Leckeres Mascarpone-Bananendessert entdeckt!

Das ist mein Kuchen für das Ende der Woche, wenn die Bananen in der Schale schon dunkle Flecken haben. Der Biskuit vom Blech wird mit Marmelade bestrichen, darauf kommen halbierte Bananen, gut mit Zitronensaft eingepinselt. Die Mascarponecreme mit vier Blatt Gelatine hält alles zusammen und lässt sich am nächsten Tag sauber schneiden. Sechs Bananen klingen viel, auf einem Blech von 30 mal 40 Zentimetern sind sie schnell verteilt.

Kurz zusammengefasst

• Portionen: 1 Blech (30 x 40 cm), etwa 15 Stück
• Vorbereitungszeit: 45 Minuten
• Garzeit: 15 Minuten
• Gesamtzeit: 1 Stunde
• Ruhezeit: Mindestens 4 Stunden im Kühlschrank
• Schwierigkeit: Mittel

Zutaten

• 6 Stk Eier
• 60 g Staubzucker
• 60 g Kristallzucker
• 120 g Mehl
• 1 Msp Backpulver
• 1.5 Stk Zitronen
• 6 Stk Bananen
• 4 EL Marmelade

Zutaten für die Creme

• 500 g Mascarpone
• 4 Bl Gelatine
• 200 g Schlagobers
• 0.5 Stk Zitronen
• 100 g Staubzucker

Zubereitung

1. Für die Biskuitmasse das Eiklar mit dem Kristallzucker steif schlagen und zur Seite stellen. Die Dotter mit dem Staubzucker schaumig rühren. Den Eischnee vorsichtig auf die Dottermasse geben. Das Mehl mit dem Backpulver vermengen und ebenfalls unterheben.
2. Eine Backform (30 x 40 cm) mit Backpapier auslegen und die Teigmasse gleichmäßig darauf verteilen. Bei 180 °C Heißluft etwa 12 bis 15 Minuten backen.
3. Für die Creme den Mascarpone mit dem Saft einer halben Zitrone und dem Staubzucker verrühren. Gelatine in kaltem Wasser einweichen, dann mit etwas Zitronensaft bei kleiner Hitze auflösen. Drei Esslöffel der Mascarponecreme in die Gelatine einrühren, dann diese Mischung zügig unter die restliche Creme rühren. Den Schlagobers steif schlagen und unter die Creme heben.
4. Das Biskuit mit Marmelade bestreichen. Die Bananen halbieren und mit dem restlichen Zitronensaft bestreichen, dann auf den Kuchen legen. Die Mascarponecreme gleichmäßig über die Bananen verteilen und glatt streichen. Zum Schluss den Kuchen mit Schokoflocken bestreuen und im Kühlschrank fest werden lassen.

Tipps zum Rezept

Die Bananenschnitten lassen sich am besten schneiden und haben saubere Kanten, wenn das Messer vor jedem Schnitt in warmes Wasser getaucht wird.

Darauf kommt es an

Die aufgelöste Gelatine darf nie direkt in die kalte Mascarponemasse. Rühr erst drei Esslöffel der Creme in die warme Gelatine, damit sich die Temperaturen angleichen, und gib diese Mischung dann zügig zur restlichen Creme. Machst du es umgekehrt, ziehen sich sofort feine Fäden, die sich nicht mehr auflösen lassen.

Abwandlungen

• Statt Bananen belege ich den Biskuit mit 500 g halbierten Erdbeeren, dann brauchst du den Zitronensaft nur für die Creme.
• Mit Marillenmarmelade statt einer roten Marmelade schmeckt die Schicht unter den Bananen milder.
• Wer keine Gelatine verwendet, nimmt zwei Päckchen Sahnesteif im Schlagobers und plant eine Nacht Kühlzeit ein.

Aufbewahren und Aufwärmen

Abgedeckt hält der Kuchen im Kühlschrank zwei Tage. Länger würde ich ihn nicht stehen lassen, weil die Bananen unter der Creme dunkel werden, auch mit Zitronensaft. Einfrieren geht wegen der Gelatine und der Bananen nicht. Schneide immer nur so viele Stücke ab, wie gebraucht werden.

Das werde ich oft gefragt

Warum bekomme ich Gelatinefäden in der Creme?

Weil die aufgelöste Gelatine zu heiß auf die kalte Mascarponemasse traf. Gleiche die Temperaturen an, indem du erst löffelweise Creme in die Gelatine rührst. Ist es passiert, hilft nur, die Masse durch ein Sieb zu streichen.

Kann ich statt Mascarpone Frischkäse nehmen?

Ja, Doppelrahmfrischkäse funktioniert mit derselben Menge. Die Creme wird etwas säuerlicher, dann reduziere ich den Staubzucker auf 80 g. Bei magerem Frischkäse brauchst du ein Blatt Gelatine mehr, sonst steht die Schicht nicht.

Was, wenn ich kein Blech mit 30 mal 40 Zentimetern habe?

Auf einem großen Backblech wird der Biskuit dünner, dann backe ich nur zehn Minuten bei 180 Grad Heißluft. Die Cremeschicht fällt entsprechend flacher aus, das schadet nicht, nur die Bananen musst du dichter legen.