Extrem Weiche und Fluffige Ofen-Berliner: So Gelingen Sie Perfekt!

Berliner aus dem Ofen mache ich, seit mir das Frittieren zu viel Fett und zu viel Geruch in der Wohnung ist. Der Hefeteig mit Ei, Butter und Zitronenaroma geht zweimal, jede Kugel wird vor dem Backen dick mit zerlassener Butter bestrichen, daher bleiben sie weich. Gefüllt wird erst, wenn sie kalt sind, mit dem Spritzbeutel von der Seite her.

Zutaten

• 500 g Mehl (eventuell etwas mehr)
• 1 Päckchen Trockenhefe
• 50 g Zucker
• 1 Päckchen Vanillin-Zucker
• 1–2 Tropfen Zitronen-Aroma oder etwas abgeriebene Zitronenschale
• 1 Prise Salz
• 1 Ei
• 250 ml lauwarme Milch
• 75 g zerlassene, etwas abgekühlte Butter
• 1 EL Butter (zum Bestreichen)
• Marmelade oder Konfitüre (zum Füllen, nach dem Backen)

Zubereitung

Schritt 1: Vorbereitung der Hefe-Milch-Mischung

Gib Zucker, Vanillin-Zucker und Trockenhefe in die lauwarme Milch. Rühr alles gründlich um, bis es sich aufgelöst hat, und lass die Mischung etwa 5 Minuten stehen, damit die Hefe in Gang kommt. In der Zeit kannst du die Butter schmelzen und etwas abkühlen lassen.

Schritt 2: Zusammenfügen der Zutaten

Gib das Ei, eine Prise Salz, das Zitronen-Aroma oder die abgeriebene Zitronenschale und die zerlassene, abgekühlte Butter zur Hefe-Milch-Mischung. Vermeng alles gut miteinander.

Schritt 3: Kneten des Teigs

Jetzt kommt das Mehl portionsweise dazu. Knete alles zu einem glatten, geschmeidigen Teig. Klebt er noch zu sehr, arbeite etwas mehr Mehl ein. Weich soll er sein, aber nicht mehr an den Händen kleben.

Schritt 4: Gehen lassen

Deck die Schüssel mit einem sauberen Küchentuch ab und lass den Teig an einem warmen, zugfreien Ort etwa 1 Stunde gehen, bis er deutlich größer geworden ist.

Schritt 5: Formen der Berliner

Knete den aufgegangenen Teig kurz durch. Teil ihn in gleich große Portionen (ca. 12 Stück, je nachdem, wie groß du die Berliner magst) und form daraus runde Kugeln. Achte darauf, dass die Oberfläche schön glatt bleibt.

Schritt 6: Aufgehen lassen

Leg die Teigkugeln mit etwas Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Backblech. Deck sie wieder mit dem Tuch ab und lass sie noch einmal etwa 1 Stunde an einem warmen Ort gehen, damit sie schön luftig werden.

Schritt 7: Backen

Heiz den Backofen rechtzeitig auf 200 °C Ober-/Unterhitze vor (oder 180 °C Umluft). Schmilz 1 Esslöffel Butter und bestreich die aufgegangenen Teigkugeln großzügig damit. Back die Berliner im vorgeheizten Ofen 13–15 Minuten, bis sie goldgelb und durchgebacken sind.

Schritt 8: Füllen und Servieren

Nimm die Berliner aus dem Ofen und lass sie vollständig auskühlen. Erst dann füllst du sie mit Marmelade oder Konfitüre deiner Wahl, am besten mit einem Spritzbeutel mit langer Tülle. Wenn du magst, streu zum Schluss noch etwas Puderzucker darüber.

Viel Freude beim Nachbacken – und lass dir deine selbst gemachten Berliner schmecken!

Mein Tipp

Beim Formen ziehe ich die Teigkugel unten zusammen und rolle sie auf der unbemehlten Arbeitsfläche unter der hohlen Hand rund. Nur so wird die Oberfläche glatt und reißt im Ofen nicht auf. Die Butter streiche ich zweimal auf: einmal vor dem Backen und einmal, sobald sie heiß aus dem Ofen kommen. Dann bleibt die Kruste dünn.

Andere Ideen

• Statt Marmelade fülle ich sie mit Vanillepudding, dann brauche ich eine breitere Tülle und esse sie am selben Tag.
• Mit zwei Esslöffeln Rum im Teig und Pflaumenmus als Füllung werden sie ein Wintergebäck.
• Ohne Zitrone, dafür mit einem Teelöffel gemahlenem Kardamom, gehen sie in eine skandinavische Richtung.

Aufheben und Einfrieren

Ungefüllt halten sie in einer Dose zwei Tage und lassen sich gut einfrieren, bis zu drei Monate. Ich taue sie in der Dose bei Zimmertemperatur auf, das dauert etwa eine Stunde, und fülle danach. Gefüllte Berliner weichen von innen durch und sollten am selben Tag gegessen werden.

Häufige Fragen

Warum sind meine Berliner unten flach?

Weil die zweite Gehzeit zu lang war oder der Ofen noch nicht heiß genug. Nach einer Stunde müssen sie sofort in den vorgeheizten Ofen. Ein Fingerdruck soll sich langsam zurückformen; bleibt die Delle stehen, sind sie übergangen.

Wie fülle ich sie ohne Spritzbeutel?

Mit einem Holzlöffelstiel ein Loch in die Seite bohren, die Marmelade glatt rühren und mit einem stabilen Gefrierbeutel mit abgeschnittener Ecke hineindrücken. Etwa ein Esslöffel pro Berliner ist genug.

Geht der Teig auch mit frischer Hefe?

Ja, ein Würfel mit 42 Gramm auf 500 g Mehl. Er kommt in die lauwarme Milch mit dem Zucker und ruht fünf Minuten, bis er schäumt. Der Rest des Rezepts bleibt unverändert.