Engelsaugen: Das unwiderstehliche Plätzchen-Rezept

Zutatenliste für Engelsaugen

• 720 g Mehl
• 450 g Butter
• 6 Eigelb
• 210 g Puderzucker
• 6 TL Vanillezucker
• Schale von 3 unbehandelten Zitronen, abgerieben (oder 1 Pck. Citroback)
• 3 Prisen Salz
• Himbeerkonfitüre und/oder Johannisbeerkonfitüre
• Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung der Engelsaugen

Teig herstellen

Engelsaugen backe ich seit Jahren am ersten Adventswochenende, immer gleich die große Menge mit 720 g Mehl, weil sie in jede Plätzchentüte für die Nachbarn wandern. Der Mürbeteig kommt ohne Eiweiß aus, nur sechs Eigelb, das macht ihn besonders zart. Die Mulde drückst du mit dem bemehlten Holzlöffelstiel ein, hinein kommt Himbeer- oder Johannisbeerkonfitüre. Nach dem Auskühlen wird dick Puderzucker darübergesiebt.

Teig kühlen

Forme den Teig zu einer Kugel, wickle ihn in Frischhaltefolie oder lege ihn in eine Schüssel und decke ihn ab. Stelle den Teig für mindestens 1 bis 2 Stunden in den Kühlschrank, damit er fester wird und sich besser formen lässt.

Vorbereitung für das Backen

Lege ein Backblech mit Backpapier aus, damit die Kekse nicht festkleben. Heize den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze oder 180 °C Umluft vor.

Kekse formen

Nimm den gekühlten Teig aus dem Kühlschrank und teile ihn in kleine Portionen, um gleichmäßige Kugeln von etwa 2-3 cm Durchmesser zu formen. Setze die Teigkugeln mit Abstand auf das Backblech.

Mulden formen

Tauche das Ende eines Holzlöffels in Mehl, damit er nicht klebt, und drücke vorsichtig eine Vertiefung in die Mitte jeder Kugel. Achte darauf, nicht vollständig durchzustechen.

Konfitüre hinzufügen

Rühre die Himbeer- oder Johannisbeerkonfitüre glatt und fülle sie mit einem kleinen Spritzbeutel, Löffel oder Espressolöffel in die Vertiefungen der Kugeln. Die Mulden sollten gut gefüllt, aber nicht überlaufend sein.

Kekse backen

Schiebe das Blech mit den Keksen in den vorgeheizten Ofen und backe die Engelsaugen für etwa 10 bis 15 Minuten, bis die Ränder leicht goldgelb sind. Achte darauf, dass die Kekse nicht zu dunkel werden.

Abkühlen und verzieren

Nach dem Backen die Kekse vorsichtig aus dem Ofen nehmen und vollständig auf dem Backblech oder einem Kuchengitter auskühlen lassen. Sobald sie abgekühlt sind, bestäube sie großzügig mit Puderzucker.

Aufbewahrung

Bewahre die Engelsaugen in einer gut verschließbaren Keksdose auf, damit sie frisch und mürbe bleiben.

Genieße diese köstlichen Engelsaugen, die nicht nur zur Weihnachtszeit, sondern das ganze Jahr über ein echter Genuss sind!

Mein Tipp

Rühre die Konfitüre vorher glatt und fülle die Mulden nur zu drei Vierteln. Zu volle Mulden kochen im Ofen über, die Marmelade läuft an den Rand und verbrennt dort schwarz. Und den Puderzucker erst auf die vollständig kalten Plätzchen sieben, auf warmen Keksen löst er sich auf und hinterlässt nasse Flecken.

Andere Ideen

• Mit Aprikosenkonfitüre gefüllt und einem Tropfen Rum in der Marmelade schmecken sie eine Spur erwachsener.
• Ein Drittel des Mehls durch gemahlene Mandeln ersetzen, dann wird der Teig nussiger und braucht eine halbe Stunde länger im Kühlschrank.
• Für eine kleine Runde die halbe Menge ansetzen: 360 g Mehl, 225 g Butter, 3 Eigelb, sonst alles gleich.

Aufheben und Einfrieren

In einer gut schließenden Blechdose, mit Backpapier zwischen den Lagen, bleiben Engelsaugen 3 Wochen mürbe. Teile die Dose nicht mit weichen Lebkuchen, sonst ziehen sie deren Feuchtigkeit. Eingefroren halten sie 3 Monate, zum Auftauen offen auf ein Gitter legen und danach frisch mit Puderzucker bestäuben.

Häufige Fragen

Warum laufen meine Kugeln beim Backen breit?

Dann war der Teig zu warm. Er muss die vollen ein bis zwei Stunden in den Kühlschrank, und die geformten Bleche stellst du vor dem Backen noch einmal zehn Minuten kalt. Bei 200 °C Ober-/Unterhitze behalten sie dann ihre Form.

Kann ich Citroback statt frischer Zitronenschale nehmen?

Ja, ein Päckchen ersetzt die Schale der drei Zitronen, so steht es auch im Rezept. Frisch abgeriebene Schale schmeckt deutlicher, dafür färbt Citroback den Teig nicht und lässt sich das ganze Jahr über bevorraten.

Was mache ich mit den sechs übrigen Eiweißen?

Sie halten abgedeckt drei Tage im Kühlschrank und lassen sich gut einfrieren. Bei mir werden Baisers daraus: pro Eiweiß 50 g Zucker steif schlagen und die Tupfen bei 100 °C etwa zwei Stunden trocknen lassen.