Bodenloser Apfel-Käsekuchen

Bei uns heißt der nur der Faule, weil kein Teig ausgerollt werden muss. Ein Kilo Quark, vier Eier und vier Äpfel, mehr steckt nicht drin. Der Grieß bindet die Masse, sodass sie beim Backen nicht wässert. Ich schiebe ihn bei 140 Grad auf die unterste Schiene und lasse ihn danach im ausgeschalteten Ofen stehen, so bleibt die Oberfläche glatt statt rissig.

Zutaten für einen Bodenlosen Apfel-Käsekuchen

• 1,000 g Quark – Creme 0.2% Fett
• 4 Teelöffel Butter oder fettreduzierte Butter
• 4 Eier, getrennt
• 4 Esslöffel Zucker oder 4 Teelöffel Süßstoff
• 4 Esslöffel Grieß (ca. 120 g)
• 4 Päckchen Vanillezucker
• 4 Äpfel
• 1 unbehandelte Zitrone oder 1 Päckchen Zitronenschale (Zitroback)

Zubereitungsschritte

Vorbereitung

Heiz den Backofen auf 140°C (Ober-/Unterhitze) vor. Leg eine Springform (ca. 26 cm) ganz mit Backpapier aus, den Rand nicht vergessen.

Äpfel vorbereiten

Schäl die Äpfel, entkerne sie und schneide sie in Achtel, dann in dünne Spalten, die du noch einmal halbierst. Stell die Apfelstücke zur Seite.

Teigzubereitung

1. Trenn die Eier. Das Eigelb kommt in eine große Rührschüssel, das Eiweiß in eine ganz fettfreie.
2. Gib Butter und Zucker zu den Eigelben und rühr alles mit dem Handmixer hell und cremig (ca. 3-4 Minuten).
3. Rühr Grieß, Vanillezucker und Zitronenschale unter, ruhig gründlich.
4. Dann kommt der Quark dazu. Rühr vorsichtig, bis die Masse glatt ist.
5. Heb die Apfelstücke gleichmäßig unter die Quarkmasse.
6. Schlag das Eiweiß so steif, dass es in der umgedrehten Schüssel bleibt.
7. Heb den Eischnee in Portionen vorsichtig unter die Quark-Apfel-Masse. Nicht kräftig rühren, sonst ist die Luft wieder heraus.

Backen

1. Füll die Masse in die vorbereitete Form und streich die Oberfläche glatt.
2. Back den Kuchen auf der untersten Schiene 60 Minuten und mach die Ofentür in dieser Zeit nicht auf!
3. Dann stell die Temperatur auf 175°C, setz den Kuchen auf die mittlere Schiene und back ihn weitere 15-20 Minuten, bis die Oberfläche goldgelb ist.

Aus dem Ofen nehmen

Lass den Kuchen im ausgeschalteten Ofen bei leicht geöffneter Tür langsam auskühlen, dann bekommt er keine Risse.

Anrichten

Ist er kalt, löse ihn vorsichtig aus der Form, zieh das Backpapier ab und setz ihn auf eine Servierplatte. Wenn du magst, leg Aprikosenhälften oder frisches Obst darauf.

Bei uns bleibt von dem Kuchen selten ein Stück übrig. Deinen Gästen wird er genauso schmecken.

Mein Tipp

Der Eischnee trägt den ganzen Kuchen, weil weder Boden noch Mehl im Spiel sind. Schlage ihn so fest, dass er in der umgedrehten Schüssel bleibt, und hebe ihn in drei Portionen mit dem Teigschaber unter, nie mit dem Mixer. Und die erste Stunde bei 140 Grad die Ofentür wirklich zulassen, sonst sackt die Mitte ein.

Andere Ideen

• Im Herbst nehme ich statt der Äpfel vier feste Birnen und gebe etwas mehr Zitronenschale dazu.
• Zwei Esslöffel Rosinen, die vorher in heißem Apfelsaft gequollen sind, machen ihn winterlicher.
• Mit einem Teelöffel Zimt im Grieß und einer Handvoll gehackter Walnüsse wird er kräftiger im Geschmack.

Aufheben und Einfrieren

Im Kühlschrank, mit einem Teller oder Folie abgedeckt, hält er vier Tage und schmeckt am zweiten Tag am besten, weil der Grieß dann durchgezogen ist. Einzelne Stücke lassen sich zwei Monate einfrieren. Über Nacht im Kühlschrank auftauen und eine halbe Stunde vor dem Essen herausnehmen.

Häufige Fragen

Kann ich den Grieß weglassen oder ersetzen?

Weglassen geht nicht, er bindet das Wasser aus Quark und Äpfeln. Ersetzen kannst du ihn durch vier Esslöffel Speisestärke oder ein Päckchen Vanillepuddingpulver, dann wird die Masse feiner und etwas fester.

Welche Äpfel eignen sich am besten?

Nimm feste, säuerliche Sorten wie Boskop, Elstar oder Braeburn. Mehlige Äpfel zerfallen bei 80 Minuten Backzeit vollständig und geben viel Saft ab, dann bleibt die Masse in der Mitte feucht.

Warum reißt die Oberfläche trotzdem?

Meist wurde die Temperatur zu früh auf 175 Grad erhöht oder der Kuchen zu schnell aus dem Ofen genommen. Lass ihn bei geöffneter Tür im ausgeschalteten Ofen stehen, bis er handwarm ist.