Nutella-Keks-Rezept

Diese gefüllten Kekse mache ich, wenn Besuch kommt und ich etwas vorbereiten will, das nicht warm auf den Tisch muss. Der Mürbeteig mit Kartoffelstärke und Zitronenschale wird feiner als ein reiner Mehlteig und bricht beim Abbeißen kurz. Die Creme aus Mascarpone, Sahne und Nutella kommt erst auf die vollständig ausgekühlten Kekse, sonst läuft sie an den Rändern weg. Das Zusammensetzen dauert länger als das Backen.

Zutaten

• 200 g Mehl
• 50 g Kartoffelstärke
• 80 g Puderzucker
• Vanille- oder Vanilleextrakt
• Geriebene Schale einer halben Zitrone
• 140 g Butter in Stücken
• 2 Eigelb

Für die Füllung

• 200 g Mascarpone
• 50 g Puderzucker
• Vanille
• 200 ml Schlagsahne
• 120 g Nutella

Zubereitung

Schritt 1: Mürbeteig vorbereiten

Fang mit dem Mürbeteig an. Misch in einer Schüssel das Mehl mit dem Puderzucker, der Kartoffelstärke und der Zitronenschale. Gib die Butter dazu und arbeite alles durch, bis die Masse sandig ist.

Schritt 2: Teig vervollständigen

Jetzt kommen die Eigelb und die Vanille dazu. Knete alles gründlich durch, bis ein glatter Mürbeteig entsteht. Wickle ihn in Folie und lass ihn etwa 30-40 Minuten im Kühlschrank ruhen.

Schritt 3: Kekse formen und backen

Roll den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche aus und stich die Kekse mit Ausstechformen aus. Leg sie auf ein mit Backpapier belegtes Blech und back sie im vorgeheizten Ofen bei Ober- und Unterhitze, 180°C, etwa 10-12 Minuten.

Schritt 4: Füllung zubereiten

Für die Füllung rührst du die Mascarpone mit Puderzucker und Vanille glatt. Dann kommen die Schlagsahne und das Nutella dazu, und du rührst alles zu einer glatten Creme.

Schritt 5: Kekse füllen und servieren

Sind die Kekse abgekühlt, füllst du sie mit der Nutella-Creme. Bestäub die Oberseite nach Belieben leicht mit Puderzucker und setz die Kekse zusammen. Dann kommen sie auf eine Platte oder bis zum Servieren in den Kühlschrank.

Guten Appetit!

Mein Tipp

Die 140 Gramm Butter müssen kalt in den Teig, sonst wird er beim Ausrollen weich und die Kekse verlieren die Form. Arbeite zügig und stell die ausgestochenen Kekse vor dem Backen noch einmal zehn Minuten kalt. Bei 180 Grad sind sie nach zehn Minuten fertig, sobald die Ränder hellbraun werden. Durchgebräunt sind sie trocken.

Andere Ideen

• Statt Nutella rührst du 120 Gramm Kirschmarmelade unter die Mascarponecreme, das schmeckt säuerlicher.
• Stich aus der oberen Keksehälfte mit einem kleinen runden Ausstecher ein Loch aus, dann sieht man die Füllung.
• Für eine nussige Note mischst du 30 Gramm gemahlene Haselnüsse in den Mürbeteig und nimmst dafür 30 Gramm weniger Mehl.

Aufheben und Einfrieren

Gefüllt gehören die Kekse in den Kühlschrank und halten dort zwei Tage, danach weicht der Mürbeteig durch. Ungefüllt bleiben die Plätzchen in der Blechdose zwei Wochen mürbe. Die Creme hält im geschlossenen Glas drei Tage kühl, vor dem Füllen einmal glatt rühren. Einfrieren nur ungefüllt, dann drei Monate.

Häufige Fragen

Kann ich die Kartoffelstärke weglassen?

Du kannst sie durch 50 Gramm Mehl ersetzen, dann werden die Kekse aber fester und weniger mürbe. Speisestärke aus Mais funktioniert genauso gut. Die Zitronenschale würde ich behalten, sie nimmt dem süßen Teig die Schwere.

Warum ist meine Creme flüssig geworden?

Meist war die Mascarpone zu warm oder die Sahne nicht fest genug. Schlag die 200 Milliliter Sahne getrennt steif und heb sie erst zum Schluss unter die Mascarpone-Nutella-Mischung. Zu langes Rühren macht die Creme wieder dünn.

Welche Größe sollen die Ausstecher haben?

Ich nehme runde Formen mit 5 Zentimetern. Größer werden die Kekse beim Zusammensetzen unhandlich, kleiner passt kaum Creme dazwischen. Roll den Teig gleichmäßig 3 Millimeter dick aus, sonst backen dünne und dicke Kekse unterschiedlich schnell.