Apfel-Zimt-Muffins

Einleitung

Wenn im Oktober die sauren Äpfel im Korb liegen, mache ich diese Küchlein. Der Teig aus Magerquark und Öl braucht keine Butter und keine Ruhezeit: anrühren, Apfelwürfel unterheben, Bällchen aufs Blech setzen, fertig. Nach 20 bis 25 Minuten werden sie noch warm in Zimtzucker gewälzt. Bei mir sind zwölf Stück am selben Nachmittag weg, deshalb backe ich meist gleich die doppelte Menge.

Zutatenliste für aromatische Apfel-Zimt-Küchlein

• 2-3 Stück saure Äpfel (z.B. Holsteiner Cox)
• 220 g Magerquark
• 100 ml Sonnenblumenöl oder Rapsöl
• 100 g Zucker (eine Mischung aus weißem und braunem Zucker empfohlen)
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 300 g Mehl
• 1 Päckchen Weinstein Backpulver
• 1 TL Apfelkuchen Gewürz (optional)
• etwas Zimt Zucker zum Wälzen

Zubereitung

Vorbereitung

Heize den Backofen auf 180 Grad Umluft (oder 200 Grad Ober-/Unterhitze) vor und lege ein Backblech mit Backpapier aus.

Apfelvorbereitung

Schäle die sauren Äpfel und entferne das Kerngehäuse. Schneide die Äpfel anschließend in grobe Würfel und stelle sie beiseite.

Teigzubereitung

Gib den Magerquark, das Öl, den Zucker, den Vanillezucker, das Mehl, das Backpulver und das Apfelkuchen Gewürz (falls verwendet) in eine große Rührschüssel. Vermische alle Zutaten mit einem Handmixer oder einer Küchenmaschine auf mittlerer Stufe, bis ein glatter, leicht klebriger Teig entsteht.

Finalisierung der Küchlein

Hebe die vorbereiteten Apfelwürfel vorsichtig unter den Teig, sodass sie gleichmäßig verteilt sind. Befeuchte deine Hände leicht oder benutze zwei Teelöffel, um den klebrigen Teig zu verarbeiten. Forme etwa 12 gleich große Bällchen und setze sie mit Abstand auf das Backblech.

Backen

Drücke die Teigbällchen leicht flach und backe sie im vorgeheizten Ofen für etwa 20-25 Minuten, bis sie goldbraun sind und angenehm duften.

Fertigstellung

Nimm die Küchlein aus dem Ofen und lasse sie einige Minuten abkühlen. Wälze die noch warmen Küchlein in einer Mischung aus Zimt und Zucker oder bestreue sie großzügig damit. Serviere die Apfel-Zimt-Küchlein am besten warm.

Fazit

Dieses Rezept für saftige Apfel-Zimt-Küchlein ist nicht nur einfach zuzubereiten, sondern sorgt auch garantiert für Begeisterung bei Ihren Gästen. Genießen Sie die herbstlichen Aromen und lassen Sie sich von dem köstlichen Geschmack verwöhnen!

Omas Tipp

Schneide die Apfelwürfel nicht größer als einen Zentimeter. Grobe Stücke geben beim Backen viel Saft ab, und die Küchlein bleiben innen feucht. Der Teig klebt stark, da helfen feuchte Hände oder zwei Teelöffel mehr als zusätzliches Mehl, denn Mehl macht sie trocken. Der Zimtzucker haftet nur auf den noch warmen Küchlein.

So kannst du abwandeln

• Mit 60 g Rosinen oder gehackten Walnüssen im Teig werden die Küchlein sättigender.
• Im Spätsommer nehme ich feste Birnen statt Äpfel und lasse das Apfelkuchengewürz weg.
• Wer keinen Zimtzucker mag, bestreicht die warmen Küchlein dünn mit Guss aus Puderzucker und Zitronensaft.

Reste aufbewahren

In einer Dose bleiben die Küchlein zwei Tage weich, danach trocknen sie aus. Eingefroren halten sie zwei Monate. Ich taue sie auf dem Gitter auf und schiebe sie fünf Minuten bei 150 Grad in den Ofen, danach wälze ich sie frisch in Zimtzucker, der alte ist bis dahin feucht geworden.

Noch Fragen?

Welche Äpfel eignen sich außer Holsteiner Cox?

Boskop, Elstar oder Berlepsch. Wichtig ist die Säure, süße Sorten verschwinden im Teig, weil er selbst schon Zucker und Vanillezucker mitbringt. Feste Sorten behalten außerdem Biss und zerfallen beim Unterheben nicht.

Kann ich sie in einer Muffinform backen?

Ja, dann werden es etwa zehn Muffins. Fülle die Mulden zu drei Vierteln und backe 20 Minuten bei 180 Grad Umluft. Zum Wälzen in Zimtzucker musst du sie vorsichtig aus der Form stürzen, solange sie warm sind.

Muss es Weinstein Backpulver sein?

Nein, normales Backpulver funktioniert eins zu eins, ein Päckchen auf 300 g Mehl. Weinstein treibt etwas milder und hinterlässt keinen Beigeschmack, was bei diesem Quark-Öl-Teig aber kaum auffällt.