Veganer Karottenkuchen Rezept

Der vegane Karottenkuchen ist ein einfaches und leckeres Rezept, das sich perfekt für eine gemütliche Kaffeerunde eignet. Saftig und reich an Geschmack, bietet dieser Kuchen eine köstliche Alternative zu traditionellen Backrezepten. In diesem Artikel erfahrt ihr, wie ihr diesen veganen Genuss ganz leicht selbst zubereiten könnt.

Zutaten

200 g Mehl
150 g Zucker
2 Pk Vanillezucker
1 TL Backpulver
1 TL Zimt
1 Prise Salz
100 g Karotten
200 g Soja-Joghurt
100 ml Öl
1 Msp Natron
1 EL Öl für die Form

Zubereitung

Schritt 1: Vorbereitung

Beginnt mit dem gründlichen Waschen und Putzen der Karotten. Anschließend die Karotten fein reiben. Heizt das Backrohr auf 180 Grad Celsius vor und fettet eine Kuchenform leicht mit Öl ein.

Schritt 2: Teigzubereitung

Mischt das Mehl, den Zucker, Vanillezucker, Natron, Backpulver, Zimt und Salz in einer großen Schüssel gut durch. In einer separaten Schüssel vermengt ihr die geriebenen Karotten mit dem Soja-Joghurt und dem Öl.

Schritt 3: Teig kombinieren

Gebt nun den Inhalt beider Schüsseln zusammen und verrührt alles sehr vorsichtig, bis ein homogener Teig entsteht. Füllt den Teig in die vorbereitete Kuchenform und streicht die Oberfläche mit einer Teigspachtel glatt.

Schritt 4: Backen

Backt den Kuchen im vorgeheizten Backofen für etwa 30 Minuten. Nach dem Backen lasst ihr den Kuchen gut auskühlen.

Tipps zum Rezept

Einfach mit etwas Staubzucker bestreuen, um dem Kuchen einen zusätzlichen Hauch von Süße zu verleihen. Perfekt serviert zu einer heißen Tasse Tee oder Kaffee.