Apfelmus-Kuchen Rezept

Wenn ich im Herbst zu viel Apfelmus eingekocht habe, wandern 750 g davon in diesen Kuchen. Er hat drei Schichten: unten ein vorgebackener Rührteig aus Margarine und Mehl, darüber Apfelmus, das mit Vanillepuddingpulver gebunden wird, und obenauf eine Haube aus 600 g Schmand mit steifem Eiweiß. Nach 40 Minuten im Ofen ist sie goldbraun. Eine 28er Springform ist dafür Pflicht.

Zutaten

• 600 g Schmand
• 6 EL Milch
• 750 g Apfelmus
• 3 TL Backpulver
• 150 g Mehl
• 3 Eier (für den Teig)
• 150 g Zucker
• 150 g Margarine
• 1 Päckchen Vanillepuddingpulver
• 3 Eier
• Semmelbrösel (optional, für die Form)

Zubereitung

Teig zubereiten

1. Heize den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vor. Fette eine Springform mit etwa 28 cm Durchmesser gründlich ein und bestreue sie optional mit Semmelbröseln.
2. Vermenge 150 g Margarine mit 100 g Zucker in einer großen Schüssel und schlage die Mischung schaumig, bis sie hell und cremig ist.
3. Füge 3 Eier nacheinander hinzu und schlage jedes Ei einzeln unter, bis es vollständig eingearbeitet ist.
4. Mische 150 g Mehl mit 3 TL Backpulver und siebe die Mischung über die Margarine-Ei-Zucker-Masse. Vermenge alles zu einem glatten Teig.
5. Verteile den Teig gleichmäßig in der vorbereiteten Springform und backe ihn für 15 Minuten bei 200 °C vor, bis er leicht goldgelb wird.

Apfelmus-Pudding-Füllung

1. Rühre 1 Päckchen Vanillepuddingpulver mit 6 EL Milch klümpchenfrei an.
2. Erhitze 750 g Apfelmus in einem Topf mit 1 EL Zucker unter ständigem Rühren.
3. Gieße das angerührte Puddingpulver in das heiße Apfelmus und lasse es aufkochen, bis es andickt.
4. Verteile die Apfelmus-Pudding-Masse gleichmäßig auf dem vorgebackenen Boden.

Schmand-Schicht

1. Trenne die restlichen 3 Eier. Schlage das Eiweiß in einer fettfreien Schüssel steif.
2. Verrühre in einer anderen Schüssel die Eigelbe mit 600 g Schmand und 4 EL Zucker.
3. Hebe das steife Eiweiß vorsichtig unter die Schmand-Eigelb-Masse.
4. Verteile die Schmand-Eiweiß-Creme auf der Apfelmus-Schicht und backe den Kuchen für weitere 40 Minuten, bis die Oberfläche goldbraun ist.

Abkühlen und Servieren

Nimm den Kuchen nach dem Backen aus dem Ofen und lasse ihn mindestens 1 Stunde in der Form abkühlen. Serviere den Kuchen gekühlt.

Dieses Apfelmuskuchen Rezept ist der perfekte Abschluss für jedes festliche Essen oder einfach nur als süße Versuchung zwischendurch.

Der Kniff, der den Unterschied macht

Das Apfelmus muss richtig andicken, bevor es auf den Boden kommt. Rühre das angerührte Puddingpulver in das heiße Mus und lass es einmal sprudelnd aufkochen – nur dann bleibt die Schicht beim Backen an ihrem Platz. Zu dünnes Mus zieht in den Boden ein und macht ihn nass. Die Schmandhaube erst verteilen, wenn das Mus nicht mehr dampft.

Varianten

• Mit Zwetschgenmus statt Apfelmus wird der Kuchen dunkler und säuerlicher; dann nehme ich einen Teelöffel Zimt dazu.
• Wer keine Margarine mag, nimmt 150 g weiche Butter für den Boden, das schmeckt kräftiger.
• Eine Handvoll Mandelblättchen auf die Schmandhaube gestreut wird beim Backen goldbraun und gibt Biss.

Aufbewahrung

Der Kuchen muss vollständig auskühlen, sonst bricht die Schmandschicht beim Herausnehmen. Danach hält er im Kühlschrank, mit einem Teller abgedeckt, drei bis vier Tage. Einfrieren würde ich ihn nicht, das Eiweiß in der Haube wird beim Auftauen zäh und die Apfelschicht zieht Wasser.

Fragen aus meiner Küche

Wie lange backe ich den Boden vor?

Etwa 12 bis 15 Minuten bei 200 Grad, bis die Oberfläche matt ist und sich trocken anfühlt. Er soll noch nicht bräunen, denn er kommt später mit den beiden Schichten noch einmal 40 Minuten in den Ofen.

Geht auch eine 26er Springform?

Es wird eng. Bei 26 Zentimetern werden alle drei Schichten höher und die Haube braucht rund zehn Minuten länger. Stell in dem Fall ein Blech unter die Form, falls doch etwas überläuft.

Kann ich gekauftes Apfelmus verwenden?

Ja, gesüßtes Apfelmus aus dem Glas funktioniert gut. Dann lasse ich den Esslöffel Zucker beim Erhitzen weg. Ungesüßtes Mus schmeckt unter der Schmandhaube zu sauer, da gebe ich zwei Esslöffel Zucker dazu.