Wolkentorte Rezept

Erleben Sie eine luftig leichte Verführung mit der klassischen Wolkentorte. Diese köstliche Torte ist perfekt für besondere Anlässe und wird Ihre Gäste mit ihrer zarten Textur und ihrem einzigartigen Geschmack begeistern.

Zutaten für die klassische Wolkentorte

4 Eiweiß
4 Eigelb
175 g Zucker
1 Päckchen Vanillinzucker
2 EL Wasser
3 EL Kakaopulver
75 g Haselnüsse, gemahlen
75 g Mandeln, gemahlen
1 TL Backpulver
1 Tafel Zartbitterschokolade
1 Tafel Vollmilchschokolade
25 g Palmfett (Palmin)
3 Becher Sahne (je 250 g)
2 Päckchen Vanillinzucker
3 Päckchen Sahnesteif

Zubereitung

Schritt 1: Vorbereitung

Heizen Sie den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vor und legen Sie den Boden einer 28 cm Springform mit Backpapier aus.

Schritt 2: Teig vorbereiten

Trennen Sie die Eier und schlagen Sie das Eiweiß in einer großen, fettfreien Schüssel mit einem Handmixer steif. Stellen Sie das geschlagene Eiweiß beiseite.

Geben Sie die Eigelbe in eine separate Schüssel. Fügen Sie 175 g Zucker, 1 Päckchen Vanillinzucker und 2 Esslöffel Wasser hinzu. Schlagen Sie alles mit dem Handmixer, bis die Masse dick und cremig ist.

Schritt 3: Teig mischen

Vermischen Sie in einer kleinen Schüssel das Kakaopulver, die gemahlenen Haselnüsse, die gemahlenen Mandeln und das Backpulver gründlich.

Heben Sie die Kakaonuss-Mischung vorsichtig unter die Eigelbcreme, bis alles gleichmäßig vermischt ist. Heben Sie nun vorsichtig das steif geschlagene Eiweiß unter die Eigelb-Nuss-Masse. Arbeiten Sie dabei langsam und behutsam, damit die Luftigkeit erhalten bleibt.

Schritt 4: Backen

Füllen Sie den Teig in die vorbereitete Springform und streichen Sie die Oberfläche glatt. Backen Sie den Teig im vorgeheizten Backofen bei 180°C für 30 bis 40 Minuten. Prüfen Sie mit einem Holzstäbchen, ob der Boden durchgebacken ist – das Stäbchen sollte sauber herauskommen.

Nehmen Sie den fertigen Boden aus dem Ofen, lassen Sie ihn leicht abkühlen und lösen Sie ihn vorsichtig aus der Form. Lassen Sie den Boden anschließend vollständig auf einem Kuchengitter auskühlen.

Schritt 5: Schokoladencreme zubereiten

Setzen Sie den ausgekühlten Boden auf eine Kuchenplatte und stellen den Springformring wieder um den Boden.

Brechen Sie die Zartbitter- und Vollmilchschokolade in Stücke und geben Sie sie zusammen mit dem Palmfett in eine hitzebeständige Schüssel. Schmelzen Sie alles über einem Wasserbad oder vorsichtig in der Mikrowelle. Rühren Sie gelegentlich, bis eine glatte Masse entsteht. Lassen Sie die Schokoladenmasse abkühlen, aber nicht fest werden.

Schritt 6: Sahne aufschlagen

Schlagen Sie die Sahne in einer großen Schüssel mit 2 Päckchen Vanillinzucker und 3 Päckchen Sahnesteif steif. Verteilen Sie die geschlagene Sahne gleichmäßig auf dem ausgekühlten Boden in der Springform.

Schritt 7: Schokolade hinzufügen und dekorieren

Gießen Sie die abgekühlte, aber noch flüssige Schokoladenmasse vorsichtig auf die Sahneschicht. Ziehen Sie mit einer Gabel oder einem Löffel wolkenartige Muster durch die Sahne und die Schokolade, sodass ein marmoriertes, wolkenähnliches Aussehen entsteht.

Schritt 8: Kühlung und Servieren

Stellen Sie die Wolkentorte für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank, damit sie fest wird und sich die Aromen verbinden. Entfernen Sie vor dem Servieren den Springformring und schneiden die Torte in Stücke. Genießen Sie die Wolkentorte am besten gut gekühlt.