Quarkkuchen ohne Boden

Bei diesem Quarkkuchen kommt alles in eine Schüssel: Quark, 6 Eier, Margarine, Zucker, Mehl und Backpulver, einmal durchrühren, fertig. Kein Boden, kein Eischnee, nichts zum Ausrollen. Ich mache ihn, wenn am Nachmittag kurzfristig Kaffeebesuch kommt, denn die Stunde bei 170 Grad im Ofen dauert länger als die ganze Arbeit davor. Mandarinenstücke hebe ich unter, wenn welche da sind.

Zutaten

• 1kg Quark, 20 % Fettgehalt
• 6 Eier
• 100 g Mehl
• 250 g Margarine
• 250 g Zucker
• ½ Pck. Backpulver
• 2 Pck. Vanillezucker
• Etwas Zitronensaft
• Optional: Mandarinenstücke

Zubereitung

Schritt 1: Zutaten vorbereiten

Stell dir erst alles zurecht, was du brauchst. Dann musst du beim Rühren nicht suchen und vergisst nichts.

Schritt 2: Kuchenteig mischen

Gib Quark, Eier, Mehl, Margarine, Zucker, Backpulver, Vanillezucker und den Zitronensaft in eine große Schüssel und rühr alles gut durch, bis die Masse glatt ist. Magst du die Mandarinen dabeihaben, hebst du die Stücke zum Schluss sanft unter den Teig.

Schritt 3: Backform vorbereiten

Fett eine Springform aus, füll die Quarkmasse hinein und verteil sie gleichmäßig in der Form.

Schritt 4: Backen

Heiz deinen Ofen auf 170° C Ober-/Unterhitze vor und back den Quarkkuchen etwa 1 Stunde, bis er goldbraun und durch ist.

Schritt 5: Abkühlen lassen

Lass den fertigen Kuchen bei geöffneter Ofentür abkühlen. So sinkt er in der Mitte nicht ein und die Oberfläche bleibt gleichmäßig flach.

Viel Arbeit macht er nicht, und zu einer Tasse Kaffee am Nachmittag passt er immer.

Der Kniff, der den Unterschied macht

Rühr die Masse nur so lange, bis kein Mehl mehr zu sehen ist. Wer mit dem Mixer weitermacht, schlägt Luft hinein, die im Ofen aufgeht und danach in sich zusammenfällt. Das Abkühlen bei angelehnter Ofentür ist kein Beiwerk: Ohne den langsamen Temperaturwechsel sinkt die Mitte ein und der Rand steht hoch.

Varianten

• Statt Margarine geht die gleiche Menge weiche Butter, der Kuchen schmeckt dann kräftiger und wird etwas fester.
• Mit einer Handvoll abgetropfter Sauerkirschen statt der Mandarinen wird er säuerlicher und dunkler in der Schnittfläche.
• Die abgeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone zusätzlich zum Saft macht die Masse spürbar frischer.

Aufbewahrung

Abgedeckt im Kühlschrank hält er 3 Tage und wird dabei fester, fast wie Käsekuchen vom Vortag. Nimm ihn eine halbe Stunde vor dem Kaffee heraus, direkt aus der Kälte schmeckt er flach. Einzelne Stücke lassen sich einfrieren und tauen über Nacht im Kühlschrank auf.

Fragen aus meiner Küche

Läuft die Masse aus der Springform?

Bei sehr flüssigem Quark kann das passieren. Stell die Form auf ein Blech und schlag den Boden vorher in Alufolie ein. Mit Quark von 20 Prozent und den 100 g Mehl ist die Masse in der Regel dick genug.

Kann ich Magerquark verwenden?

Ja, er bindet allerdings weniger. Gib dann einen Esslöffel Mehl mehr dazu und rechne damit, dass der Kuchen trockener wird. Ein Löffel Öl in der Masse gleicht das etwas aus.

Warum wird die Oberfläche fleckig braun?

Weil der Zucker an der Oberfläche karamellisiert. Bei 170 Grad Ober- und Unterhitze auf der mittleren Schiene bleibt es gleichmäßiger. Wird es nach 40 Minuten zu dunkel, leg ein Stück Backpapier locker auf den Kuchen.