Vanillecreme-Dessert

Das ist der Nachtisch, den ich mache, wenn außer Milch und Eiern nichts mehr im Haus ist. Zwei echte Vanilleschoten, das Mark ausgekratzt, mehr Geschmack braucht es nicht. Die Creme kommt heiß in die Schale, die geriebene Schokolade darüber schmilzt ein Stück weit an und bildet beim Kühlen eine dünne Decke. Bei uns steht sie in kleinen Gläsern auf dem Tisch.

Zutatenliste für puren Genuss

• 4 Eigelb
• 100 g Zucker
• 2 Vanilleschoten
• 4 1/2 EL Speisestärke
• 1 l Milch
• 150 g Schokolade, gerieben

Zubereitungsschritte

Schritt 1: Eigelb und Zucker vorbereiten

Trenn die Eier. Die 4 Eigelb kommen in eine große Schüssel, dazu die 100 g Zucker. Schlag beides mit dem Handmixer oder dem Schneebesen auf, bis es hell, dick und cremig ist.

Schritt 2: Vanillemark und Stärke-Milch-Mischung

Schneide die 2 Vanilleschoten der Länge nach auf und kratz das Mark heraus. Rühr die 4 1/2 EL Speisestärke mit 200 ml der Milch glatt, es darf kein Klümpchen bleiben.

Schritt 3: Zutaten kombinieren

Gib das Vanillemark zu den Eigelben und rühr die Stärke-Milch dazu. Alles noch einmal gründlich durchrühren.

Schritt 4: Milch erhitzen

Erhitz die restlichen 800 ml Milch im Topf, bis sie leise siedet. Rühr zwischendurch um, damit nichts anbrennt, und nimm den Topf dann vom Herd.

Schritt 5: Mischung eindicken

Gieß die heiße Milch langsam zu den Eigelben und rühr dabei ohne Pause, sonst gerinnt das Ei. Dann kommt alles zurück in den Topf und dickt bei mittlerer bis niedriger Hitze unter ständigem Rühren ein, bis die Creme so dick ist wie Pudding.

Schritt 6: Finale Schritte

Ist sie so weit, nimm sie vom Herd. Füll die heiße Creme in eine große Schale oder in Portionsgläser und streu die geriebene Schokolade darüber. Lass alles auf Zimmertemperatur abkühlen und stell es dann mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank.

Serviervorschlag

Gut gekühlt kommt die Creme auf den Tisch, wenn du magst mit frischen Früchten oder noch etwas Schokolade obendrauf.

Probier sie einmal aus. Mehr braucht ein selbst gemachter Nachtisch bei uns nicht.

Der Kniff, der den Unterschied macht

Die heiße Milch muss langsam und in dünnem Strahl zu den Eigelben, während du rührst. Schüttest du alles auf einmal hinein, hast du Rührei in der Creme. Zurück im Topf bleibt die Hitze mittel bis niedrig und der Schneebesen ständig über dem Topfboden. Einmal kurz aufblubbern lassen, damit die Stärke bindet, dann sofort herunternehmen.

Varianten

• Statt geriebener Schokolade streue ich manchmal geröstete Mandelblättchen auf jede Portion und gebe einen Löffel Sauerkirschen dazu.
• Mit dem Abrieb einer halben Bio-Orange in der Milch bekommt die Creme eine Richtung, die im Winter gut passt.
• Ohne Vanilleschoten nehme ich zwei Päckchen Vanillezucker und gehe mit dem Zucker auf 80 g zurück.

Aufbewahrung

In Portionsgläsern mit Folie direkt auf der Oberfläche hält die Creme im Kühlschrank drei Tage, ohne Folie bildet sich eine zähe Haut. Einfrieren funktioniert nicht, die Stärke trennt sich beim Auftauen und die Creme wird wässrig. Reste rühre ich vor dem Servieren einmal glatt.

Fragen aus meiner Küche

Kann ich statt Speisestärke Mehl nehmen?

Ja, dann brauchst du etwa sechs Esslöffel und musst die Creme zwei Minuten länger kochen, sonst schmeckt sie mehlig. Sie wird dabei etwas trüber und fester als mit Stärke, das ist Geschmackssache.

Meine Creme ist klumpig geworden, kann ich sie retten?

Ja. Nimm den Topf sofort vom Herd, rühre kräftig mit dem Schneebesen durch und streiche die Masse durch ein feines Sieb. Danach merkt man von den Klümpchen nichts mehr. Nur wenn sie nach Ei riecht, war die Hitze zu hoch.

Kann ich die ausgekratzten Vanilleschoten noch verwenden?

Ich lege sie in ein Glas mit Zucker, nach zwei Wochen hast du Vanillezucker. Man kann sie auch in der heißen Milch mitziehen lassen und vor dem Eindicken herausfischen, das bringt noch etwas mehr Geschmack.