Apfelkuchen mit Eierlikörguss

Den Kuchen backe ich, wenn nach Weihnachten noch eine angebrochene Flasche Eierlikör im Schrank steht. Der Rührteig kommt in die 24er Springform, darauf die eingeschnittenen Apfelviertel. Nach 40 Minuten gieße ich den Guss aus Eierlikör, saurer Sahne und Vanillepuddingpulver darüber, der stockt in den letzten 20 Minuten zu einer goldgelben Decke. Boskop nehme ich am liebsten, weil er nicht zerfällt.

Zutaten für den Apfelkuchen mit Eierlikörguss

• 130 g Butter, weich
• 125 g Zucker
• 3 große Eier
• 1 Prise Salz
• 1 TL Zitronenschale, abgerieben
• 200 g Mehl
• 2 TL Backpulver, gestrichen
• 2 EL Milch (bei Bedarf bis zu 4 EL)
• 4 Äpfel
• 2 große Eier (für den Guss)
• 40 g Zucker (für den Guss)
• 100 ml Eierlikör
• 100 g saure Sahne
• 20 g Vanillepuddingpulver

Zubereitung des Apfelkuchens

Schritt 1: Vorbereitung

Heiz den Backofen auf 180° C Ober-/Unterhitze vor. Leg den Boden einer 24 cm Springform mit Backpapier aus und fette den Rand ein, wenn du magst.

Schritt 2: Teig zubereiten

Gib Butter und Zucker in eine große Rührschüssel und schlag beides mit dem Handmixer oder der Küchenmaschine hell und cremig. Dann kommen die Eier einzeln dazu, nach jedem Ei rührst du gründlich durch. Zum Schluss Salz und Zitronenschale unterrühren.

Schritt 3: Mehl und Flüssigkeit hinzufügen

Misch Mehl und Backpulver, sieb beides über den Teig und gib 2 EL Milch dazu (bei Bedarf bis zu 4 EL). Rühr alles zu einem glatten Teig.

Schritt 4: Kuchen formen

Füll den Teig in die Springform und streich die Oberfläche glatt. Schäl die Äpfel, viertele und entkerne sie. Schneide die Oberseite der Viertel mehrmals ein, aber nicht ganz durch. Leg die Apfelviertel im Kreis auf den Teig und drück sie leicht hinein.

Schritt 5: Vorbacken

Back den Kuchen auf mittlerer Schiene etwa 40 Minuten, bis er leicht goldbraun ist und die Äpfel weich sind.

Schritt 6: Eierlikörguss zubereiten

In den letzten Backminuten rührst du den Guss an: Schlag die Eier mit dem Zucker cremig. Dann rühr den Eierlikör, die saure Sahne und das Vanillepuddingpulver unter.

Schritt 7: Guss auftragen und fertig backen

Zieh nach etwa 40 Minuten das Blech vorsichtig heraus und gieß den Guss gleichmäßig über den Kuchen, fang dabei am Rand an. Schieb den Kuchen zurück in den Ofen und back ihn weitere 20 Minuten, bis der Guss gestockt und goldgelb ist.

Schritt 8: Abkühlen lassen

Nimm den Kuchen aus dem Ofen und lass ihn 10 Minuten in der Form stehen. Löse dann vorsichtig den Rand und setz den Kuchen zum Auskühlen auf ein Gitter. Angeschnitten wird erst, wenn der Guss fest ist.

Mein Tipp

Gieß den Guss am Rand entlang und nicht mitten auf den Kuchen. In der Mitte ist der Teig nach 40 Minuten noch weich, dort sackt der Guss ein und du bekommst eine Delle. Zieh das Rost dafür nur halb heraus und arbeite zügig, damit der Ofen nicht auskühlt. Angeschnitten wird erst, wenn der Guss kalt und fest ist.

Andere Ideen

• Ohne Alkohol: 100 ml Milch mit einem Päckchen Vanillezucker statt des Eierlikörs, der Guss wird heller, bindet aber genauso.
• Mit festen Birnen wie Conference statt der Äpfel; dann die erste Backzeit um fünf Minuten verkürzen.
• Für die Weihnachtstafel rühre ich einen halben Teelöffel Zimt und zwei Esslöffel gehobelte Mandeln in den Teig.

Aufheben und Einfrieren

Zugedeckt hält er drei Tage im Kühlschrank, wegen Eierlikör und saurer Sahne im Guss lasse ich ihn nicht bei Zimmertemperatur stehen. Vor dem Servieren eine halbe Stunde herausstellen, kalt schmeckt der Teig fest. Stückweise einfrieren geht bis zu zwei Monaten, der Guss wird nach dem Auftauen allerdings weicher.

Häufige Fragen

Welche Äpfel passen am besten?

Feste, säuerliche Sorten wie Boskop, Elstar oder Braeburn. Sie behalten bei den insgesamt 60 Minuten Backzeit ihre Form. Mehlige Äpfel zerfallen und geben Saft ab, der den Guss von unten verwässert.

Kann ich das Vanillepuddingpulver weglassen?

Besser nicht, es bindet die 100 ml Eierlikör und die saure Sahne. Ohne bleibt der Guss flüssig und läuft beim Anschneiden aus. Notfalls gehen 20 g Speisestärke plus ein Päckchen Vanillezucker.

Warum reißt mein Guss beim Backen?

Dann war die Hitze zu hoch oder er stand zu lange im Ofen. Bei 180 Grad Ober-/Unterhitze reichen 20 Minuten. Der Guss soll nur eben stocken und darf in der Mitte noch leicht wackeln.