Aprikosen-Käsekuchen mit Streuseln entdecken

Diesen Käsekuchen backe ich, wenn ich es eilig habe: Aus einem einzigen Streuselteig entstehen Boden und Decke. Der Apfelsaft macht die Streusel mürbe, ohne dass man ihn herausschmeckt. Auf die Quarkcreme mit Grieß und Puddingpulver kommen die abgetropften Aprikosen aus der Dose und der Rest der Streusel. Bei niedrigen 150 Grad Umluft backt er eine Stunde und reißt dabei nicht auf.

Zutaten

Für die Streusel:

• 2 EL Apfelsaft
• 400 g Mehl
• 1 Pck. Vanillezucker
• 150 g Zucker
• 200 g Butter, weich

Für die Füllung:

• 2 EL Zitronensaft
• 500 g Quark
• 1 EL Grieß
• 3 Ei(er)
• 1 Pck. Puddingpulver, Vanille
• Puderzucker zum Bestäuben
• 1 Dose Aprikose(n)
• 120 g Zucker

Zubereitung

Arbeitszeit: ca. 25 Minuten
Gesamtzeit: ca. 1 Stunde 25 Minuten

Schritt 1: Die Streusel vorbereiten

Verknete das Mehl mit der weichen Butter, dem Zucker, dem Vanillezucker und dem Apfelsaft zu Streuseln. Stell sie dann kalt.

Schritt 2: Die Füllung zubereiten

Rühr Quark, Zucker, Zitronensaft, Eier, Puddingpulver und Grieß zu einer glatten Masse.

Schritt 3: Den Boden vorbereiten

Gib die Hälfte der Streusel in eine gefettete und mit Mehl bestäubte Springform und drück sie auf dem Boden gut fest.

Schritt 4: Füllen und Backen

Gieß die Quarkcreme in die Springform und streich sie glatt. Verteil die Aprikosen darauf und darüber den Rest der Streusel. Back den Kuchen im vorgeheizten Ofen bei 150 Grad Umluft ca. 60 Minuten.

Schritt 5: Auskühlen und Servieren

Lös den Kuchen gleich nach dem Backen vom Rand der Form und lass ihn 1½ – 2 Stunden auskühlen. Vor dem Servieren bestäubst du ihn mit Puderzucker.

Am liebsten esse ich ein Stück davon zu einer Tasse Kaffee oder Tee.

Der Kniff, der den Unterschied macht

Die Aprikosen müssen gut abtropfen, am besten eine Viertelstunde im Sieb und danach mit Küchenpapier trocken getupft. Nasse Hälften geben ihren Saft an die Quarkmasse ab und der Kuchen bleibt in der Mitte speckig. Löse ihn direkt nach dem Backen vom Rand, sonst reißt die Oberfläche beim Zusammenziehen ein.

Varianten

• Statt Aprikosen nehme ich eine Dose gut abgetropfte Sauerkirschen und einen Esslöffel Grieß mehr in der Quarkmasse.
• Mit 50 g gehobelten Mandeln unter den oberen Streuseln bekommt der Kuchen eine knusprigere Decke.
• Im Sommer belege ich ihn mit frischen halbierten Aprikosen und streue einen Teelöffel Zucker darüber.

Aufbewahrung

Der Käsekuchen hält vier Tage im Kühlschrank, locker mit Folie abgedeckt, damit die Streusel nicht durchweichen. Einzelne Stücke friere ich drei Monate ein und taue sie über Nacht im Kühlschrank auf. Danach 15 Minuten bei Zimmertemperatur stehen lassen, sonst schmeckt die Quarkmasse fest und kalt.

Fragen aus meiner Küche

Kann ich den Apfelsaft im Streuselteig weglassen?

Er sorgt dafür, dass die Streusel zusammenhalten, ohne dass du mehr Butter brauchst. Ohne ihn nimmst du zwei Esslöffel kaltes Wasser oder Milch, sonst zerbröselt der Boden schon beim Andrücken in der Form.

Warum ist der Boden feucht geblieben?

Meistens war die Quarkmasse zu dünn oder die Aprikosen zu nass. Drücke den Streuselboden fest an und backe die vollen 60 Minuten bei 150 Grad Umluft, dann bindet der Grieß die restliche Flüssigkeit.

Geht das auch ohne Puddingpulver?

Ja, ersetze das Päckchen durch 40 g Speisestärke und ein zusätzliches Päckchen Vanillezucker. Die Quarkmasse bindet dann genauso, schmeckt nur etwas weniger deutlich nach Vanille.