Schichttorte mit Spinat und Käse

Aus 1,5 kg frischem Spinat wird beim Dünsten überraschend wenig, deshalb nimmt das Rezept so viel. Bei mir kommt die Pfannkuchentorte auf den Tisch, wenn im Frühjahr der Spinat auf dem Markt liegt und ich Gäste ohne Fleisch bewirte. Acht Pfannkuchen, Spinat, Tomaten und geriebener Gouda liegen abwechselnd übereinander, oben immer Käse. Zum Schneiden brauchst du ein großes Messer.

Zutaten

• Mehl 200 g
• Milch 500 ml
• Ei(er) 3
• Salz etwas
• Spinat 1500 g
• Zwiebel(n) 2
• Butter 80 g
• Pfeffer etwas
• Tomatenpüree mit Tomatenstückchen 500 g
• Cayennepfeffer etwas
• Käse, mittelalten Gouda im Stück 250 g
• Fett, für die Form etwas
• Muskat etwas

Zubereitung

Schritt 1: Pfannkuchenteig vorbereiten

Rühr zuerst Mehl, Milch, Salz und Eier zu einem glatten Pfannkuchenteig.

Schritt 2: Spinatfüllung zubereiten

Putz und wasch den Spinat gründlich. Würfel die Zwiebeln fein und dünste sie in 30 g Butter glasig. Gib den Spinat dazu und lass ihn im geschlossenen Topf zusammenfallen. Dann gar ihn zugedeckt 10 Minuten und würze ihn mit Salz, Pfeffer und Muskat. Das überschüssige Wasser lässt du in einem feinen Sieb ablaufen.

Schritt 3: Tomatensauce und Käse vorbereiten

Schmeck das Tomatenpüree mit Salz und Cayennepfeffer ab. Den Käse reibst du grob.

Schritt 4: Pfannkuchen zubereiten

Back aus dem vorbereiteten Teig im restlichen Butterfett nacheinander 8 Pfannkuchen.

Schritt 5: Pfannkuchen-Torte schichten

Fette eine ofenfeste, runde Form ein. Leg einen Pfannkuchen als unterste Schicht hinein. Darauf kommen jeweils 1/8 der Spinatfüllung, der Tomatensauce und des geriebenen Käses. So schichtest du weiter, bis alle Zutaten verbraucht sind, und schließt oben mit einer Käseschicht ab.

Schritt 6: Torte überbacken

Überback die Torte im vorgeheizten Ofen bei 250 °C auf der zweiten Schiene von unten etwa 20 Minuten, bis der Käse geschmolzen und leicht gebräunt ist.

Stell die Pfannkuchen-Torte warm auf den Tisch und schneide sie in Stücke wie einen Kuchen – so schmeckt sie in großer Runde am besten.

Der Kniff, der den Unterschied macht

Der Spinat muss richtig trocken sein. Ich drücke ihn im Sieb mit dem Löffelrücken aus, bis kein Wasser mehr kommt, sonst weicht die unterste Lage durch. Den Pfannkuchenteig lasse ich vor dem Backen zwanzig Minuten stehen, dann wird er geschmeidiger und reißt beim Wenden nicht.

Varianten

• Mit Mangold statt Spinat wird die Füllung kräftiger, die Stiele dabei fein würfeln und fünf Minuten länger dünsten.
• Statt Gouda schmeckt eine Mischung aus Bergkäse und etwas Parmesan, das gibt oben eine dunklere Kruste.
• Wer Fleisch möchte, brät 300 g Hackfleisch an und mischt es unter das Tomatenpüree.

Aufbewahrung

Abgedeckt hält die Torte im Kühlschrank drei Tage. Ich wärme einzelne Stücke bei 180 °C für fünfzehn Minuten auf, in der Mikrowelle werden die Pfannkuchen gummiartig. Ungebacken kannst du sie geschichtet zwei Monate einfrieren; aufgetaut wird sie langsam im Kühlschrank, rechne dafür einen halben Tag.

Fragen aus meiner Küche

Kann ich Tiefkühlspinat nehmen?

Ja, 750 g Blattspinat reichen dann. Auftauen, kräftig ausdrücken und mit den Zwiebeln nur kurz in der Butter erwärmen. Rahmspinat ist zu nass und zu süß dafür, den würde ich nicht nehmen.

Sind 250 °C nicht zu heiß für den Käse?

Auf der zweiten Schiene von unten stimmt das. Wird der Gouda oben zu schnell dunkel, leg für die letzten Minuten ein Stück Backpapier auf und hol die Torte dann heraus.

Wie groß müssen die Pfannkuchen für die Form sein?

Acht Stück von etwa 24 Zentimetern passen gut in eine 26er Form. Back sie lieber etwas kleiner als die Form, dann drückt die Füllung an den Rändern nicht heraus.