Entdecken Sie das unwiderstehliche Rezept für Birnen-Schokoladenkuchen!

Den backe ich im September, wenn die Williams Christ weich werden und nicht mehr lange halten. Die Birnenspalten liegen 30 Minuten in Zitronensaft und Ahornsirup, das hält sie hell und gibt ihnen Süße gegen die dunkle Schokoladenmasse. Der Eierlikör macht den Teig weich, ohne dass man ihn deutlich herausschmeckt. Zum Schluss kommt heiße Aprikosenkonfitüre darüber – so glänzt er und trocknet nicht aus.

Zutaten

• 600 g Birne(n), reife, z.B. Williams Christ
• 4 EL Zitronensaft
• 3 EL Ahornsirup
• 100 g Zartbitterschokolade
• 160 g Butter
• 3 Ei(er), Größe M
• 110 g Zucker
• 1 Pkt. Vanillezucker, ich nehme immer selbstgemachten aus der Vanilleschote
• 15 g Kakaopulver, ungesüßt
• 240 g Mehl
• ½ Pkt. Weinsteinbackpulver
• 80 ml Sahne, oder Milch
• 70 ml Eierlikör
• 3 EL Aprikosenkonfitüre

Zubereitung

1. Die Birnen schälen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. In dickere Spalten schneiden. Zitronensaft und Ahornsirup vermischen und über die Birnen geben. Birnen ca. 30 Minuten zum Marinieren abgedeckt in den Kühlschrank stellen.
2. Schokolade grob hacken und im Wasserbad bei kleiner Hitze zergehen lassen.
3. In der Zwischenzeit die zimmerwarme Butter mit Zucker und Vanillezucker cremig rühren. Die Eier einzeln nach und nach gut einrühren und mit der überkühlten, weichen Schokolade zu einer dickcremigen Masse aufschlagen.
4. Mehl, Backpulver und Kakaopulver vermischen und sieben. Abwechselnd mit der Sahne oder Milch und dem Eierlikör in der Schokoladencreme mit einem Kochlöffel locker einrühren.
5. Den Teig in eine leicht gefettete, mit Backpapier ausgelegte Springform (26 cm) füllen und glatt streichen. Mit den Birnenspalten gleichmäßig belegen und im vorgeheizten Backofen bei ca. 160 Grad Umluft etwa 50 Minuten backen. Bitte beachten, dass jeder Ofen etwas anders backt.
6. Aprikosenkonfitüre in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze flüssig werden lassen und den noch heißen Kuchen damit bestreichen. Lassen Sie den Kuchen in der Springform auskühlen.

Tipp: Ich habe diesen Kuchen mit geschlagener Sahne, die ich mit Ahornsirup gesüßt habe, serviert. Etwas Zimt darüberstreuen – schmeckt total lecker!

Pro Portion: 270 Kcal

Mein Tipp

Die geschmolzene Schokolade muss überkühlt, aber noch weich sein, wenn sie in die Buttermasse kommt. Zu heiß trennt sich der Teig, zu kalt bildet sie Klümpchen, die man später beißt. Die Birnenspalten vor dem Belegen im Sieb abtropfen lassen, sonst sammelt sich die Marinade auf dem Teig und die Mitte bleibt speckig. Über 160 Grad Umluft geh nicht hinaus.

Andere Ideen

• Ohne Eierlikör nimmst du 70 ml Milch und einen zusätzlichen Teelöffel Vanillezucker.
• Mit 600 g entsteinten Zwetschgen statt der Birnen und ohne Ahornsirup wird der Kuchen herber.
• Statt der Aprikosenkonfitüre schmelze ich 100 g Zartbitterschokolade und überziehe damit den ausgekühlten Kuchen.

Aufheben und Einfrieren

In der Form mit Folie abgedeckt bleibt er drei Tage saftig, im Kühlschrank vier – dann aber vor dem Essen eine Stunde bei Zimmertemperatur stehen lassen. Eingefroren hält er drei Monate, am besten in einzelnen Stücken. Auftauen über Nacht im Kühlschrank, die Konfitüre glänzt danach wieder.

Häufige Fragen

Kann ich Birnen aus dem Glas nehmen?

Ja, dann brauchst du etwa 600 g abgetropfte Hälften und lässt Zitronensaft und Ahornsirup weg. Tupfe sie gründlich trocken und schneide sie in Spalten; sie sind weicher als frische und sinken schneller in den Teig ein.

Womit ersetze ich den Eierlikör?

Nimm die gleiche Menge Milch oder Sahne und einen zusätzlichen Teelöffel Vanillezucker. Der Teig wird dadurch etwas fester, deshalb rühre einen Esslöffel Sahne mehr ein und nimm den Kuchen fünf Minuten früher heraus.

Warum sinken die Birnenspalten in den Teig ein?

Weil sie zu nass oder zu dünn geschnitten waren. Schneide dickere Spalten, lass sie nach dem Marinieren im Sieb abtropfen und lege sie nur auf den Teig, statt sie hineinzudrücken.