Zimt-Zucker Quark-Fächer

Quark-Fächer backe ich, wenn der Kuchenteller leer ist und niemand Lust auf lange Vorbereitung hat. Quark, Butter, Mehl, Backpulver und eine Prise Salz, mehr braucht der Teig nicht, und ruhen muss er auch nicht. Der Zimtzucker kommt vor dem Backen außen dran und karamellisiert im Ofen. Nach dreißig Minuten bei 180 Grad sind die Fächer außen knusprig und innen weich.

Zutaten für klassische Quark-Fächer

• 400 g Quark
• 250 g Butter (Zimmertemperatur)
• 480 g Mehl
• 1 TL Backpulver
• 1 Prise Salz
• Zimtzucker zum Wälzen

Zubereitung

Schritt 1: Vorbereitung

Nimm die Butter rechtzeitig aus dem Kühlschrank, damit sie weich wird. Miss alle Zutaten ab und stell sie dir bereit.

Schritt 2: Teig herstellen

Gib Quark, Butter, Mehl, Backpulver und Salz in eine große Schüssel. Verrühr alles erst mit einem Löffel und knete dann mit den Händen einen glatten Teig. Er soll weich sein und nicht an den Fingern kleben.

Schritt 3: Teig formen

Form den Teig zu einer großen Kugel und schneide ihn auf einer bemehlten Fläche in gleich große Stücke. Jedes Stück knetest du kurz durch und rollst es zu einer Kugel.

Schritt 4: Fächer gestalten

Roll jede Kugel mit dem Nudelholz zu einem runden Fladen von etwa 0,5 cm Dicke aus. Falte jeden Fladen zweimal zur Hälfte, so bekommst du die typische Fächerform. Wälz die Fächer im Zimtzucker oder drück sie vorsichtig hinein, bis sie gleichmäßig bedeckt sind.

Schritt 5: Backen

Leg ein Backblech mit Backpapier aus und setz die Fächer mit genug Abstand darauf. Heiz den Backofen auf 180°C (Ober- und Unterhitze) vor. Back die Fächer etwa 30 Minuten, bis sie goldbraun sind. Gegen Ende schaust du besser öfter nach.

Schritt 6: Servieren

Lass die Fächer auf einem Gitter auskühlen. Sie schmecken lauwarm genauso gut wie kalt.

Ein voller Teller mit wenig Aufwand – lass es dir schmecken!

Der Kniff, der den Unterschied macht

Drück den Zimtzucker richtig an, statt die Fächer nur hineinzulegen. Er muss auf beiden Seiten haften, sonst rieselt er beim Backen aufs Blech und verbrennt dort. Presse außerdem die gefalteten Kanten mit dem Daumen zusammen, damit die Fächer im Ofen nicht aufklappen. Wässrigen Quark vorher im Sieb abtropfen lassen, er macht den Teig klebrig.

Varianten

• Statt Zimtzucker wälzt du die Fächer in grobem Hagelzucker mit abgeriebener Orangenschale.
• Setz vor dem Falten einen halben Teelöffel Pflaumenmus in die Mitte des Fladens, dann hast du eine Füllung.
• Herzhaft lässt du den Zimtzucker weg und bestreust die Fächer mit Kümmel und grobem Salz.

Aufbewahrung

In der Blechdose halten die Fächer drei bis vier Tage, ab dem zweiten Tag verlieren sie allerdings die Knusprigkeit. Fünf Minuten bei 160 Grad im Ofen macht sie wieder knackig. Roh geformt lassen sie sich drei Monate einfrieren, dann gefroren aufs Blech legen und fünf Minuten länger backen.

Fragen aus meiner Küche

Kann ich statt Butter Öl nehmen?

Für einen Quark-Öl-Teig brauchst du etwa 120 Milliliter neutrales Öl und mehr Backpulver. Die Fächer werden dann lockerer, aber weniger mürbe. Mit den 250 Gramm Butter bleibt der Teig blättriger, deshalb bleibe ich dabei.

Warum sind meine Fächer hart geworden?

Meistens ist zu viel Mehl im Teig. Knete nur so lange, bis er zusammenhält, und bemehle die Arbeitsfläche sparsam. Dreißig Minuten sind bei 180 Grad das Maximum, ab Minute 25 lohnt sich der Blick in den Ofen.

Wie dick soll ich die Fladen ausrollen?

Einen halben Zentimeter, so wie im Rezept. Nach dem zweimaligen Falten hast du vier Lagen, das ergibt die Fächerform. Dünner ausgerollt werden sie hart, dicker bleiben sie in der Mitte teigig.