Mandarinenkuchen im Handumdrehen

Bei diesem Kuchen wird der Joghurtbecher zum Maß: ein Becher Joghurt, einer Öl, zwei Zucker, drei Mehl. Was ihn von anderen Becherkuchen unterscheidet, ist der steif geschlagene Eischnee, der zum Schluss untergehoben wird, dadurch bleibt der Teig locker, obwohl eine ganze Dose Mandarinen darin steckt. Die Früchte müssen gut abtropfen, sonst wird der Boden schwer. Gebacken wird auf der mittleren Schiene.

Zutatenliste

Stelle sicher, dass du folgende Zutaten bereitstellst:

• 1 Becher Joghurt
• 1 Becher Öl
• 2 Becher Zucker
• 3 Becher Mehl
• 1 Päckchen Backpulver
• 4 Eier, getrennt
• 1 Dose Mandarinen oder anderes Dosenobst

Zubereitung

1. Vorbereitung

Heize den Backofen auf 200°C Ober- und Unterhitze vor. Fette eine Springform (26 cm Durchmesser) sorgfältig mit etwas Butter oder Öl ein und bestäube sie leicht mit Mehl, damit der Kuchen später nicht kleben bleibt.

2. Eier trennen

Trenne die Eier und gib das Eigelb in eine große Rührschüssel. Das Eiweiß in eine separate, saubere Schüssel geben.

3. Teigmasse herstellen

Gib den Joghurt, das Öl und den Zucker zum Eigelb in die große Schüssel. Verwende den Joghurtbecher als Maß für alle Zutaten. Schlage die Zutaten mit einem Handrührgerät oder einer Küchenmaschine mehrere Minuten lang, bis die Masse hell und schaumig ist.

4. Trockene Zutaten mischen

Vermenge das Mehl mit dem Backpulver in einer separaten Schüssel. Siebe die Mischung, um Klümpchen zu vermeiden.

5. Mehlmischung unterrühren

Gib die Mehl-Backpulver-Mischung nach und nach zur schaumigen Joghurtmasse. Rühre alles auf mittlerer Stufe ein, bis ein glatter, homogener Teig entsteht. Achte darauf, nicht zu lange zu rühren, damit der Kuchen locker bleibt.

6. Eischnee schlagen

Schlage das Eiweiß mit einer Prise Salz steif. Das Eiweiß sollte so fest sein, dass beim Umdrehen der Schüssel nichts herausläuft.

7. Eischnee unterheben

Hebe den steif geschlagenen Eischnee vorsichtig mit einem Teigspatel unter den Teig. Arbeite dabei in mehreren Portionen und achte darauf, dass die Luftigkeit des Eischnees erhalten bleibt.

8. Mandarinen vorbereiten

Öffne die Dose Mandarinen (oder anderes Dosenobst) und lasse sie in einem Sieb gut abtropfen. Überschüssige Flüssigkeit lässt den Kuchen sonst matschig werden.

9. Obst unterheben

Gib die abgetropften Mandarinen vorsichtig zum Teig und hebe sie gleichmäßig unter, sodass sie sich im gesamten Teig verteilen.

10. Teig einfüllen

Fülle den fertigen Teig gleichmäßig in die vorbereitete Springform und streiche die Oberfläche glatt.

11. Backen

Stelle die Springform auf die mittlere Schiene des vorgeheizten Ofens. Backe den Kuchen bei 200°C für etwa 60 Minuten. Prüfe gegen Ende der Backzeit mit einem Holzstäbchen, ob der Kuchen durchgebacken ist: Bleibt kein Teig am Stäbchen haften, ist der Kuchen fertig.

12. Abkühlen und Servieren

Nehme den Kuchen aus dem Ofen und lasse ihn etwa 10 Minuten in der Form abkühlen. Löse dann vorsichtig den Rand der Springform und lasse den Kuchen auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen, bevor du ihn anschneidest und servierst.

Dieser einfache Rührkuchen mit Mandarinen ist ideal für spontane Besuche oder einfach als leckerer Begleiter zum Nachmittagskaffee. Guten Appetit!

Der Kniff, der den Unterschied macht

Zweihundert Grad sind für eine ganze Stunde viel. Ich schiebe den Kuchen bei 200 Grad hinein und drehe nach zwanzig Minuten auf 180 Grad herunter, sonst ist die Kruste dunkel, bevor die Mitte gar ist. Wird die Oberfläche trotzdem zu braun, lege ich Alufolie auf. Die Mandarinen lasse ich zehn Minuten im Sieb abtropfen.

Varianten

• Mit Pfirsichen oder Aprikosen aus der Dose gelingt der Kuchen genauso, ich schneide die Hälften vorher in Streifen.
• Einen Becher Mehl weniger und dafür einen Becher gemahlene Haselnüsse machen den Teig kräftiger.
• Statt die Mandarinen unterzuheben, lege ich sie kreisförmig auf den eingefüllten Teig, dann sieht der Anschnitt gleichmäßiger aus.

Aufbewahrung

Abgedeckt bei Zimmertemperatur hält er drei Tage, durch die Mandarinen bleibt er saftig. In den Kühlschrank kommt er nur, wenn es sehr warm ist, dann aber eine halbe Stunde vor dem Essen herausstellen. In Stücken eingefroren zwei Monate; auftauen lasse ich sie langsam bei Zimmertemperatur, etwa zwei Stunden.

Fragen aus meiner Küche

Wie groß ist ein Becher?

Ein üblicher Joghurtbecher fasst 150 bis 180 Gramm. Wichtig ist nur, dass du für alle Zutaten denselben Becher nimmst, das Verhältnis stimmt dann von allein. Ich spüle ihn nach dem Joghurt kurz aus und messe damit das Öl.

Kann ich frische Mandarinen nehmen?

Ja, aber sie bringen Saft und Häutchen mit. Ich filetiere sie und lasse sie eine Viertelstunde abtropfen. Etwa 250 Gramm Fruchtfleisch entsprechen einer Dose. Der Kuchen wird dann frischer und etwas säuerlicher.

Warum sinken die Mandarinen zu Boden?

Weil sie schwer und nass sind. Wende sie vor dem Unterheben in einem Esslöffel des abgemessenen Mehls und hebe sie zuletzt unter den Teig mit dem Eischnee. Dann verteilen sie sich deutlich besser.