Dicke Obst-Pfannkuchen wie vom Jahrmarkt

Diese dicken Pfannkuchen erinnern mich an die Kirmes in unserem Dorf, an den Stand mit den riesigen Pfannen. Der Teig aus 250 g Mehl, Milch und Eigelb ist fest, der Eischnee macht ihn hoch. Ich backe sie im Herbst mit Apfelscheiben, im Sommer mit Heidelbeeren. Zwölf Stück kommen dabei heraus, warm mit Zucker bestreut. Bei uns gibt es sie oft nach einer Rheinischen Bohnensuppe.

Zutaten

• 75 g Zucker
• 200 ml Milch
• 3 mittelgroße Eier
• 250 g Mehl
• 2 Pck. Vanillinzucker
• 1/2 TL Salz
• Zucker zum Bestreuen
• 2 große Äpfel oder 400 g Heidelbeeren oder 1 Glas Kirschen oder 400 g Johannisbeeren
• Butter, neutrales Öl oder Margarine

Zubereitung

Schritt 1: Vorbereitung der Zutaten

Trenn die Eigelbe von den Eiweißen. Dann kommt das Obst dran: Die Äpfel schälst du, entkernst und achtelst sie und schneidest sie in feine Scheiben; Beeren liest du durch.

Schritt 2: Teig herstellen

Verrühr die Eigelbe mit Zucker, Vanillinzucker, Mehl, Milch und Salz zu einem glatten Teig. Schlag dann die Eiweiße zu steifem Schnee. Heb zuerst das Obst unter den Teig und danach vorsichtig den Eischnee.

Schritt 3: Pfannkuchen backen

Erhitz Fett in einer Pfanne und back die Pfannkuchen bei schwacher bis mittlerer Hitze goldbraun. Leg sie auf einen Teller und streu Zucker darüber.

Dieses Rezept ergibt etwa 12 Pfannkuchen.

Tipp:

• Die Pfannkuchen nicht zu lange backen. Am köstlichsten sind sie, wenn sie innen noch schön weich sind.
• Diese Pfannkuchen sind eine ideale Ergänzung zu einer Rheinischen Bohnensuppe oder passen wunderbar zu anderen süßen Gerichten wie Milchreis.

Bring sie warm auf den Tisch, dann riecht die Küche wie früher auf der Kirmes.

Mein Tipp

Schwache bis mittlere Hitze, sonst sind die Pfannkuchen außen braun und innen roh – bei zwei Zentimetern Dicke brauchen sie je Seite gut drei Minuten. Den Eischnee ganz zum Schluss unterheben und den Teig sofort verarbeiten, er fällt sonst zusammen. Wende erst, wenn der Rand matt ist und keine feuchte Stelle mehr glänzt.

Andere Ideen

• Mit Kirschen aus dem Glas: gut abtropfen lassen und trocken tupfen, sonst wird der Teig nass.
• Statt reinem Zucker schmecken sie mit Zimtzucker bestreut und einem Klecks Apfelmus daneben.
• 50 g gemahlene Haselnüsse im Teig machen sie kräftiger und passen gut zu Johannisbeeren.

Aufheben und Einfrieren

Am besten frisch aus der Pfanne. Übrig gebliebene lege ich abgekühlt in eine Dose in den Kühlschrank, dort halten sie zwei Tage. Zum Aufwärmen zehn Minuten bei 150 °C in den Ofen, in der Pfanne saugen sie sich mit Fett voll. Einfrieren geht einen Monat, dazwischen Backpapier legen.

Häufige Fragen

Wie viel Obst kommt in den Teig?

Etwa 400 g, also zwei große Äpfel in feinen Scheiben oder die entsprechende Menge Beeren. Mehr trägt der Teig nicht, dann fallen die Pfannkuchen beim Wenden auseinander.

Kann ich den Teig vorbereiten?

Den Grundteig ja, bis zu zwei Stunden vorher, abgedeckt bei Zimmertemperatur. Eischnee und Obst kommen erst kurz vor dem Backen dazu, sonst fällt der Schnee zusammen und das Obst wässert den Teig.

Welches Fett eignet sich zum Backen?

Butterschmalz oder neutrales Öl, beides verträgt die Backzeit. Reine Butter wird zu schnell dunkel. Ich gebe pro Pfannkuchen etwa einen Teelöffel in die Pfanne und wische sie zwischendurch mit Küchenpapier aus.