Blitzrezept für himmlische Schokoschnitten: So einfach und lecker!

Diese Schnitten sind bei mir das Rezept für unangemeldeten Besuch: Butter mit Staubzucker schaumig rühren, die Dotter dazu, dann geriebene Schokolade, Mandeln, Brösel und zum Schluss der Schnee. Nach 25 Minuten auf dem Blech ist alles fertig. Die geriebenen Mandeln halten sie saftig, das bisschen Mehl gibt gerade genug Halt. Ich schneide sie schmal, dann reichen sie für eine große Kaffeetafel.

Zutaten für die schnelle Schokoschnitte

• 120 g Kochschokolade (gerieben)
• 120 g Butter
• 120 g Staubzucker
• 1 Prise Salz
• 4 Stk Eier
• 110 g Mandeln (gerieben)
• 40 g Bröseln
• 40 g Mehl (griffig)

Zubereitung der Schokoschnitte

Schritt 1: Vorbereitung der Zutaten

Zuerst rührst du die Butter mit dem Zucker und einer Prise Salz in einer Schüssel mit dem Mixer schaumig. Dann trennst du die Eier und gibst die Dotter nach und nach zur Butter-Zuckermasse.

Schritt 2: Eischnee herstellen

Das Eiklar schlägst du zu steifem Schnee. Der macht die Schnitten später schön locker.

Schritt 3: Vermengen der Zutaten

Jetzt rührst du die geriebene Schokolade unter die Masse. Danach hebst du abwechselnd die Brösel, die geriebenen Mandeln, das Mehl und den Eischnee unter.

Schritt 4: Backen

Streich den Teig gleichmäßig auf ein mit Backpapier belegtes Backblech. Back ihn bei 180°C Ober- und Unterhitze etwa 25 Minuten im vorgeheizten Ofen.

So steht in kurzer Zeit eine Schokoschnitte auf dem Tisch, auch wenn der Besuch unangemeldet vor der Tür steht. Viel Freude beim Backen.

Omas Tipp

Die Schokolade wirklich reiben, nicht schmelzen. Geschmolzen zieht sie in der kühlen Buttermasse sofort Fäden und wird körnig. Den Eischnee in drei Portionen unterheben, immer im Wechsel mit Bröseln, Mandeln und Mehl, so bleibt die Luft im Teig. Ab dem Eischnee arbeite ich nur noch mit dem Teigschaber, nicht mehr mit dem Mixer.

So kannst du abwandeln

• Mit zwei Esslöffeln Rum in der Buttermasse werden sie herber, dazu passt dunkle Kochschokolade.
• Statt Mandeln nehme ich manchmal geriebene Walnüsse, die schmecken kräftiger zur Schokolade.
• Wer mag, bestreicht die ausgekühlten Schnitten dünn mit Aprikosenmarmelade und zieht eine Schokoladenglasur darüber.

Reste aufbewahren

Ausgekühlt und in einer Dose halten die Schnitten vier bis fünf Tage und werden am zweiten Tag sogar saftiger. Im Kühlschrank trocknen sie aus. Zum Einfrieren lege ich sie in Lagen mit Backpapier dazwischen, zwei Monate haltbar, bei Zimmertemperatur eine Stunde auftauen lassen.

Noch Fragen?

Was ist griffiges Mehl und was nehme ich stattdessen?

Griffiges Mehl ist gröber vermahlen als glattes. In Deutschland kommt Weizenmehl Type 405 mit einem zusätzlichen Esslöffel Weichweizengrieß am nächsten. Nur 405er allein geht ebenfalls, der Teig wird dann etwas feiner im Biss.

Welche Brösel sind hier gemeint?

Feine Semmelbrösel, also Paniermehl. Sie nehmen Feuchtigkeit auf und halten die Masse zusammen, ohne sie mehlig zu machen. 40 Gramm sind wenig, weglassen solltest du sie trotzdem nicht, sonst wird der Teig schwer.

Woran sehe ich, dass die Schnitten fertig sind?

Die Oberfläche wird matt und federt beim leichten Draufdrücken zurück. Ein Holzstäbchen darf noch ein paar feuchte Krümel zeigen. Kommt es ganz trocken heraus, waren sie schon einen Tick zu lange im Ofen.