Supersaftiger Apfelkuchen

Dieser Apfelkuchen besteht aus drei Schichten und braucht ein wenig Planung: unten ein Boden mit 125 g gemahlenen Haselnüssen, darauf eine gekochte Masse aus 800 g grob geriebenen Äpfeln, obendrauf Sahne und Kakao. Den Boden backe ich meist schon am Vortag, dann geht es am Kuchentag schnell. Die Apfelschicht muss kalt und fest sein, bevor die geschlagene Sahne daraufkommt.

Zutaten

• 150 g Butter oder Margarine
• 125 g Zucker
• 5 Eier
• 125 g Haselnüsse, gemahlen
• 50 g Mehl
• 2 TL Backpulver
• 1 TL Zimt
• 800 g Äpfel (z. B. Elstar), grob gerieben
• ½ Tasse Zucker
• Saft von 1 Zitrone
• 2 EL Vanillepuddingpulver
• 2 Becher süße Sahne (je 200 g)
• Kakaopulver zum Bestäuben

Zubereitung

Schritt 1: Vorbereitung des Kuchenteigs

Heiz den Backofen auf 160 °C Umluft vor. Fette eine Springform (ca. 26 cm) ein oder leg sie mit Backpapier aus.

Schritt 2: Herstellung des Rührteigs

Schlag Butter oder Margarine mit 125 g Zucker cremig. Gib nach und nach 3 Eier dazu und schlag weiter, bis die Masse hell und schaumig ist. Dann kommen die gemahlenen Haselnüsse, das Mehl, das Backpulver und der Zimt dazu – rühr alles glatt.

Schritt 3: Backen des Kuchens

Füll den Teig in die Springform und streich die Oberfläche glatt. Back den Boden etwa 30 Minuten, bis er goldgelb ist. Nimm ihn aus dem Ofen und lass ihn in der Form abkühlen. Das kannst du gut schon am Vortag machen.

Schritt 4: Zubereitung der Apfelfüllung

Schäl die Äpfel, entkerne sie und reib sie grob. Gib sie in einen Topf, dazu ½ Tasse Zucker, die restlichen 2 Eier, den Zitronensaft und das Vanillepuddingpulver, und misch alles gründlich durch. Lass die Apfelmasse bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren aufkochen, bis sie leicht eindickt. Nimm den Topf vom Herd und lass die Masse etwas abkühlen.

Schritt 5: Fertigstellung des Kuchens

Verteil die Apfelmasse auf dem Kuchenboden. Stell den Kuchen mindestens 1 Stunde kühl, damit die Apfelschicht fest wird.

Schritt 6: Dekorieren und Servieren

Schlag die süße Sahne steif und verteil sie gleichmäßig auf der Apfelschicht. Streich sie glatt und bestäub den Kuchen vor dem Servieren großzügig mit Kakaopulver. Löse ihn vorsichtig aus der Form und bring ihn gut gekühlt auf den Tisch.

Ein saftiger Apfelkuchen, von dem bei uns selten etwas übrig bleibt.

Der Kniff, der den Unterschied macht

Die Apfelmasse muss unter ständigem Rühren wirklich aufkochen, sonst bindet das Vanillepuddingpulver nicht und die Schicht bleibt suppig. Nimm dazu einen breiten Topf und einen Schneebesen. Danach vollständig kalt werden lassen: Auf warmer Apfelmasse fällt die geschlagene Sahne innerhalb einer Stunde in sich zusammen.

Varianten

• Mit gemahlenen Walnüssen statt Haselnüssen wird der Boden kräftiger und etwas dunkler.
• Ein Schuss Calvados oder Apfelsaft in die Apfelmasse, kurz vor dem Andicken eingerührt.
• Statt Kakaopulver geröstete Mandelblättchen über die Sahne streuen, dann bleibt der Kuchen hell.

Aufbewahrung

Wegen der Sahne gehört der fertige Kuchen in den Kühlschrank und hält dort 2 Tage. Bestäube ihn erst kurz vor dem Servieren mit Kakao, sonst zieht das Pulver Feuchtigkeit und wird fleckig. Der gebackene Nussboden allein lässt sich gut einfrieren, bis zu 2 Monate, aufgetaut wird er bei Zimmertemperatur.

Fragen aus meiner Küche

Warum kommen drei Eier in den Boden und zwei in die Apfelmasse?

Die drei Eier machen den Nussboden locker, die beiden übrigen binden zusammen mit dem Puddingpulver die geriebenen Äpfel zu einer schnittfesten Schicht. Rühre sie in die kalte Apfelmasse, bevor du sie erhitzt, sonst stocken sie in Flocken.

Wie bekomme ich die Sahneschicht fester?

Schlage die Sahne eiskalt und rühre ein Päckchen Sahnesteif ein, sobald sie anfängt, Spuren zu behalten. Für die zwei Becher à 200 g reicht ein Päckchen. Damit hält die Schicht auch, wenn der Kuchen zwei Stunden auf dem Tisch steht.

Muss ich die Äpfel wirklich grob reiben?

Ja, grob. Fein geriebene Äpfel geben zu viel Saft ab und die Masse wird trotz Puddingpulver dünn. Auf der groben Seite der Reibe bleiben Stücke erhalten, die man später beim Essen noch spürt.