Einfaches und leckeres Rezept für Schmandkuchen

Einleitung

Bei uns heißt dieser Kuchen einfach Mohnkuchen mit Haube. Auf einen schnellen Rührteig kommt eine Füllung aus Vanillepudding, zwei Päckchen Mohnback und zwei Bechern Schmand, obendrauf eine luftige Schicht aus Eischnee, Eigelb und dem dritten Becher. Wichtig ist die Reihenfolge: Der Kuchen backt erst 30 Minuten allein, dann kommt der Guss darauf und noch einmal 10 bis 15 Minuten in den Ofen.

Zutaten

• 150 g Mehl
• 75 g Margarine
• 80 g Zucker
• 1 Ei
• 2 TL Backpulver
• 1/2 l Milch
• 1 Päckchen Vanillepuddingpulver
• 2 Päckchen Mohnback
• 3 Becher Schmand (2 für die Füllung, 1 für den Guss)
• 3 Eier
• 80 g Puderzucker

Zubereitung

Schritt 1: Vorbereitung des Teigs

Heiz den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor und fette eine Springform (26 cm Durchmesser) gründlich ein.

Gib Mehl, Margarine, Zucker, Ei und Backpulver in eine große Schüssel. Knete alles zu einem geschmeidigen Teig und drück ihn gleichmäßig in die gefettete Springform. Zieh dabei einen Rand von etwa 2 cm hoch.

Schritt 2: Zubereitung der Mohnfüllung

Erhitze die Milch in einem Topf und rühr das Vanillepuddingpulver nach Packungsanweisung ein. Lass alles unter ständigem Rühren aufkochen, bis es eindickt, und nimm den Topf dann vom Herd.

Rühr das Mohnback gründlich unter und lass die Masse 5 Minuten abkühlen. Danach hebst du 2 Becher Schmand vorsichtig unter und verteilst die Füllung auf dem Teigboden.

Schritt 3: Backen des Kuchens

Back den Kuchen etwa 30 Minuten auf der mittleren Schiene. Er soll fest sein, aber noch nicht stark gebräunt.

Schritt 4: Vorbereitung des Schmandgusses

Trenn die Eier und verrühr die Eigelbe mit dem Puderzucker und 1 Becher Schmand zu einer glatten Masse.

Schlag das Eiweiß steif und heb es vorsichtig unter die Eigelb-Schmand-Mischung.

Schritt 5: Fertigstellung des Kuchens

Hol den Kuchen nach 30 Minuten aus dem Ofen und verteil den Guss gleichmäßig darauf. Streich die Oberfläche glatt und back den Kuchen weitere 10-15 Minuten, bis der Guss goldgelb ist.

Lass den Schmandkuchen vollständig auskühlen, bevor du ihn aus der Form löst und anschneidest.

Fazit

Unten die Mohnfüllung, oben die luftige Schmandhaube – so mag ich diesen Kuchen am liebsten. Viel Arbeit macht er nicht, und wenn du ihn einmal gebacken hast, weißt du, warum bei uns selten ein Stück übrig bleibt.

Mein Tipp

Lass die Mohn-Pudding-Masse nur die angegebenen fünf Minuten abkühlen, bevor der Schmand dazukommt. Ist sie noch heiß, gerinnt er und die Füllung wird körnig. Und zieh den Kuchen für den Guss ganz aus dem Ofen, statt ihn auf dem Rost zu bestreichen. Auf der Arbeitsplatte verteilst du die Eischneemasse in Ruhe.

Andere Ideen

• Statt Mohnback kannst du zwei Päckchen Mandelback nehmen, die Füllung wird heller und milder.
• Ein Esslöffel abgeriebene Zitronenschale in der Schmandhaube nimmt dem Kuchen etwas Süße.
• Wer keine Margarine mag, knetet den Boden mit 75 g weicher Butter.

Aufheben und Einfrieren

Der Kuchen muss kalt gelagert werden, weil Schmand und Eier in der Haube sind. Im Kühlschrank hält er drei Tage, abgedeckt oder in der Dose. Einfrieren geht stückweise bis zu zwei Monate. Auftauen lasse ich die Stücke über Nacht im Kühlschrank, nicht in der Mikrowelle.

Häufige Fragen

Kann ich den Guss weglassen?

Dann bleibt ein einfacher Mohnkuchen, der etwa 40 Minuten am Stück backen muss. Der Guss macht ihn aber lockerer und deckt die Mohnfüllung ab, die sonst an der Oberfläche trocken und rissig wird.

Warum wird meine Haube nicht goldgelb?

Meist steht der Kuchen zu tief im Ofen. Schieb ihn für die letzten 10 bis 15 Minuten auf die zweitoberste Schiene und bleib daneben stehen, die Eischneemasse färbt sich innerhalb einer Minute.

Geht auch selbst gekochter Mohn statt Mohnback?

Ja, aber Mohnback ist bereits gesüßt und gequollen. Nimmst du 250 g gemahlenen Mohn, koche ihn mit der Milch auf, süße mit 60 g Zucker und lass ihn 20 Minuten quellen, bevor der Pudding dazukommt.