Quarkkuchen ohne Boden, einfach und schnell

Diesen Quarkkuchen backe ich, wenn ein Kilo Quark im Kühlschrank steht und keine Zeit für einen Boden bleibt. Die 4 Esslöffel Grieß binden die Masse, der steif geschlagene Eischnee macht sie hoch und locker. Nach dem Backen fällt der Kuchen ein Stück zusammen, das gehört bei dieser Machart dazu. Bei mir kommt er kalt auf den Tisch, dann schneidet er sauber.

Zutaten für den Quarkkuchen ohne Boden

• 1 kg Quark
• 125 g Butter, geschmolzen
• 4 Eier
• 150 g Zucker
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 1 Prise Salz
• 4 Esslöffel Grieß
• 6 Esslöffel Milch
• etwas Zitronensaft

Zubereitung des Quarkkuchens

Schritt 1: Vorbereitung

Heiz deinen Backofen auf 170°C Umluft vor. Leg eine Springform mit Backpapier aus, dann klebt nichts fest.

Schritt 2: Zutaten mischen

Trenn die Eier. Die Eigelbe kommen in eine große Schüssel, die Eiweiße in eine zweite. Gib Butter, Zucker, Vanillezucker, Salz, Grieß, Milch und Zitronensaft zum Eigelb und rühr alles cremig.

Schritt 3: Quarkmasse zubereiten

Gib den Quark zur Eigelbmasse und rühr nur kurz, bis sie glatt ist. Schlag das Eiweiß mit einer Prise Salz steif und heb es vorsichtig unter die Quarkmasse.

Schritt 4: Kuchen backen

Gieß den Teig in die vorbereitete Form und streich ihn glatt. Back den Kuchen auf der mittleren Schiene etwa 1 Stunde, bis er goldgelb ist.

Schritt 5: Abkühlen lassen

Nimm den Kuchen aus dem Ofen und lass ihn 15-20 Minuten in der Form abkühlen. Dann löst du den Springformrand und lässt ihn ganz auskühlen, am besten stellst du ihn danach noch ein paar Stunden kalt.

Kalt schmeckt er am besten – als Nachtisch oder zum Nachmittagskaffee.

Mein Tipp

Rühr den Quark nur kurz unter die Eigelbmasse, sonst wird sie flüssig und der Eischnee hat nichts mehr zu tragen. Den Schnee hebe ich in drei Portionen unter, mit dem Teigschaber und von unten nach oben. Und lass den Kuchen im ausgeschalteten Ofen 15 Minuten stehen, dann fällt er gleichmäßiger zusammen statt in der Mitte einzubrechen.

Andere Ideen

• Mit der abgeriebenen Schale einer unbehandelten Zitrone zusätzlich zum Saft schmeckt die Masse deutlich frischer.
• Für einen Marmoreffekt rühre 2 EL Kakao unter ein Drittel der Masse und zieh sie mit der Gabel durch.
• Eine Handvoll Rosinen, vorher 10 Minuten in warmem Wasser eingeweicht und abgetropft, passt gut in die Quarkmasse.

Aufheben und Einfrieren

Der Kuchen gehört abgedeckt in den Kühlschrank und hält dort 3 Tage. Am zweiten Tag ist er fester und lässt sich besser schneiden. Zum Einfrieren teile ich ihn in Stücke, lege Backpapier dazwischen und taue sie über Nacht im Kühlschrank auf, nicht bei Zimmertemperatur.

Häufige Fragen

Kann ich Magerquark statt Quark mit Fettstufe nehmen?

Ja, dann wird der Kuchen etwas trockener. Gib in dem Fall 2 EL Milch mehr dazu. Mit 20 Prozent Quark bleibt die Masse cremiger und fällt nach dem Backen weniger stark zusammen.

Warum ist mein Kuchen in der Mitte noch flüssig?

Ein Kilo Quark braucht bei 170 Grad Umluft die volle Stunde. Rüttel kurz an der Form: die Mitte darf nur noch leicht wackeln, nicht schwappen. Wird die Oberfläche vorher zu dunkel, leg ein Blatt Backpapier locker auf.

Kann ich statt Grieß Puddingpulver nehmen?

Ja, 1 Päckchen Vanillepuddingpulver bindet ähnlich gut. Der Kuchen wird dadurch etwas weicher und schmeckt süßer, nimm deshalb rund 20 g weniger Zucker in die Eigelbmasse.