Maulwurfkuchen mit Erdbeeren

Der Maulwurfkuchen meiner Kinderjahre kam mit Bananen; mit Erdbeeren mache ich ihn seit Jahren im Juni, wenn sie vom Feld kommen. Der Boden mit gemahlenen Haselnüssen, Kakao und Schokostreuseln wird ausgehöhlt, die Krümel wandern später als Erdhügel obendrauf. Darunter liegen Erdbeerkonfitüre, ganze Früchte und eine Kuppel aus Quark, Mascarpone und Sahne. Er braucht Zeit, aber jeder einzelne Schritt ist einfach.

Zutaten für Maulwurfkuchen mit Erdbeeren

• 4 Eier
• 100 g Butter
• 100 g Zucker
• 60 g Mehl
• 200 g Haselnüsse, gemahlen
• 1 Päckchen Backpulver
• 20 g Kakaopulver
• 200 g Schokostreusel
• etwas Milch
• 1 Prise Salz
• 500 g Quark
• 125 g Mascarpone
• 50 g Zucker
• 200 g Sahne
• 1 Päckchen Sahnesteif oder 2 TL San-apart
• 100 g Erdbeerkonfitüre
• 500 g Erdbeeren

Zubereitung des Maulwurfkuchens

Für den Schokoladenboden

1. Alle Zutaten sollten Zimmertemperatur haben. Trenne die Eier in Eigelb und Eiweiß, lege das Eiweiß beiseite.
2. Butter und Zucker in einer Rührschüssel schaumig schlagen.
3. Die Eigelbe einzeln unterrühren, bis eine cremige Masse entsteht.
4. Mehl, gemahlene Haselnüsse, Backpulver, Kakaopulver und Schokostreusel in einer separaten Schüssel vermengen.
5. Trockene Zutaten, etwas Milch und Salz zur Eigelb-Butter-Masse geben. Alles glatt rühren.
6. Eiweiße steif schlagen und unter den Teig heben.
7. Eine 24 cm Springform einfetten, den Teig einfüllen und glatt streichen.
8. Bei 170 °C etwa 35–40 Minuten backen. Stäbchenprobe machen.
9. Kuchen auskühlen lassen, dann vorsichtig aus der Form lösen.

Für die Creme und das Topping

1. Kuchen mittig aushöhlen, einen stabilen Rand stehen lassen. Die Kuchenkrümel aufheben.
2. Quark, Mascarpone und Zucker zu einer glatten Masse verrühren.
3. Sahne steif schlagen und vorsichtig unter die Quarkmasse mischen.
4. Erdbeerkonfitüre auf dem ausgehöhlten Boden verteilen.
5. Erdbeeren waschen, putzen und auf dem Kuchenboden platzieren.
6. Quarkcreme kuppelförmig über die Erdbeeren verteilen.
7. Kuchenbrösel auf die Creme streuen, leicht andrücken.
8. Kuchen mindestens eine Stunde im Kühlschrank durchziehen lassen.

Der Maulwurfkuchen mit Erdbeeren ist nun bereit zum Servieren. Ein herrlicher Schokoladen-Erdbeergenuss, der bei keinem Anlass fehlen sollte!

Mein Tipp

Beim Aushöhlen einen Rand von zwei Zentimetern und einen Boden von anderthalb stehen lassen, sonst bricht die Schüssel unter dem Gewicht der Creme weg. Ich ritze den Rand erst mit einem Messer an und löffle dann die Mitte heraus. Die Kuchenreste nur zerkrümeln, nicht mahlen – sonst sieht der Hügel nach Puder aus.

Andere Ideen

• Klassisch mit drei Bananen statt der Erdbeeren, längs halbiert auf die Konfitüre gelegt.
• Statt Erdbeerkonfitüre passt Kirschmarmelade zu den Haselnüssen besonders gut.
• Für Gäste hebst du ein zweites Päckchen Sahnesteif unter die Quarkcreme, dann bleibt die Kuppel auch nach zwei Stunden auf dem Tisch in Form.

Aufheben und Einfrieren

Wegen der frischen Erdbeeren und der Sahnecreme gehört der Kuchen in den Kühlschrank und sollte in zwei Tagen aufgegessen sein. Deck ihn mit einer Haube ab, keine Folie direkt auf die Krümel. Einfrieren funktioniert nicht: Die Erdbeeren werden wässrig und die Creme flockt.

Häufige Fragen

Kann ich den Boden am Vortag backen?

Ja, das mache ich meistens. Der ausgekühlte Boden bleibt in Frischhaltefolie gewickelt über Nacht bei Zimmertemperatur saftig. Ausgehöhlt und gefüllt wird er am nächsten Tag, höchstens drei Stunden vor dem Servieren.

Womit kann ich den Mascarpone ersetzen?

Mit 125 g Doppelrahm-Frischkäse. Die Creme wird dann etwas fester und leicht säuerlich. Nur Quark allein würde ich nicht nehmen, dafür fehlt das Fett und die Kuppel fällt zusammen.

Meine Erdbeeren sind sehr groß, ganz lassen oder schneiden?

Halbiere sie längs und setz sie mit der Schnittfläche nach unten auf die Konfitüre. So stehen sie stabil, die Kuppel bekommt eine gleichmäßige Höhe und jedes Stück hat beim Anschneiden Frucht.