Himbeer-Quark-Sahnetorte

Diese Torte kommt bei uns auf den Tisch, wenn wirklich etwas zu feiern ist — sie braucht zwei Kühlrunden und die halbe Küche. Der Biskuit wird durchgeschnitten, dazwischen kommt Himbeerquarkcreme, obendrauf die ganzen TK-Himbeeren unter rotem Guss. Die Mandelblättchen am Rand röste ich trocken in der Pfanne. Sechzehn frische Himbeeren, für jedes Stück eine — daran erkennt man am Tisch sofort, wie groß geschnitten wird.

Zutaten

Für den Boden

• 100 g Mehl
• 1 Pck. Vanillezucker
• 1/2 Pck. Backpulver
• 4 m.-große Ei(er)
• 60 g Stärkemehl
• 130 g Zucker

Für die Creme

• 500 g Sahne
• 250 g Himbeeren (TK)
• 10 Blätter Gelatine
• 150 g Zucker
• 500 g Magerquark
• Wasser, kaltes zum Einweichen
• 1/2 Zitrone(n), den Saft davon

Für den Belag

• 4 EL, gestr. Zucker
• 400 g Himbeeren (TK)
• 1/2 Liter Wasser
• 2 Pck. Tortenguss, rot

Für die Dekoration

• 1 Pck. Sahnesteif
• evtl. Minze
• 150 g Sahne
• 50 g Mandelblättchen
• 16 Himbeeren, frische

Zubereitung

Schritt 1: Tortenboden backen

Heiz den Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vor. Trenn die Eier und schlag die Eiweiße steif. Lass nach und nach Zucker und Vanillezucker einrieseln und schlag weiter. Dann gibst du die Eigelbe nacheinander dazu. Misch Mehl, Stärke und Backpulver und heb die Mischung vorsichtig unter die Eiermasse.

Schritt 2: Boden backen

Füll die Masse in eine 26er Springform und back sie auf der mittleren Schiene etwa 20–25 Minuten. Lass den Boden auskühlen und schneide ihn waagerecht durch. Um den unteren Boden legst du einen hohen Tortenring.

Schritt 3: Creme vorbereiten

Weich die Gelatine in kaltem Wasser ein und schlag die Sahne steif. Verrühr Zucker, Quark und Zitronensaft in einer großen Schüssel. Drück die Gelatine aus und lös sie auf, am besten in der Mikrowelle. Gib zwei Esslöffel der Quarkmasse in die flüssige Gelatine und rühr das dann in die Quarkmasse ein. Zum Schluss hebst du die geschlagene Sahne unter.

Schritt 4: Torte schichten

Teil die Creme in zwei Hälften. Unter die eine hebst du die Himbeeren und streichst die Himbeerquarkmasse auf den unteren Boden. Setz den zweiten Boden auf und gib die restliche Quarksahne darauf. Streich die Oberfläche glatt und stell die Torte mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank.

Schritt 5: Den Belag zubereiten

Verteil die TK-Himbeeren auf der Quarkmasse und füll auch die Lücken gut auf. Rühr den Tortenguss nach Packungsanweisung mit Zucker und Wasser an und gieß ihn über die Himbeeren. Dann kommt die Torte noch einmal ca. 2 Stunden kalt.

Schritt 6: Dekoration und Fertigstellung

Röste die Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett leicht an und lass sie abkühlen. Nimm den Tortenring ab. Schlag die Sahne mit Sahnesteif auf, spritz Sahnetuffs auf die Torte und setz auf jeden Tuff eine frische Himbeere. Mit der restlichen Sahne streichst du die Torte rundherum ein und drückst die gerösteten Mandelblättchen an den Rand. Wenn du magst, kommt noch etwas frische Minze dazu.

Deine Himbeer-Quark-Sahnetorte schneidest du am besten mit einem heiß abgespülten Messer an. Lass sie dir schmecken.

Der Kniff, der den Unterschied macht

Bei der Gelatine entscheidet sich alles. Gieß die aufgelöste Gelatine niemals direkt in die kalte Quarkmasse, sonst zieht sie sofort Fäden und du hast Klümpchen. Erst zwei Esslöffel Quark in die warme Gelatine rühren, angleichen, dann zurück in die Schüssel. Und die 250 Gramm TK-Himbeeren für die Creme nur halb aufgetaut unterheben.

Varianten

• Mit 250 Gramm TK-Erdbeeren in der Creme und 400 Gramm auf dem Guss wird daraus eine Erdbeer-Quark-Sahnetorte für den Juni.
• Für den Tortenguss nehme ich statt des halben Liters Wasser Himbeersaft, dann fällt die rote Schicht kräftiger im Geschmack aus.
• Statt der 50 Gramm Mandelblättchen bestreue ich den Rand mit gerösteten Kokosraspeln, das passt gut zu den Himbeeren.

Aufbewahrung

Die Torte bleibt im Kühlschrank unter einer Haube zwei Tage schnittfest, danach weicht der Biskuit durch den Guss durch. Einzelne Stücke kannst du ohne die Sahnetuffs bis zu vier Wochen einfrieren; über Nacht im Kühlschrank auftauen und erst kurz vor dem Servieren dekorieren. Nicht bei Zimmertemperatur stehen lassen.

Fragen aus meiner Küche

Kann ich frische Himbeeren nehmen?

Für die Deckschicht ja, die 400 Gramm gehen auch frisch. In der Creme bevorzuge ich die TK-Ware, weil sie beim Unterheben zerfällt und die Masse durchfärbt. Frische Beeren bleiben ganz und rutschen beim Schneiden aus der Creme.

Warum wird meine Quarksahne nicht fest?

Entweder war die Gelatine zu heiß und ist beim Einrühren gestockt, oder es waren weniger als zehn Blatt. Bei 500 Gramm Quark und 500 Gramm Sahne braucht es die volle Menge. Die vier Stunden Kühlzeit sind ebenfalls Pflicht, nicht zwei.

Geht Sahnesteif statt Gelatine?

Für die Deko-Sahne ja, dafür ist das Päckchen im Rezept vorgesehen. Die Quarkfüllung trägt aber die beiden Böden und den Guss, dafür reicht Sahnesteif nicht. Ohne Gelatine läuft dir die Creme beim Abnehmen des Tortenrings weg.