Blätterteig-Dessert mit Vanillecreme

Diese Kissen sind meine Notlösung, wenn ich am Nachmittag höre, dass Besuch kommt: Blätterteig aus dem Kühlregal, Pudding, Sahne, Puderzucker – mehr steckt nicht drin. Die Quadrate sind in einer Viertelstunde gebacken, die Creme kann derweil abkühlen. Aufgeschnitten und gefüllt sehen sie aus wie vom Konditor, dabei ist der ganze Trick, dass der Pudding fest genug angerührt wird.

Zutaten

• 1 Packung Blätterteig
• 600 ml Milch
• 2 Packungen Puddingpulver mit Vanille-Geschmack
• 2 EL Zucker
• 300 ml Schlagsahne
• 2 EL Puderzucker
• Puderzucker zum Bestreuen

Zubereitung

Schritt 1: Vorbereitung des Blätterteigs

Heiz den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor. Roll den Blätterteig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche aus, falls er noch nicht ausgerollt ist. Schneide ihn in gleichmäßige Quadrate von etwa 8×8 cm. Leg die Quadrate mit genug Abstand auf ein Blech mit Backpapier.

Schritt 2: Backen des Blätterteigs

Back die Teigquadrate etwa 15 Minuten, bis sie goldbraun sind. Lass sie auf einem Kuchengitter ganz auskühlen. Danach schneidest du jedes Quadrat vorsichtig waagerecht durch.

Schritt 3: Zubereitung der Vanillecreme

Gib 600 ml Milch in einen Topf. Rühr das Puddingpulver und den Zucker gründlich ein. Bring alles unter ständigem Rühren zum Kochen und lass es bei kleiner Hitze köcheln, bis der Pudding schön dick ist. Zum Abkühlen deckst du ihn ab, sonst zieht er eine Haut.

Schritt 4: Fertigstellung der Creme

Schlag die Schlagsahne mit dem Puderzucker steif. Heb sie unter den kalten Pudding, dann wird die Creme schön luftig.

Schritt 5: Zusammensetzen der Kissen

Füll die Blätterteigkissen großzügig mit der Vanillecreme. Setz die Deckel darauf und bestäub die fertigen Kissen mit Puderzucker.

Serviervorschlag

Am besten schmecken die Kissen frisch, dann ist der Blätterteig noch knusprig. Sie passen zum Kaffee genauso gut wie als Nachtisch, wenn Besuch da ist.

Der Kniff, der den Unterschied macht

Zwei Päckchen Puddingpulver auf 600 ml Milch – das ist Absicht, mit einem Liter würde die Creme aus den Kissen laufen. Rühr den kalten Pudding vor dem Unterheben der Sahne noch einmal kräftig glatt, sonst bleiben Klümpchen darin. Und füll erst, wenn der Blätterteig völlig kalt ist, sonst weicht er sofort durch.

Varianten

• Die abgeriebene Schale einer halben Zitrone im Pudding macht die Creme frischer und weniger süß.
• Zwischen Creme und Deckel passt ein Löffel Kirschmarmelade oder eine halbierte Erdbeere.
• Mit Schokoladenpuddingpulver statt Vanille und einer Prise Zimt wird daraus ein Dessert für den Winter.

Aufbewahrung

Gefüllt schmecken die Kissen nur am selben Tag; nach ein paar Stunden im Kühlschrank ist der Blätterteig weich. Backe die Quadrate ruhig einen Tag vorher, in der Dose bleiben sie 48 Stunden knusprig. Die Creme hält abgedeckt zwei Tage im Kühlschrank.

Fragen aus meiner Küche

Frischer oder tiefgekühlter Blätterteig?

Beides geht. Tiefgekühlte Platten lässt du 15 Minuten bei Zimmertemperatur antauen und legst sie leicht überlappend zusammen. Wichtig ist nur, dass der Teig kalt in den Ofen kommt, sonst geht er nicht richtig auf.

Warum gehen meine Quadrate nicht hoch?

Meist, weil die Schnittkanten verdrückt wurden. Schneide mit einem scharfen Messer in einem Zug und drücke nicht mit dem Ausstecher. Auch ein zu kühler Ofen bremst: Die 180 Grad müssen vor dem Einschieben erreicht sein.

Kann ich die Creme mit Sahnesteif fester machen?

Ja, ein Päckchen beim Schlagen der Sahne schadet nicht, besonders im Sommer. Nötig ist es nicht, wenn der Pudding richtig kalt und fest ist. Zu viel Sahnesteif macht die Füllung schnittfest statt cremig.