Zimtschnecken-Plätzchen

Diese Plätzchen backe ich seit Jahren in der Adventszeit, weil sie nach Zimtschnecken schmecken, aber nicht aufgehen müssen. Der Frischkäse im Teig macht ihn mürbe und trotzdem geschmeidig genug zum Aufrollen. Die drei Stunden im Kühlschrank sind Pflicht – nur eine kalte Rolle lässt sich in gleichmäßige halbe Zentimeter schneiden. Aus einem Rechteck von 20 x 30 Zentimetern wird ein ganzes Blech voll.

Zutaten – Ergibt ca. 40 Plätzchen:

• 60 g weiche Butter
• 50 g Frischkäse
• 140 g Zucker
• 1 Pck. Vanillezucker
• 1 Eigelb
• 180 g Mehl
• 1 Msp. Backpulver
• 2 EL flüssige Butter
• 2 TL gehäuftes Zimtpulver

Zubereitung:

Schritt 1: Teigzubereitung

Die weiche Butter mit Frischkäse in einer Schüssel mit den Quirlen eines Handrührgeräts verrühren. 80 g Zucker, den Vanillezucker und das Eigelb hinzugeben und gut vermischen. Mehl und Backpulver mischen, über die Masse sieben und unterrühren.

Schritt 2: Teig rollen und würzen

Den Teig zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie zu einem Rechteck von ca. 20 x 30 cm ausrollen. Die obere Folie abziehen. Den Teig mit flüssiger Butter bestreichen, den restlichen Zucker mit Zimt vermischen und den Teig großzügig damit bestreuen. Etwa 1 EL Zimtzucker auf einem großen Teller beiseite stellen.

Schritt 3: Teig rollen und kühlen

Das Teigrechteck mithilfe der Folie von der schmalen Seite her aufrollen. Die Teigrolle rundherum im restlichen Zimtzucker wälzen, fest in die Folie wickeln und 3 Stunden kühl stellen.

Schritt 4: Backen

Den Backofen auf 180°C vorheizen und ein Backblech mit Papier auslegen. Die Teigrolle auswickeln, in ca. 1/2 cm dicke Scheiben schneiden und diese auf das Blech legen. Die Plätzchen auf der mittleren Schiene in 12 Minuten hell backen.

Schritt 5: Abkühlen

Die Zimtschnecken Plätzchen herausnehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen bevor sie serviert werden.

Bereiten Sie diese Zimtschnecken Plätzchen zu und genießen Sie sie zu einem warmen Getränk oder einfach als süße Belohnung zwischendurch. Viel Spaß beim Backen und Genießen!

Mein Tipp

Roll den Teig zwischen den Folien wirklich auf 20 x 30 Zentimeter aus, sonst wird die Rolle zu dick und die Scheiben fallen beim Schneiden auseinander. Beim Aufrollen ziehst du die Folie Stück für Stück zurück und drückst die Rolle immer wieder fest an. Zum Schneiden nimmst du ein dünnes, scharfes Messer und drehst die Rolle nach jeder Scheibe eine Vierteldrehung weiter.

Andere Ideen

• Mit einem Teelöffel Kakao im Zimtzucker werden die Schnecken dunkler und schmecken weniger süß.
• 50 g fein gehackte Walnüsse auf die gebutterte Fläche gestreut geben den Plätzchen Biss.
• Statt Zimt nehme ich zu Weihnachten einen Teelöffel Lebkuchengewürz und etwas abgeriebene Orangenschale.

Aufheben und Einfrieren

In einer gut schließenden Blechdose halten sie drei bis vier Wochen, wenn du die Lagen mit Backpapier trennst. Leg keine Apfelschnitze oder weiches Gebäck dazu, sonst werden sie labberig. Die ungeschnittene Rolle kannst du zwei Monate einfrieren und halbgefroren direkt in Scheiben schneiden und backen.

Häufige Fragen

Kann ich die Rolle über Nacht kühlen?

Ja, über Nacht ist sogar besser als drei Stunden. Nimm sie dann zehn Minuten vor dem Schneiden aus dem Kühlschrank, sonst bricht der durchgefrorene Teig unter dem Messer, statt sich schneiden zu lassen.

Womit ersetze ich den Frischkäse?

Nimm die gleiche Menge Doppelrahmfrischkäse oder gut abgetropften Quark mit 40 Prozent Fett. Magerquark ist zu nass; dann brauchst du etwa 20 g Mehl mehr und die Plätzchen werden weniger mürbe.

Warum laufen meine Plätzchen im Ofen breit?

Meist war der Teig beim Schneiden schon warm oder die Scheiben zu dick geraten. Ein halber Zentimeter reicht, und was du nicht sofort backst, stellst du samt Blech noch einmal für zehn Minuten kalt.