Toffifee-Haselnuss-Kuchen

Diesen Kuchen backe ich, wenn die Enkelkinder angesagt sind. Die kommen wegen der Toffifees, ich bleibe wegen des Bodens. Der besteht nur aus gemahlenen Haselnüssen, Butter, Eiern und Backpulver, ganz ohne Mehl, und bleibt deshalb saftig und leicht körnig. Darauf kommt kalte Sahne mit grob gehackten Toffifees. Die Karamellstückchen bleiben knackig, solange der Kuchen kalt steht. Für einen Geburtstagstisch mache ich ihn schon am Vortag.

Zutatenliste für den Toffifee-Haselnuss-Kuchen

• 200 Gramm Haselnüsse (alternativ Mandeln oder Walnüsse)
• 125 Gramm weiche Butter
• 4 Eier (Größe M)
• 100 Gramm Zucker
• 1 gehäufter Teelöffel Backpulver
• 15 Stück Toffifees (gekühlt, für Belag)
• 600 Gramm Sahne (gekühlt, für Belag)
• Sahnesteif (optional, für Belag)
• 15 Stück Toffifees (für Deko)
• 30 Gramm Kakaopulver (oder Puderzucker, für Deko)

Zubereitung

1. Vorbereitung

Heiz den Backofen auf 180 Grad Celsius Ober-/Unterhitze vor. Leg eine Springform (26 cm) mit Backpapier aus oder fett sie gut ein.

2. Teigzubereitung

Mahl die Haselnüsse, Mandeln oder Walnüsse im Mixer fein. Du kannst auch fertig gemahlene Nüsse nehmen. Rühr in einer großen Schüssel die weiche Butter mit dem Zucker cremig und gib die Eier einzeln dazu, jedes gut unterrühren.

3. Teig fertigstellen

Gib die gemahlenen Nüsse und das Backpulver zur Butter-Zucker-Ei-Masse und rühr alles zu einem glatten Teig. Verteil ihn gleichmäßig in der vorbereiteten Form und streich die Oberfläche glatt.

4. Backen

Back den Boden etwa 30 Minuten, bis er goldbraun ist, und mach die Holzstäbchenprobe, damit du sicher bist, dass er durch ist. Danach lässt du ihn in der Form vollständig auskühlen.

5. Belag zubereiten

Für den Belag hackst du die gekühlten Toffifees grob. Schlag die gut gekühlte Sahne steif, gib nach Bedarf Sahnesteif dazu und heb die gehackten Toffifees vorsichtig unter die Sahne.

6. Fertigstellung und Dekoration

Streich die Toffifee-Sahne gleichmäßig auf den kalten Boden und stell den Kuchen mindestens 1 Stunde kalt. Vor dem Servieren setzt du die restlichen Toffifees obenauf und stäubst nach Wunsch Kakao oder Puderzucker darüber.

7. Servieren

Schneide den Kuchen in Stücke und serviere ihn gut gekühlt.

Bei uns steht er am Kaffeetisch, wenn Familie und Freunde da sind – für die Naschkatzen bleibt selten ein Stück übrig.

Der Kniff, der den Unterschied macht

Die Toffifees müssen aus dem Kühlschrank kommen, sonst schmierst du beim Hacken nur Karamell übers Brett. Ich lege sie eine halbe Stunde ins Gefrierfach und zerteile sie mit einem großen Messer grob. Und die Sahne schlage ich erst steif, wenn der Nussboden wirklich kalt ist, denn auf lauwarmem Boden fällt sie in sich zusammen.

Varianten

• Mit Walnüssen statt Haselnüssen wird der Boden herber, dazu passt ein Esslöffel Kakao im Teig.
• Ohne Toffifee in der Sahne: 150 g Vollmilchschokolade grob raspeln und unterheben, das wird milder für Kinder.
• Für die Kaffeetafel im Winter rühre ich einen Teelöffel Zimt unter die Nussmasse.

Aufbewahrung

Der Kuchen bleibt im Kühlschrank zwei bis drei Tage gut, am besten unter einer Tortenhaube, damit die Sahne keinen Kühlschrankgeruch annimmt. Länger würde ich ihn nicht stehen lassen, die Toffifees weichen sonst auf. Einfrieren lohnt nur beim Nussboden allein, gut verpackt bis zu drei Monate.

Fragen aus meiner Küche

Kann ich fertig gemahlene Nüsse nehmen?

Ja, 200 g gemahlene Haselnüsse aus der Packung funktionieren. Frisch gemahlene schmecken kräftiger, weil das Öl noch drin ist. Röste die fertig gemahlenen kurz trocken in der Pfanne an und lass sie auskühlen, bevor sie in den Teig kommen.

Muss ich Sahnesteif verwenden?

Nötig ist es nicht, aber bei 600 g Sahne und einem Kuchen, der mehrere Stunden steht, hilft es sehr. Ohne Sahnesteif schlage ich die Sahne knapp fest und serviere den Kuchen noch am selben Tag.

Warum reißt der Nussboden beim Herausnehmen?

Weil er noch warm ist. Böden ohne Mehl halten wenig zusammen, solange sie heiß sind. Lass ihn komplett in der Springform auskühlen und fahre erst dann mit einem Messer am Rand entlang.