Apfelkuchen-Rezept

Zwei Kilo Äpfel auf ein Blech – das ist bei diesem Kuchen mehr Obst als Teig, und genau deshalb mag ich ihn. Der Rührteig mit geschmolzener Butter ist in zehn Minuten zusammengerührt, die Würfel werden untergehoben und alles kommt auf einmal in den Ofen. Nach 30 Minuten ist er goldbraun. Mit Puderzucker bestäubt reicht er bei uns für die ganze Verwandtschaft am Sonntagnachmittag.

Zutaten

• 250 g Butter
• 250 g Zucker
• 5 Eier
• 1 Paket Vanillinzucker
• 350 g Mehl
• 1 Paket Backpulver
• 2 kg Äpfel, gewürfelt
• Puderzucker

Zubereitung

1. Vorbereitung des Teigs

Heiz den Backofen auf 220°C Ober-/Unterhitze vor. Fette ein Backblech ein oder leg es mit Backpapier aus.

Schmilz die Butter bei niedriger Hitze in einem kleinen Topf und lass sie etwas abkühlen.

2. Vermischen der Zutaten

Schlag die Eier mit dem Zucker in einer großen Schüssel mit dem Handrührgerät auf hoher Stufe 3-5 Minuten hell und schaumig. Gib den Vanillinzucker dazu und schlag kurz weiter.

Misch das Mehl mit dem Backpulver, sieb es zur Eier-Zucker-Masse und gib die abgekühlte Butter dazu. Verrühr alles kurz auf niedriger Stufe zu einem glatten Teig.

3. Hinzufügen der Äpfel und Backen

Schäl die Äpfel, entferne das Kerngehäuse und schneide sie in kleine Würfel. Heb die Würfel unter den Teig. Verteil den Teig gleichmäßig auf dem Backblech und streich ihn glatt.

Back den Kuchen etwa 30 Minuten, bis die Oberfläche goldbraun ist und ein Holzstäbchen sauber herauskommt.

4. Fertigstellung

Lass den Kuchen etwas abkühlen, bestäub ihn mit Puderzucker und schneide ihn in Stücke. Am besten schmeckt er noch lauwarm, wenn Familie und Freunde am Tisch sitzen.

Der Kniff, der den Unterschied macht

Heize wie angegeben auf 220 °C vor, drehe aber sofort nach dem Einschieben auf 190 °C zurück. Die hohe Anfangshitze lässt den Teig schnell aufgehen, bei durchgehend 220 °C wird die Oberfläche dunkel, bevor der Boden unter den zwei Kilo Äpfeln durch ist. Und die geschmolzene Butter muss abgekühlt sein, sonst fällt der Eierschaum zusammen.

Varianten

• Statt Puderzucker bestreue ich den noch warmen Kuchen mit Zimtzucker, das passt gut zu säuerlichen Äpfeln.
• Eine Handvoll in Apfelsaft eingeweichte Rosinen unter den Teig gehoben macht ihn süßer, ohne mehr Zucker zu brauchen.
• Mit zwei Esslöffeln Mandelblättchen vor dem Backen bestreut bekommt die Oberfläche etwas zum Beißen.

Aufbewahrung

Abgedeckt bleibt der Kuchen drei Tage bei Zimmertemperatur saftig, im Kühlschrank hält er fünf Tage, wird dort aber fester. Einzeln in Folie gewickelt friere ich Stücke bis zu drei Monate ein. Aufgetaut kommen sie zehn Minuten bei 150 °C in den Ofen, dann ist der Puderzucker allerdings verschwunden und muss neu drauf.

Fragen aus meiner Küche

Sind zwei Kilo Äpfel nicht zu viel?

Es klingt nach viel, lohnt sich aber – der Kuchen bleibt dadurch saftig. Nach dem Schälen und Entkernen bleiben von zwei Kilo etwa 1,6 Kilo Fruchtfleisch übrig, und die verteilen sich auf dem ganzen Blech.

Kann ich Öl statt Butter nehmen?

Ja, 200 ml neutrales Öl ersetzen die 250 g Butter. Der Kuchen wird etwas lockerer, verliert aber den buttrigen Geschmack. Öl muss nicht geschmolzen und abgekühlt werden, das spart dir einen Arbeitsschritt.

Welche Blechgröße ist gemeint?

Ein normales Backblech von etwa 30 mal 40 Zentimetern. Ist deins kleiner, wird der Kuchen höher und braucht rund 40 Minuten – dann unbedingt mit dem Holzstäbchen in der Mitte prüfen.