Käsekuchen-Rezept entdecken

Dieser Käsekuchen hat unten und oben Mürbeteig, dazwischen eine Masse aus Schichtkäse, Mascarpone und Ricotta. Der Strich Aprikosenkonfitüre auf dem Boden hält den Teig trocken, das ist der ganze Trick. Ich backe ihn, wenn Besuch angesagt ist und ich Zeit habe, denn er muss nach dem Backen lange stehen. Das Einschneiden am Rand nach dem ersten Backgang klingt seltsam, verhindert aber den großen Riss in der Mitte.

Zutaten

Für den Teig:

• 1 Prise Salz
• 50 ml Wasser
• 300 g Mehl
• 150 g Butter

Zum Bestreichen:

• 3 EL Aprikosenkonfitüre

Für den Belag:

• 2 EL Amaretto, optional
• 500 g Schichtkäse
• 100 g Speisestärke
• 300 g Zucker
• Saft von 1 Zitrone
• 5 Eier, getrennt
• 500 g Mascarpone
• 250 g Ricotta

Zubereitung

1. Butter mit Salz schaumig schlagen. Optional kann 75 g Zucker hinzugefügt werden. Mehl und Wasser nach und nach unterrühren. Den Teig mit den Händen zusammenkneten.
2. 2/3 des Teiges ausrollen und damit den Boden und Rand einer gefetteten Springform auslegen. Mit Aprikosenkonfitüre bestreichen.
3. Den restlichen Teig auf die Größe des Springformbodens ausrollen und obenauf legen. Die Ränder leicht andrücken.
4. Eigelb mit Zucker dick und cremig aufschlagen. Schichtkäse, Mascarpone und Ricotta nach und nach unterrühren, dann Zitronensaft und Amaretto hinzufügen. Speisestärke einsieben und zu einer glatten Masse rühren. Eiweiß steif schlagen und vorsichtig unterheben. Die Masse in die Form füllen.
5. Bei 180°C für 35–40 Minuten backen.
6. Aus dem Ofen nehmen und rundherum ca. 2 cm tief einschneiden. Nach 10 Minuten wieder in den Ofen schieben und weitere 20–25 Minuten backen.

Genießen Sie Ihren hausgemachten, ultracremigen Käsekuchen! Perfekt für Kaffeetafel, Familienfeiern oder einfach nur, um sich selbst zu verwöhnen.

Mein Tipp

Das Eiweiß von 5 Eiern hebst du wirklich nur unter, mit dem Teigschaber und in drei Portionen – rührst du es ein, fällt die Masse zusammen und der Kuchen bleibt flach. Und öffne den Ofen in den ersten 30 Minuten nicht. Der Einschnitt nach dem ersten Backgang gehört rundherum 2 cm tief, sonst reißt die Oberfläche beim Nachbacken auf.

Andere Ideen

• Ohne Amaretto nehme ich 2 EL Orangensaft und etwas abgeriebene Schale einer Bio-Orange.
• Statt Aprikosenkonfitüre passt Johannisbeergelee, das macht die Füllung etwas frischer.
• Wer keinen Schichtkäse bekommt, nimmt 500 g Magerquark, gut abgetropft im Sieb.

Aufheben und Einfrieren

Der Kuchen hält abgedeckt im Kühlschrank 4 Tage und schmeckt am zweiten Tag am besten. Ich lasse ihn vor dem Servieren 30 Minuten bei Raumtemperatur stehen. Einzelne Stücke friere ich in Folie gewickelt bis zu 2 Monate ein, sie brauchen im Kühlschrank etwa 4 Stunden zum Auftauen.

Häufige Fragen

Kann ich Schichtkäse durch Quark ersetzen?

Ja, aber lass 500 g Magerquark vorher eine Stunde im Sieb abtropfen. Schichtkäse ist deutlich trockener, ungetropfter Quark bringt zu viel Molke in die Masse und der Kuchen bleibt in der Mitte feucht.

Warum wird in zwei Etappen mit Pause gebacken?

Der Einschnitt und die zehn Minuten außerhalb des Ofens lassen die Masse sich setzen, bevor sie im zweiten Durchgang fertig gart. So zieht sich der Rand gleichmäßig zusammen und die Oberfläche bekommt keinen tiefen Riss.

Welche Form brauche ich?

Eine gefettete Springform mit 26 cm. Bei 24 cm wird der Kuchen deutlich höher und braucht im zweiten Backgang gut 10 Minuten länger. Stelle ein Blech unter die Form, falls Butter aus dem Mürbeteig läuft.