Schnelle und Einfache Kräppelchen: Das Rezept

Kräppelchen sind bei mir das Gebäck für Karneval und für Nachmittage, an denen die Enkel in der Küche mithelfen wollen. Der Hefeteig braucht nur Mehl, Milch, Zucker und einen Teelöffel Öl, ausgerollt wird er zwei Millimeter dünn und in kleine Quadrate geschnitten. Im heißen Fett blähen sie sich in Sekunden auf. Warm mit Puderzucker bestäubt sind sie am besten.

Zutatenübersicht – Was du brauchst

• 500 g Mehl
• 1 Pck. Trockenhefe
• 250 ml warme Milch
• 5 EL Zucker
• 1 TL Öl
• Puderzucker zum Bestäuben
• Öl zum Frittieren
• Mehl zum Ausrollen

Zubereitung der Kräppelchen

Schritt 1: Hefemischung anrühren

Gib die Trockenhefe, den Zucker und 1 Teelöffel Öl in einer großen Schüssel in die warme Milch. Rühr alles gründlich durch, bis sich Hefe und Zucker ganz aufgelöst haben.

Schritt 2: Teig herstellen

Gib das Mehl in eine große Rührschüssel und drück in der Mitte eine Mulde hinein. Gieß die Hefemilch in die Mulde und knete alles mit dem Holzlöffel oder den Händen zu einem glatten Teig. Er soll geschmeidig und elastisch sein. Klebt er zu sehr, gib noch etwas Mehl dazu.

Schritt 3: Teig gehen lassen

Lass den Teig in der Schüssel, leg ein sauberes Küchentuch darüber und einen Deckel obendrauf. An einem warmen Platz geht er etwa 60 bis 70 Minuten, bis er deutlich größer geworden ist.

Schritt 4: Teig vorbereiten

Nimm den Teig danach aus der Schüssel und knete ihn auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche noch einmal kräftig durch, damit die Luft herausgeht. Dann rollst du ihn mit dem Nudelholz auf einer dünnen Schicht Mehl etwa 2 mm dick aus. Achte darauf, dass er überall gleich dick ist.

Schritt 5: Teig schneiden

Schneide den ausgerollten Teig mit einem scharfen Messer oder dem Teigrad in kleine Quadrate von etwa 2 cm x 2 cm. Ein bisschen größer oder kleiner ist nicht schlimm, ganz wie du magst.

Schritt 6: Kräppelchen frittieren

Erhitz in einem großen Topf oder in der Fritteuse reichlich Öl auf etwa 170–180°C. Zum Prüfen wirfst du einen kleinen Teigrest hinein: Brutzelt er sofort los, ist das Öl heiß genug.

Schritt 7: Kräppelchen ausbacken

Gib die Teigstücke portionsweise vorsichtig in das heiße Öl. Back sie goldgelb aus und wende sie dabei immer wieder mit der Schaumkelle oder der Zange, damit sie rundum gleichmäßig Farbe bekommen. Lass sie nicht zu lange im Fett, sonst werden sie trocken statt innen schön weich.

Schritt 8: Fertige Kräppelchen servieren

Hol die fertigen Kräppelchen mit der Schaumkelle aus dem Öl und lass sie auf Küchenpapier abtropfen, damit kein Fett daran bleibt. Stäub sie noch warm großzügig mit Puderzucker und bring sie am besten sofort auf den Tisch, solange sie frisch und luftig sind.

Probier sie aus. Frisch und warm schmecken sie zu deinem Lieblingsgetränk am besten.

Mein Tipp

Die Öltemperatur entscheidet alles. Bleibt sie unter 170 Grad, saugen sich die Quadrate voll und schmecken fettig; über 180 Grad sind sie außen dunkel und innen roh. Ich frittiere immer nur eine Handvoll auf einmal, sonst fällt die Temperatur ab. Und wirklich zwei Millimeter dünn ausrollen, dicker Teig bleibt in der Mitte teigig.

Andere Ideen

• Mit einem Esslöffel abgeriebener Zitronenschale im Teig schmecken sie frischer, das mache ich im Sommer so.
• Statt Puderzucker wälze ich sie warm in einer Mischung aus Zucker und Zimt.
• Wer mag, schneidet Rauten statt Quadrate und drückt sie in der Mitte zusammen, dann bekommen sie Schleifenform.

Aufheben und Einfrieren

Frisch sind sie am besten. In einer Blechdose bleiben sie zwei Tage essbar, werden aber zäh. Ich lege sie dann für fünf Minuten bei 150 Grad in den Ofen, das macht sie wieder mürbe. Einfrieren lohnt nicht, das Frittierfett schmeckt nach dem Auftauen alt.

Häufige Fragen

Kann ich frische Hefe statt Trockenhefe nehmen?

Ja, ein Würfel mit 42 Gramm ersetzt das Päckchen. Ich bröckele ihn in die warme Milch mit dem Zucker und warte fünf Minuten, bis sich Schaum bildet, dann geht es genauso weiter.

Woran erkenne ich, dass das Öl heiß genug ist?

Wirf einen Teigrest hinein: Er muss sofort sprudeln und in wenigen Sekunden oben schwimmen. Bleibt er still auf dem Boden liegen, ist das Öl zu kalt; färbt er sich binnen Sekunden dunkel, ist es zu heiß.

Warum werden meine Kräppelchen innen trocken?

Meist zu lange im Fett. Eineinhalb bis zwei Minuten reichen bei dieser Größe, sie sollen goldgelb sein, nicht braun. Zweiter Grund: zu viel Mehl beim Ausrollen, das trocknet den dünnen Teig zusätzlich aus.