Russischer Kuchen „Milchmädchen“

Eine Dose gezuckerte Kondensmilch ersetzt hier Zucker und Flüssigkeit auf einmal, deshalb kommt der Teig mit vier Eiern, 180 g Mehl und 60 g Butter aus. Bei mir steht der Kuchen in zwanzig Minuten im Ofen, wenn sich Besuch angekündigt hat und ich nichts Süßes im Haus habe. Er schmeckt pur zum Kaffee, mit Puderzucker bestäubt oder mit Beeren obenauf.

Zutaten für Russischer Milchmädchenkuchen

• 1 Dose gezuckerte Kondensmilch (Milchmädchen)
• 4 Eier
• 2 Päckchen Vanillinzucker
• ½ Päckchen Backpulver
• 180 g Mehl
• 60 g Butter

Zubereitung

1. Heiz den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor.
2. Lass die Butter vorsichtig schmelzen und dann etwas abkühlen.
3. Schlag die Eier mit dem Vanillinzucker in einer großen Schüssel 3-5 Minuten hell und schaumig auf.
4. Gieß die abgekühlte, geschmolzene Butter langsam dazu und rühr dabei weiter.
5. Gib die gezuckerte Kondensmilch (Milchmädchen) dazu und rühr alles glatt.
6. Sieb Mehl und Backpulver darüber und heb beides vorsichtig unter, bis der Teig glatt ist.
7. Fett eine Springform (ca. 24 cm) aus, stäub sie mit Mehl aus und füll den Teig hinein.
8. Streich den Teig glatt und back ihn im vorgeheizten Ofen ca. 25 Minuten goldbraun (Stäbchenprobe!).
9. Lass den Kuchen einige Minuten in der Form, löse ihn dann heraus und lass ihn auf einem Gitter ganz auskühlen.
10. Wenn du magst, stäub Puderzucker darüber oder leg frische Früchte darauf.

Tipps zur Dekoration

Stäub den Kuchen mit Puderzucker ab oder leg frische Früchte darauf, dann hat er gleich ein Gesicht. Beeren passen gut, eine Schicht Sahne genauso.

FAQ

Kann ich den Russischen Milchmädchenkuchen einfrieren?

Ja, das geht gut. Wickle ihn fest in Frischhaltefolie und leg ihn dann in eine luftdicht schließende Dose.

Wie lange ist der Kuchen haltbar?

Gut verpackt, kühl und trocken bleibt er bis zu drei Tage frisch. Im Kühlschrank hält er etwa fünf Tage.

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Mein Tipp

Die 60 g Butter zerlassen und wirklich handwarm werden lassen, bevor sie zu den Eiern kommt. Heiße Butter gerinnt das Ei und der Teig wird flockig. Kratz die Dose Kondensmilch mit dem Teigschaber vollständig aus, die Reste am Rand machen gut zwei Esslöffel aus und fehlen dem Teig sonst an Süße und Feuchtigkeit.

Andere Ideen

• Zwei Esslöffel Kakaopulver gegen zwei Esslöffel des Mehls getauscht ergeben eine dunkle Variante.
• Mit der abgeriebenen Schale einer unbehandelten Zitrone im Teig schmeckt der Kuchen frischer.
• Eine Handvoll Blaubeeren, in etwas Mehl gewendet und untergehoben, verteilt sich gleichmäßig und sinkt nicht ab.

Aufheben und Einfrieren

Durch die Kondensmilch bleibt der Kuchen lange feucht: unter einer Haube vier Tage bei Zimmertemperatur. Puderzucker erst kurz vor dem Servieren darüberstäuben, sonst zieht er ein. Eingefroren hält er im Ganzen oder in Stücken zwei Monate, aufgetaut wird er über Nacht bei Zimmertemperatur in Folie.

Häufige Fragen

Kann ich normale Kondensmilch aus dem Kaffeekännchen nehmen?

Nein. Das Rezept braucht gezuckerte Kondensmilch, die dickflüssige aus der Dose. Ungezuckerte Kaffeemilch liefert weder Süße noch Bindung, dann fehlen dem Teig rund 200 g Zucker und er bleibt flach und fade.

Wie groß ist eine Dose Milchmädchen?

Üblich sind 400 g beziehungsweise 397 g. Auf diese Menge ist der Teig mit vier Eiern und 180 g Mehl abgestimmt. Bei einer kleineren 250-g-Dose nimmst du entsprechend weniger Mehl, etwa 115 g, und drei Eier.

Kann ich den Teig auf einem Blech backen?

Die Menge reicht nur für ein kleines Blech, etwa 30 mal 20 Zentimeter. Der Teig liegt dann flacher und ist schon nach ungefähr 20 bis 25 Minuten fertig. Prüf früh mit dem Holzstäbchen, dünner Teig trocknet schnell aus.