den Unterschied macht

Die Windbeutel kommen gefroren auf die Creme, nicht aufgetaut – sonst fallen sie zusammen. Und rühr den Gelierzucker zügig unter die Sahne-Schmand-Masse und streich sie sofort auf den Boden, er beginnt nach ein paar Minuten zu binden. Der Biskuit muss vollständig kalt sein, sonst wird die Creme dünn.

Varianten

• Statt Roter Grütze nehme ich im Sommer 400 g pürierte Erdbeeren, mit einem Päckchen Tortenguss abgebunden.
• Mit Windbeuteln mit Sahnefüllung statt Vanillegeschmack wird die Torte etwas milder.
• Wer keinen Schmand mag, nimmt 400 g Skyr natur; dann braucht die Sahne ein viertes Päckchen Sahnesteif.

Aufbewahrung

Die Torte gehört in den Kühlschrank, am besten unter eine Haube, und hält dort zwei bis drei Tage. Danach weichen die Böden durch. Einfrieren geht nicht, die Rote Grütze wird beim Auftauen wässrig und die Windbeutel matschig. Angeschnittene Stücke decke ich an der Schnittfläche mit Folie ab.

Fragen aus meiner Küche

Kann ich eine 26er Springform nehmen?

Ja, dann wird der Biskuit höher und braucht etwa fünf Minuten länger; mach die Stäbchenprobe. Die Creme reicht auch für die kleinere Form, sie steht dann etwas dicker zwischen den Böden.

Warum muss die Torte 24 Stunden kalt stehen?

Die gefrorenen Windbeutel müssen auftauen und sich mit Creme vollsaugen, sonst hast du beim Schneiden trockene Klumpen. Nach einer Nacht ist die Torte auch fest genug für saubere Stücke.

Muss es Gelierzucker 1:1 sein?

Er stabilisiert die Schmand-Sahne, damit sie unter den schweren Windbeuteln nicht zusammenfällt. Ersatzweise nimmst du zwei weitere Päckchen Sahnesteif und 6 EL normalen Zucker und rührst die Masse nur kurz.