Käsekuchen-Wunder

Drei Zutaten, mehr braucht dieser Kuchen nicht: Eier, weiße Schokolade, Frischkäse. Kein Mehl, kein Zucker, kein Backpulver – die Süße kommt allein aus der Schokolade. Er geht im Ofen hoch wie ein Soufflé und sinkt beim Auskühlen wieder ein, das gehört so. Ich backe ihn in der kleinen 20er Form, über einer Schale mit heißem Wasser, damit er weich und feucht bleibt.

Zutaten

• 10 Eier
• 400 g weiße Schokolade
• 400 g Frischkäse natur

Zubereitung

Schritt 1: Vorbereitung

Trenne die Eier sorgfältig und gib das Eiweiß in eine große, fettfreie Schüssel. Das Eigelb stellst du zunächst beiseite.

Schritt 2: Ofen vorheizen

Heize den Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vor.

Schritt 3: Schokolade schmelzen

Zerkleinere die weiße Schokolade und gib sie in eine hitzebeständige Schüssel. Schmelze die Schokolade über einem Wasserbad unter ständigem Rühren, bis sie glatt ist.

Schritt 4: Eischnee aufschlagen

Schlage das Eiweiß mit einem Handmixer auf hoher Stufe, bis es sehr steif und glänzend ist. Der Eischnee ist fertig, wenn er in der Schüssel bleibt, wenn du sie umdrehst.

Schritt 5: Eigelb und Frischkäse mixen

Verrühre das Eigelb mit dem Frischkäse in einer separaten Schüssel, bis eine glatte Masse entsteht. Gib die geschmolzene Schokolade hinzu und verrühre gründlich.

Schritt 6: Eischnee unterheben

Hebe den Eischnee vorsichtig in mehreren Portionen unter die Eigelb-Frischkäse-Schokoladen-Mischung, um die Luftigkeit zu erhalten.

Schritt 7: Backform vorbereiten

Fette eine 20 cm Springform sorgfältig ein und lege den Boden mit Backpapier aus. Fülle den Teig ein und streiche ihn glatt.

Schritt 8: Backen im Wasserbad

Stelle eine Schale mit heißem Wasser in den Ofen und platziere die Springform auf einem Gitter darüber. Backe den Kuchen zunächst 15 Minuten bei 170 °C.

Schritt 9: Temperatur reduzieren

Reduziere die Temperatur auf 160 °C und backe weitere 15 Minuten.

Schritt 10: Nachwärmen im Ofen

Lass den Kuchen nach Ablauf der Zeit weitere 15 Minuten im ausgeschalteten Ofen ruhen.

Schritt 11: Auskühlen und Servieren

Nimm den Kuchen vorsichtig aus dem Ofen, löse ihn vom Rand und lasse ihn vollständig in der Form auskühlen. Bestreue den erkalteten Käsekuchen nach Belieben mit Puderzucker und serviere ihn frisch.

Genieße diesen einfachen und köstlichen „Zuckerwatte“ Käsekuchen an jedem Anlass!

Mein Tipp

Die geschmolzene weiße Schokolade darf nur handwarm sein, wenn sie an die Eigelb-Frischkäse-Masse kommt, und der Frischkäse darf nicht direkt aus dem Kühlschrank kommen. Trifft heiße Schokolade auf kalten Frischkäse, zieht sie sofort feste Fäden, die du nicht mehr auflösen kannst. Den Eischnee hebe ich in drei Portionen unter, immer mit dem Teigschaber.

Andere Ideen

• Mit Zartbitterschokolade statt weißer wird er dunkler und weniger süß; nimm dann nur 350 g, sonst wird die Masse zu schwer.
• Der Abrieb einer Zitrone in der Frischkäsemasse nimmt der weißen Schokolade etwas von der Süße.
• Zum Servieren koche ich 250 g Himbeeren mit einem Esslöffel Zucker kurz auf und gebe die Soße kalt dazu.

Aufheben und Einfrieren

Im Kühlschrank hält der Kuchen abgedeckt 3 bis 4 Tage und wird dabei fester, fast wie Käsesahne. Nimm ihn 20 Minuten vor dem Servieren heraus. Zum Einfrieren die Stücke einzeln in Folie wickeln, bis zu 6 Wochen; über Nacht im Kühlschrank auftauen, dann ist er wieder weich.

Häufige Fragen

Warum fällt mein Kuchen so stark zusammen?

Ein Stück weit sinkt er immer, das liegt am Eischnee. Stark fällt er nur, wenn du die Ofentür zu früh öffnest oder ihn sofort herausnimmst. Genau dafür sind die 15 Minuten im ausgeschalteten Ofen da.

Geht auch eine 26er Springform?

Ja, dann wird der Kuchen nur halb so hoch. Verkürze die zweite Backzeit auf 10 Minuten und mach die Stäbchenprobe am Rand. Für dieselbe Höhe bräuchtest du die anderthalbfache Menge, also 15 Eier.

Muss die Wasserschale im Ofen wirklich sein?

Ja, ohne den Dampf wird die Oberfläche trocken und reißt auf. Eine flache Auflaufform mit heißem Wasser auf dem Ofenboden reicht; die Springform selbst steht auf dem Gitter darüber und nicht im Wasser.