Thermomix Erdbeermarmelade aus gefrorenen Beeren: Vier Gläser, das ganze Jahr!

Frische Erdbeeren sind eine kurze Angelegenheit, und genau dann, wenn man Lust auf Marmelade hat, liegen im Laden nur blasse, teure Schalen. Gefrorene Beeren lösen dieses Problem: Sie werden reif geerntet, sofort eingefroren und warten in der Truhe, bis man sie braucht.

Für die Marmelade sind sie sogar praktischer als frische. Sie sind bereits entstielt und gewaschen, ihre Zellwände sind durch den Frost aufgebrochen, und sie geben deshalb schneller Saft ab. Im Robotcooker wird daraus in 25 Minuten eine Marmelade für vier Gläser. Jedes andere Küchengerät mit Heizfunktion funktioniert genauso.

Zutaten

• 1 kg tiefgekühlte Erdbeeren, ungezuckert
• 500 g Gelierzucker 2:1
• 40 g Zitronensaft (etwa 1 Zitrone)
• 1 Vanilleschote, ausgekratztes Mark
• 1 Prise Salz
• 4 Schraubgläser à 250 ml mit Deckel, sauber

Zubereitung

Schritt 1: Gläser vorbereiten

Spüle die vier Gläser und Deckel heiß aus und stelle sie mit der Öffnung nach oben auf ein sauberes Tuch. Alternativ füllst du sie zur Hälfte mit Wasser und erhitzt sie kurz. Wichtig ist, dass die Gläser beim Einfüllen noch warm sind, sonst kann das Glas durch die heiße Masse springen. Stelle auch einen kleinen Teller in den Gefrierschrank, du brauchst ihn später für die Gelierprobe.

Schritt 2: Beeren antauen und zerkleinern

Gib die gefrorenen Erdbeeren in den Mixtopf und erwärme sie 6 Minuten bei 90 °C auf Stufe 1 im Linkslauf. Sie zerfallen dabei zu einer saftigen Masse, ohne dass du sie vorher auftauen musst. Zerkleinere anschließend 4 Sekunden auf Stufe 4, wenn du eine feinere Marmelade magst, oder lass sie stückig, wenn du ganze Fruchtstücke im Glas haben möchtest.

Schritt 3: Zucker und Aroma zugeben

Füge Gelierzucker, Zitronensaft, das Vanillemark und die Prise Salz hinzu. Rühre alles 20 Sekunden im Linkslauf auf Stufe 2 unter, bis der Zucker gleichmäßig verteilt ist. Der Zitronensaft ist nicht nur für den Geschmack da: Die Säure braucht das Pektin im Gelierzucker, damit die Marmelade später fest wird.

Schritt 4: Aufkochen

Koche die Masse 14 Minuten bei 100 °C im Linkslauf auf Stufe 2, ohne Messbecher und mit dem Gareinsatz als Spritzschutz auf dem Deckel. Die Marmelade muss dabei sprudelnd kochen, sonst geliert der Zucker nicht zuverlässig. Steigt der Schaum zu hoch, reduziere kurz auf 95 °C und koche danach weiter.

Schritt 5: Gelierprobe und abfüllen

Gib einen Teelöffel Marmelade auf den kalten Teller und kippe ihn nach 30 Sekunden schräg. Läuft die Masse nicht mehr dünn davon, ist sie fertig. Ist sie noch flüssig, koche 3 Minuten bei 100 °C nach. Fülle sie dann randvoll in die warmen Gläser, verschließe sofort und stelle sie für 5 Minuten auf den Kopf. Danach zum Abkühlen wieder umdrehen.

Omas Tipps

• Kaufe ungezuckerte Tiefkühlbeeren. Viele Packungen enthalten bereits Zucker, was das Verhältnis von 1 kg Frucht zu 500 g Gelierzucker verschiebt und die Marmelade klebrig süß macht. Ein Blick auf die Zutatenliste genügt: Dort sollte nur Erdbeeren stehen.
• Der kalte Teller ersetzt jedes Thermometer. Gelierzucker 2:1 braucht sprudelndes Kochen, und die genaue Zeit hängt vom Wassergehalt der Beeren ab, der bei Tiefkühlware schwankt. Die Probe auf dem eiskalten Teller zeigt in 30 Sekunden, ob du weiterkochen musst.
• Schaum vom Rand abschöpfen. Der helle Schaum, der sich beim Kochen bildet, enthält Luft und verkürzt die Haltbarkeit im Glas. Nimm ihn direkt vor dem Abfüllen mit einem Löffel ab, dann bleibt die Marmelade klar und leuchtend rot.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Ungeöffnet und dunkel gelagert halten die vier Gläser 10 bis 12 Monate. Beschrifte jeden Deckel mit dem Abfülldatum und stelle die Gläser in einen kühlen Schrank, nicht neben den Herd, denn Wärme und Licht lassen die rote Farbe ausbleichen. Ein geöffnetes Glas gehört in den Kühlschrank und ist dort etwa 4 Wochen haltbar. Nimm die Marmelade immer mit einem sauberen, trockenen Löffel heraus, Butterkrümel sind der häufigste Grund für Schimmel.

Einfrieren ist nicht nötig und auch nicht sinnvoll: Der hohe Zuckeranteil konserviert die Marmelade bereits, und im Gefrierfach würde sie wegen des Zuckers ohnehin nicht richtig durchfrieren, sondern nur zäh werden. Falls du kein Glas sterilisieren möchtest, kannst du eine Portion in einer Dose 3 Wochen im Kühlschrank aufbewahren.

Häufige Fragen

Muss ich die gefrorenen Erdbeeren vorher auftauen?

Nein, sie kommen direkt aus dem Beutel in den Mixtopf. Die 6 Minuten bei 90 °C im Linkslauf tauen und zerkochen sie in einem Schritt. Auftauen im Sieb wäre sogar ungünstig, weil dabei viel roter Saft verloren geht, den du in der Marmelade brauchst.

Wird meine Marmelade wirklich fest, obwohl die Beeren viel Wasser enthalten?

Ja, wenn du die volle Menge von 40 g Zitronensaft verwendest und die 14 Minuten sprudelnd kochst. Tiefkühlbeeren geben mehr Wasser ab als frische, deshalb ist die Gelierprobe Pflicht. Im Zweifel koche in Schritten von 3 Minuten nach, bis die Probe steht.

Reicht die Menge wirklich für vier Gläser à 250 ml?

Aus 1 kg Beeren und 500 g Gelierzucker entsteht knapp 1 Liter fertige Marmelade, das füllt vier Gläser randvoll. Halte trotzdem ein fünftes kleines Glas bereit, falls deine Beeren besonders saftig waren und etwas übrig bleibt.