Gugelhupf in Rekordzeit – Dein einfaches Becherrezept

Diesen Gugelhupf rühre ich, wenn sich Besuch kurzfristig ankündigt: alles wird mit dem Wasserglas abgemessen, drei Gläser Mehl, je anderthalb Gläser Zucker, Milch und Öl. Es braucht keine Waage und keine weiche Butter, die man erst warten lassen muss. Durch das Öl bleibt er tagelang saftig, und wer mag, hebt einen Teil des Teigs mit Kakao ab und gießt ihn marmoriert in die Form.

Zutaten für den Teig

• 3 Gläser (250 ml) Mehl
• 1,5 Gläser Zucker
• 1,5 Gläser Milch
• 1,5 Gläser Öl
• 1,5 Pck. Backpulver
• 2 Pck. Vanillezucker
• 5 Eier
• Optional: Kakaopulver

Zubereitung

So gehst du vor:

Schritt 1: Zutaten vermischen

Verrühr alle Zutaten gründlich in einer großen Schüssel. Wenn er zweifarbig werden soll, nimm etwas Teig ab, rühr Kakaopulver hinein und füll hellen und dunklen Teig abwechselnd in die Gugelhupfform.

Schritt 2: Form vorbereiten

Fette und bemehle die Gugelhupfform, bevor du den Teig einfüllst. Statt des Glases kannst du zum Abmessen auch eine große Tasse nehmen.

Schritt 3: Backen

Back den Gugelhupf im vorgeheizten Backofen bei 180 °C etwa 30 Minuten. Mach dann die Stäbchenprobe, ob er durch ist.

Er schmeckt zum Kaffee genauso gut wie abends als Nachtisch.

Der Kniff, der den Unterschied macht

Wichtig ist, dass du für alle Zutaten dasselbe Glas nimmst — 250 ml — sonst stimmt das Verhältnis von Mehl zu Flüssigkeit nicht und der Gugelhupf wird schwer. Die Form fette ich bis in jede Rille und bestäube sie mit Mehl, nicht mit Zucker: Zucker karamellisiert und der Kuchen klebt fest. Nach 30 Minuten die Stäbchenprobe machen, oft braucht er noch fünf bis zehn Minuten.

Varianten

• Ein Glas Milch durch Buttermilch tauschen macht die Krume feiner und leicht säuerlich.
• Mit dem Abrieb einer Orange und zwei Esslöffeln Orangensaft im Teig wird ein Orangengugelhupf daraus.
• Statt Kakao 100 g gehackte Schokolade unterheben, die beim Backen kleine Schmelzstellen bildet.

Aufbewahrung

Ausgekühlt unter einer Kuchenglocke oder in Alufolie gewickelt bleibt der Gugelhupf drei bis vier Tage saftig, im Kühlschrank wird er trocken. Ganze Hälften friere ich in einem Gefrierbeutel bis zu drei Monate ein, sie tauen bei Zimmertemperatur in zwei Stunden auf. Die Schnittfläche vorher mit Folie abdecken.

Fragen aus meiner Küche

Welche Größe sollte die Gugelhupfform haben?

Bei mir passt die Menge genau in eine Form mit 24 cm Durchmesser, etwa 2,2 Liter. In einer kleineren läuft der Teig über — dann fülle sie nur zu zwei Dritteln und backe aus dem Rest sechs Muffins mit 20 Minuten mit.

Kann ich das Öl durch Butter ersetzen?

Ja, 250 g geschmolzene und abgekühlte Butter statt der anderthalb Gläser Öl. Der Gugelhupf schmeckt dann kräftiger, wird aber schneller trocken und ist am zweiten Tag fester. Wer beides mag, nimmt je die Hälfte.

Warum fällt mein Gugelhupf in der Mitte ein?

Fast immer wurde die Ofentür zu früh geöffnet oder der Kuchen zu zeitig herausgenommen. Lass ihn die ersten 25 Minuten in Ruhe und prüfe erst danach mit dem Stäbchen. Nach dem Backen 15 Minuten in der Form stehen lassen, dann stürzen.