Das ultimative Rezept für unwiderstehliche Nussecken

Nussecken backe ich seit Jahren zu Weihnachten, aber sie passen genauso zum Kaffee im Herbst. Der Knetteig kommt aufs Blech, darüber die Aprikosenkonfitüre und dann 400 g Haselnüsse, halb gehackt, halb gemahlen. Die gemahlenen binden die Masse, die gehackten geben den Biss. Geschnitten wird erst nach dem Auskühlen, danach werden die Spitzen in Schokolade getaucht. Andersherum zerbröseln sie dir.

Zutaten für Nussecken

Für den Teig:

• 130 g Zucker
• 130 g Butter oder Margarine
• 1 TL, gestr. Backpulver
• 2 Ei(er)
• 300 g Mehl

Für den Belag:

• 200 g Haselnüsse, gehackt
• Kuchenglasur, Schokolade
• 200 g Zucker
• 4 EL Wasser
• 2 Pkt. Vanillezucker
• 4 EL Aprikosenkonfitüre
• 200 g Butter oder Margarine
• 200 g Haselnüsse, gemahlen

Zubereitung der Nussecken

Arbeitszeit: ca. 45 Minuten
Koch-/Backzeit: ca. 25 Minuten
Gesamtzeit: ca. 1 Stunde 10 Minuten
Menge: ca. 32 Stück

Anleitung:

1. Verknete alle Teigzutaten zu einem Knetteig. Roll ihn auf einem gefetteten Backblech aus und streich ihn gleichmäßig mit der Aprikosenkonfitüre ein.
2. Erhitz Butter, Zucker und Vanillinzucker in einem Topf, bis der Zucker sich ganz aufgelöst hat. Gib die gehackten und die gemahlenen Haselnüsse und das Wasser dazu und rühr alles gut unter die Butter-Zucker-Masse.
3. Verteil die Nussmasse gleichmäßig auf dem vorbereiteten Teig.
4. Back das Blech im vorgeheizten Backofen bei 175° C Ober-/Unterhitze etwa 25 Minuten.
5. Schneide die noch warmen Nussecken nach dem Backen zuerst in rechteckige Stücke und diese dann diagonal in Dreiecke.
6. Tauch die Ecken der Dreiecke in Schokoladenkuvertüre oder -glasur und lass sie auf einem Gitter vollständig auskühlen.

Lass dir deine selbstgemachten Nussecken schmecken. Zum Teilen oder ganz für dich allein zum Kaffee.

Weitere Kuchen Rezepte findest du hier, vielleicht ist etwas für dein nächstes Blech dabei.

Mein Tipp

Schneide die Nussecken, solange das Gebäck noch handwarm ist: erst Streifen, dann die Dreiecke. Ganz kalt bricht die Nussmasse aus dem Teig, ganz heiß verschiebt sie sich. In die Glasur tauche ich nur die beiden Spitzen und lege die Ecken auf Backpapier zum Trocknen. 25 Minuten bei 175 Grad reichen, dunkler wird die Nussmasse bitter.

Andere Ideen

• Mit gemahlenen Mandeln anstelle der Hälfte der Haselnüsse werden die Ecken feiner im Geschmack.
• Johannisbeergelee statt Aprikosenkonfitüre bringt Säure gegen die süße Nussmasse.
• Wer keine Kuvertüre mag, bestäubt die abgekühlten Ecken einfach dick mit Puderzucker.

Aufheben und Einfrieren

In einer Blechdose mit Backpapier zwischen den Lagen halten die Nussecken zwei bis drei Wochen und werden dabei sogar mürber. Kühl und trocken lagern, damit die Glasur nicht grau anläuft. Eingefroren sind sie drei Monate haltbar, zum Auftauen breite ich sie auf einem Gitter aus, nie im geschlossenen Beutel.

Häufige Fragen

Warum kommt die Aprikosenkonfitüre auf den rohen Teig?

Sie ist die Trennschicht. Ohne sie zieht das Fett aus der Nussmasse in den Teig und der Boden wird speckig. Außerdem klebt die Konfitüre beide Schichten zusammen, sonst löst sich der Belag beim Schneiden ab.

Meine Nussmasse lässt sich schlecht verstreichen, was hilft?

Dann ist sie zu kalt geworden. Stell den Topf noch einmal kurz auf die warme Platte und rühre um. Mit einem in heißes Wasser getauchten Teigschaber verteilst du sie danach gleichmäßig bis in die Ecken des Blechs.

Kann ich statt Kuchenglasur normale Schokolade nehmen?

Ja, im Rezept steht beides zur Wahl. Schmilz sie über dem Wasserbad bei kleiner Hitze und rühre einen Teelöffel Öl unter, dann bleibt sie dünnflüssig genug zum Eintauchen und reißt später nicht.