Donauwellen-Muffins-Rezept

Donauwellen mag bei uns jeder, aber das Blech schneiden und die Creme aufstreichen dauert. Als Muffins geht es schneller: heller Teig, dunkler Teig mit Kakao darüber, Schattenmorellen obendrauf, zwanzig Minuten backen. Nach dem Backen drücke ich eine Mulde in jeden Muffin und fülle die Puddingcreme aus 500 ml Milch, Butter und Vanillepuddingpulver hinein. Zum Schluss dunkle Kuvertüre – zwölf Stück für den Kaffeetisch.

Zutaten

• 250 g Butter
• 100 g Zucker
• 500 ml Milch
• ½ Glas Schattenmorellen
• 1 Ei(er)
• 120 g Zucker
• 1 Pck. Vanillezucker
• 80 ml Öl
• 250 ml Milch
• 250 g Weizenmehl
• 2 TL Backpulver
• 4 EL Kakaopulver
• 2 EL Milch
• 1 Pck. Puddingpulver, Vanille
• ½ Pkt. Kuvertüre, dunkle

Zubereitung

1. Heiz den Backofen auf 180° vor.
2. Rühr das Ei, 120 g Zucker, den Vanillezucker, das Öl, das Mehl, das Backpulver und 250 ml Milch zu einem glatten Teig.
3. Füll die Hälfte des Teigs in die Muffin-Förmchen. Die andere Hälfte mischst du mit 2 EL Milch und dem Kakaopulver und setzt sie auf den hellen Teig in den Förmchen.
4. Verteil ein paar Schattenmorellen auf dem Teig und back die Muffins 20 Minuten.
5. Bring in der Zwischenzeit 500 ml Milch zum Kochen. Rühr 2 EL Milch mit dem Puddingpulver an. Gib 100 g Zucker und die Butter in die kochende Milch und lass die Butter darin schmelzen.
6. Rühr das angerührte Puddingpulver ein, bis eine cremige Masse entsteht. Danach lass den Pudding abkühlen.
7. Drück nach dem Backen kleine Mulden in die Muffins und füll den Vanillepudding hinein.
8. Schmilz die Kuvertüre und verteil sie über den Muffins. Dann stell die Muffins zum Festwerden in den Kühlschrank.

So bekommst du den Geschmack der Donauwelle in die Hand, ohne ein ganzes Blech schneiden zu müssen.

Der Kniff, der den Unterschied macht

Lass den Pudding wirklich auf Zimmertemperatur kommen, bevor du ihn einfüllst – warm läuft er aus der Mulde und weicht den Muffin auf. Die Mulden drücke ich mit dem Stiel eines Holzlöffels ein, solange die Muffins noch warm sind, dann reißen sie nicht. Die Kuvertüre nur lauwarm schmelzen, sonst wird sie beim Erkalten grau.

Varianten

• Statt Schattenmorellen passen abgetropfte Sauerkirschen oder Himbeeren aus dem Tiefkühler.
• Mit Vollmilchkuvertüre statt der dunklen werden die Muffins milder, das mögen Kinder lieber.
• Ein Esslöffel Rum im abgekühlten Vanillepudding macht daraus eine Version für Erwachsene.

Aufbewahrung

Wegen der Puddingcreme gehören die Muffins in den Kühlschrank und halten dort abgedeckt drei Tage. Nimm sie 20 Minuten vor dem Servieren heraus, sonst schmeckt die Creme fest und wenig nach Vanille. Einfrieren würde ich nur die ungefüllten Muffins, bis zu drei Monate, und erst nach dem Auftauen füllen.

Fragen aus meiner Küche

Wie viele Muffins ergibt die Menge?

Bei mir werden es zwölf Stück in Papierförmchen, wenn ich die Förmchen zu zwei Dritteln fülle. Voller darf es nicht sein, sonst läuft der dunkle Teig beim Backen über den Rand.

Die Puddingcreme ist zu fest geworden – was tun?

Schlage sie mit dem Handrührgerät noch einmal kräftig auf, dann wird sie wieder cremig. Ist sie immer noch zu steif, rühre ein bis zwei Esslöffel kalte Milch unter, aber löffelweise, sonst wird sie zu dünn.

Kann ich statt Kuvertüre normale Schokolade nehmen?

Ja, 100 g dunkle Tafelschokolade mit einem Teelöffel Öl schmelzen, dann bleibt sie geschmeidig. Reine Tafelschokolade ohne Öl wird auf den kalten Muffins schnell brüchig und springt beim Abbeißen ab.