Käse-Sahne-Torte Rezept

Die Käse-Sahne-Torte gehört bei mir zum Sonntagskaffee, und sie kommt ganz ohne Ofen aus: fertiger Wienerboden, Quark, Sahne, Zitrone. Nötig ist nur die Geduld über Nacht, damit die Gelatine durchzieht. Ich nehme halb Sahnequark, halb Magerquark, so wird die Füllung cremig, ohne zu mächtig zu werden. Frisch gepresste Zitrone gehört hinein, Saft aus der Flasche schmeckt in dieser Menge flach.

Zutaten

• 250 g Sahnequark
• 250 g Quark (Magerstufe)
• 500 ml Schlagsahne
• 1 Päckchen Gelatine
• 200 g Zucker
• 1 Zitrone, gepresst
• 1 Tortenboden (Wienerboden)

Zubereitung

Vorbereitung

Beginne mit der Vorbereitung deines Arbeitsplatzes, indem du alle Zutaten griffbereit stellst. Achte darauf, dass Sahnequark, Magerquark und Schlagsahne gut gekühlt sind.

Quarkmasse zubereiten

Optional kannst du eine Springform mit Backpapier auslegen. Den Wienerboden bereithalten. In einer großen Schüssel Sahnequark und Magerquark mit einem Handmixer oder Schneebesen glatt und klümpchenfrei verrühren.

Gelatine hinzufügen

Bereite die Gelatine nach Packungsanleitung vor (meistens in kaltem Wasser quellen lassen, dann erwärmen und auflösen). Rühre die Gelatine gründlich in die Quarkmasse ein.

Mischung verfeinern

Zucker und frisch gepressten Zitronensaft zugeben. Alles verrühren, bis der Zucker vollständig gelöst und die Mischung cremig ist.

Sahne schlagen

Schlage in einer separaten Schüssel die eiskalte Schlagsahne steif. Wer es süßer mag, kann etwas Zucker hinzufügen.

Sahne unterheben

Hebe die geschlagene Sahne portionsweise mit einem Teigschaber vorsichtig unter die Quarkmasse. Achte darauf, nicht zu rühren, damit die Masse luftig bleibt.

Torte zusammensetzen

Halbiere, falls nötig, den Wienerboden waagerecht. Die untere Hälfte in die Springform legen und leicht andrücken. Die Quark-Sahne-Füllung darauf gleichmäßig verteilen und glatt streichen. Danach die zweite Bodenschicht auflegen und vorsichtig andrücken. Mit Folie abdecken.

Fertigstellung

Lasse die Torte mindestens 6 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank durchziehen, damit die Füllung fest wird und die Aromen sich verbinden.

Serviervorschlag

Vor dem Servieren löse die Torte mit einem Messer vorsichtig vom Rand, nimm sie aus der Form und setze sie auf eine Platte. Nach Belieben kannst du die Torte mit Puderzucker bestäuben. Gekühlt servieren und genießen!

Diese Käse Sahne Torte wird garantiert zum Highlight auf jeder Kaffeetafel. Viel Spaß beim Nachbacken und guten Appetit!

Darauf kommt es an

Gelatine und Quarkmasse müssen die gleiche Temperatur haben. Rühre erst drei Esslöffel der Quarkmasse in die aufgelöste, handwarme Gelatine und diese Mischung dann zügig unter den restlichen Quark. Kippst du die heiße Gelatine direkt in den kalten Quark, bekommst du Fäden, die sich nicht mehr auflösen und später zwischen den Zähnen hängen bleiben.

Abwandlungen

• Zusätzlich zum Saft der Zitrone kommt bei mir oft der Abrieb mit hinein, das macht die Füllung deutlich frischer.
• Ich lege manchmal 300 g abgetropfte Mandarinen aus der Dose auf die untere Bodenhälfte, bevor die Creme darauf kommt.
• Statt Wienerboden nehme ich zwei fertige Biskuitböden aus dem Kühlregal und tränke den unteren leicht mit Orangensaft.

Aufbewahren und Aufwärmen

Im Kühlschrank hält die Torte drei Tage, am besten unter einer Tortenhaube, weil Quark Gerüche annimmt. Einfrieren geht in ganzen Stücken, zwei Monate, und zwar im Kühlschrank auftauen, nie bei Zimmertemperatur, sonst schwitzt die Gelatine Wasser aus und der Boden weicht durch.

Das werde ich oft gefragt

Wie viel gemahlene Gelatine brauche ich genau?

Ein Päckchen mit neun Gramm bindet etwa 500 ml Flüssigkeit. Für 500 g Quark und 500 ml Sahne reicht ein Päckchen knapp, wenn du die Torte hoch aufbauen willst, nimm anderthalb. Immer erst quellen lassen, dann bei schwacher Hitze auflösen.

Kann ich die Torte ganz ohne Gelatine machen?

Dann bleibt die Füllung streichweich. Als Ersatz nimm zwei Päckchen Sahnesteif und dazu ein Päckchen Vanillepuddingpulver, das du mit etwas Milch aufkochst und kalt unterrührst. Ganz so schnittfest wie mit Gelatine wird sie trotzdem nicht.

Warum ist meine Füllung wässrig geworden?

Meist liegt es am Magerquark. Ich lasse ihn eine halbe Stunde in einem Sieb abtropfen, bevor er in die Schüssel kommt. Auch zu langes Rühren nach dem Unterheben der Sahne macht die Masse wieder dünn.