Raffaello-Creme-Rezept

Diese Creme habe ich zum ersten Mal gemacht, als mir für eine Geburtstagstorte die Zeit davonlief: vier Zutaten, ein Wasserbad, fertig. Sie ist mächtig, das musst du wissen. 200 g Butter und die gezuckerte Kondensmilch machen aus ihr eher eine Füllung als einen Nachtisch. Auf einem dünnen Biskuitboden oder in kleinen Gläsern mit ein paar Himbeeren ist sie genau richtig portioniert.

Zutaten

• 450 g gezuckerte Kondensmilch
• 200 g Butter
• 100 g Kokosraspeln
• 200 g weiße Schokolade

Zubereitung

Schritt 1: Schmelzen

Gib die Butter und die weiße Schokolade in eine Schüssel und schmilz beides im Wasserbad. Rühr ab und zu um, bis alles gleichmäßig geschmolzen ist.

Schritt 2: Kondensmilch hinzufügen

Nimm die geschmolzene Masse vom Herd. Gieß die gezuckerte Kondensmilch langsam in einem dünnen Strahl dazu und rühr dabei ohne Pause weiter, bis alles gut verbunden ist.

Schritt 3: Kokosraspeln unterheben

Zuletzt hebst du die Kokosraspeln unter die Creme. Sie geben ihr den Biss und den Kokosgeschmack.

Schritt 4: Kühlen

Stell die Creme in den Kühlschrank, bis sie fester wird. Danach kannst du sie auf einem Tortenboden verstreichen oder als Aufstrich nehmen.

Mehr braucht es für diese Raffaello-Creme nicht: vier Zutaten und ein bisschen Geduld beim Kühlen.

Mein Tipp

Butter und Kondensmilch müssen ähnlich temperiert sein. Kommt die kalte Dose in die heiße Schokoladenmasse, trennt sich das Fett und die Creme sieht geronnen aus. Stell die Kondensmilch eine Stunde vorher aus dem Kühlschrank und lass die geschmolzene Masse auf Handwärme abkühlen, bevor du sie in dünnem Strahl einrührst.

Andere Ideen

• Mit 50 g gerösteten, gehackten Mandeln unter der Creme kommt ein Biss dazu, der gut zur Kokosnote passt.
• Zwischen zwei Böden verstrichen ergibt sie mit einer Lage Himbeeren eine schnelle Torte für den Sonntag.
• Mit 2 EL Zitronensaft in der fertigen Creme wird sie frischer und wirkt weniger süß.

Aufheben und Einfrieren

In einer verschlossenen Dose hält sich die Creme 5 Tage im Kühlschrank, auf einer Torte verstrichen rechne ich mit 3 Tagen. Einfrieren geht in Portionen zu 200 g für etwa 2 Monate. Über Nacht im Kühlschrank auftauen und vor dem Verwenden kurz glatt rühren, sonst wirkt sie sandig.

Häufige Fragen

Wird die Creme fest genug zum Tortenfüllen?

Ja, aber erst nach mindestens zwei Stunden im Kühlschrank. Die Butter und die weiße Schokolade erstarren dabei. Im Sommer wird sie bei Zimmertemperatur wieder weich, deshalb serviere ich die Torte gut gekühlt.

Meine Creme ist geronnen, kann ich sie retten?

Meistens ja. Stell die Schüssel 20 Minuten kalt und schlag die Masse dann mit dem Handrührgerät auf mittlerer Stufe wieder auf. Das Fett bindet sich erneut und die Creme wird glatt.

Geht das auch mit Vollmilchschokolade?

Ja, dann wird es eine Kokos-Schoko-Creme. Der Geschmack ist deutlich kräftiger und die Kokosraspeln treten in den Hintergrund. Die Menge bleibt bei 200 g, die Creme wird beim Kühlen sogar eine Spur fester.