Low Carb Käsewaffeln aus Eiern und Gouda: Herzhaft, knusprig, in 10 Minuten!

Manchmal steht man in der Küche, hat Hunger und keine Lust auf ein großes Programm. Genau dafür gibt es bei mir diese Kaesewaffeln. Vier Eier, ein Berg geriebener Gouda, kurz verrührt, ab ins Waffeleisen, und nach ein paar Minuten liegt etwas auf dem Teller, das außen knusprig ist und innen weich bleibt. Mein Mann nennt sie Kaesebrot mit Muster, und so falsch ist das nicht: Kalt belegt man sie tatsächlich wie eine Scheibe Brot.

Das Besondere ist, wie der Käse am Waffeleisen arbeitet. Er schmilzt, läuft etwas an die Ränder und wird dort zu dünnen, goldbraunen Spitzen, die beim Abbeißen knacken. Damit die Masse zusammenhält und nicht nur ein Rührei im Muster wird, kommt ein Löffel Flohsamenschalen dazu. Von der Schüssel bis zum Teller vergehen 10 Minuten, und mehr als Eier, Käse und ein paar Gewürze brauchst du nicht.

Zutaten

• 4 Eier (Größe M)
• 200 g Gouda, mittelalt, frisch gerieben
• 1 EL Flohsamenschalen, gemahlen
• 2 EL Schmand
• 1/2 TL Salz
• 1/4 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1/2 TL edelsüßes Paprikapulver
• 1 Prise geriebene Muskatnuss
• 1 EL Butter zum Einfetten des Waffeleisens
• 2 EL Schnittlauchröllchen zum Servieren

Zubereitung

Schritt 1: Waffeleisen vorheizen

Schalte das Waffeleisen ein und lass es auf mittlerer bis hoher Stufe richtig heiß werden, bevor du den Teig anrührst. Ein zu kaltes Eisen ist der häufigste Grund, warum die Waffeln kleben bleiben. Pinsle die Platten mit zerlassener Butter aus, auch wenn sie beschichtet sind. Der Käse braucht diese Schicht, um sich später sauber zu lösen.

Schritt 2: Eier und Schmand verrühren

Schlage die vier Eier in eine Schüssel und verquirle sie mit dem Schmand, bis keine Eiweißfäden mehr zu sehen sind. Rühre Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Muskat unter. Streue dann die Flohsamenschalen darüber und rühre sofort durch, damit sie sich nicht verklumpen. Die Masse darf ruhig noch flüssig wirken.

Schritt 3: Käse unterheben und quellen lassen

Gib den geriebenen Gouda dazu und hebe ihn mit dem Löffel unter, bis jede Flocke benetzt ist. Lass die Masse zwei Minuten stehen: In dieser Zeit ziehen die Flohsamenschalen Flüssigkeit und der Teig wird deutlich dicker, fast wie ein lockerer Kartoffelteig. Genau diese Konsistenz brauchst du, damit nichts aus dem Eisen läuft.

Schritt 4: Waffeln ausbacken

Gib etwa ein Viertel der Masse in die Mitte des heißen Eisens und streiche sie mit dem Löffelrücken leicht zu den Rändern. Deckel schließen und ohne Nachschauen 3 bis 4 Minuten backen. Die Waffel ist fertig, wenn kein Dampf mehr austritt und die Ränder goldbraun sind. Oeffnest du zu früh, reißt die Waffel in der Mitte.

Schritt 5: Abkühlen lassen und servieren

Hebe die Waffel vorsichtig mit einer Holzgabel heraus und lege sie auf ein Kuchengitter, nicht auf einen Teller. Auf dem Gitter entweicht der Dampf nach unten und die Unterseite bleibt knusprig. Nach einer Minute ist die Waffel fest genug zum Anfassen. Backe die restlichen drei Waffeln genauso und streue zum Schluss den Schnittlauch darüber.

Omas Tipps

• Käse selbst reiben. Fertig geriebener Gouda aus der Tüte ist mit Stärke bepudert, damit er nicht verklebt. Diese Stärke bremst das Schmelzen und die Waffel wird weniger knusprig. Ein Stück Gouda an der groben Reibe dauert zwei Minuten länger und macht den Unterschied.
• Der Schmand ist kein Beiwerk. Ohne ihn werden die Waffeln durch den hohen Eianteil gummiartig. Die zwei Löffel Schmand machen die Krume weich und sorgen dafür, dass sie auch kalt nicht ledrig wird.
• Reste als Brotersatz. Kalt sind die Waffeln fest genug, um sie wie eine Brotscheibe mit Frischkäse, Gurke oder Schinken zu belegen. Halbiere sie dafür diagonal, dann lassen sie sich besser aus der Hand essen.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Im Kühlschrank halten sich die Waffeln 3 Tage. Lege sie vollständig ausgekühlt in eine Dose und trenne die Lagen mit Backpapier, sonst kleben sie aneinander. Decke sie nicht mit Folie direkt auf der Oberfläche ab, sonst zieht die Kruste Feuchtigkeit und wird weich. Zum Aufwärmen zwei Minuten in den Toaster oder in die trockene Pfanne, dann knacken sie wieder.

Einfrieren funktioniert bis zu 2 Monate. Friere die Waffeln einzeln auf einem Blech vor und packe sie dann zusammen, so kleben sie nicht. Sie kommen gefroren direkt in den Toaster, Auftauen ist nicht nötig und würde sie nur matschig machen.

Häufige Fragen

Geht es auch ohne Flohsamenschalen?

Ja, aber die Waffeln werden weicher und lassen sich schlechter aus dem Eisen heben. Als Ersatz kannst du zwei Esslöffel gemahlene Mandeln nehmen, dann wird die Krume etwas körniger. Ganz ohne Bindung solltest du die Backzeit um eine Minute verlängern.

Welcher Käse passt außer Gouda?

Jeder feste Schnittkäse, der gut schmilzt: junger Emmentaler, Bergkäse oder Cheddar funktionieren genauso. Bei sehr altem, trockenem Käse brauchst du einen Löffel Schmand mehr, weil er weniger Feuchtigkeit mitbringt. Weichkäse wie Mozzarella wässert zu stark.

Was mache ich, wenn keine Waffeln, sondern Rührei im Eisen landet?

Dann war das Eisen nicht heiß genug oder die Masse hatte nicht die zwei Minuten Quellzeit. Warte, bis die Kontrollleuchte den vollen Aufheizvorgang beendet hat, und rühre die Flohsamenschalen wirklich vor dem Käse ein. Außerdem den Deckel die ersten drei Minuten geschlossen lassen.